Cerises au Kirsch

Ébouillantez et séchez soigneusement les bocaux. 
Lavez et essuyez les cerises.
Couper un quart de leurs queues aux ciseaux et avec une épingle les piquer à divers endroits, cela évitera qu'elles ne flottent et ainsi elles absorberont mieux l'alcool.
Dans le fond du pot mettre la cannelle et le sucre. Fendre le bâton de vanille et l'ajouter.  
Remplir le pot de cerises sans les meurtrir. Verser l'eau de vie et refermer bien hermétiquement le pot.
Pendant quelques jours, retourner le pot régulièrement, afin que le sucre en fondant se répartisse bien dans le liquide. 
Laissez macérer au moins 3 mois en veillant à les conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. 
Plus on les conserve longtemps plus elles auront du goût.
Vous pouvez  servir ces cerises en digestif ou des pâtisseries telles que les Forêts Noires.