Tournedos Rossini

TOURNEDOS ROSSINI21052004

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos de bœuf
4 tranches de  pain d epices special fois gras(ou pain de mie brioché)
100 g de beurre
5 cl de cognac
10 cl de madère
20 cl de crème fraîche épaisse
4 belles tranches de foie gras
4 rondelles de truffe fraîche (facultatif)
sel 
poivre

Préparation:

Découpez le pain en disques à la taille des tournedos, faites-les dorer sur les 2 faces dans 50 g de beurre chaud. Réservez au chaud.
Faites chauffer le cognac dans une petite casserole.
Faites fondre le reste de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
Faites-y revenir les tournedos à feu vif, 3 minutes selon la cuisson désirée, en les retournant à mi-cuisson.
Salez, poivrez et flambez-les avec le cognac.

Posez les rondelles de pain dans les assiettes de services maintenues au chaud, puis déposez un tournedos sur chaque et remettez au chaud (couvert d'une feuille d'aluminium, dans le four à 100°C (th-3).
Versez le madère dans la poêle pour déglacer, grattez les sucs de cuisson et ajoutez la crème. Salez, poivrez. Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant bien.
Déposez une tranche de foie gras sur chaque tournedos, puis une rondelle de truffe et enfin nappez de sauce. Servez aussitôt, avec une purée de pommes de terre.

Boeuf Tournedos foie gras