Marmelade d'Oranges Amères

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Préparation : 120 minutes
Cuisson : 135 minutes
Ingrédients : 
2 kg d'oranges amères
4 litres d'eau  source
5 kg de sucre de canne blanc

Préparation:

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Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
Éplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouer de gaze.

Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze.
Laisser tremper une nuit.
2 étapes : Le lendemain : 
Bouillir ou plutôt bouillotter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas.
Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition.
Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus.
Empoter et couvrir chaud.
On a environ 10 pots au kilo d'oranges, ils se gardent des années dans un placard
Astuce :
Le sucre blanc préserve la couleur et la transparence, le sucre en morceaux convient, le sucre roux donne une couleur foncée.
On peut aller jusqu'à 6 kilos de sucre mais on aura alorsde la confiture et non de la marmelade, ou descendre à 4,5 kg si on aime très amer ou plus liquide.
Pépins:
Il en faut 20 ou 30 bien formés pour participer à la prise. je mets tout, ma marmelade prend bien.
Trempage: On peut sans dommage laisser tremper davantage, jusqu'à 48 heures environ.
Une Recette très British qui ma étais donné par : Franck Zappa, Merci a toi .
C'est donc la recette classique. Suivie à la lettre, elle est inratable.
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