Tarte aux poires à la crème d'amandes

Tarte aux poires à la crème d'amandes20150622

Préparation : 40 min.
Cuisson : 30 min.
Conservation de la tarte : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire

Ingrédients pour 1 pâte maison :
300 g de farine
150 g de beurre en dés et en pommade
8 cl d'eau tiède
90 de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Pour la garniture
700 g de poire 
1 œuf
10 cl de crème liquide
2 c à s de sucre en poudre
Garniture :
4 poires
200 g de Crème d'amandes 
½ citron
1 peu d'abricotage (facultatif)

Préparation:

Pour la pâte : 

Le beurre doit être sorti du frigo 3 heures avant (Il ne doit PAS être fondu mais en pommade). 
Dans le bol du blinder ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur jusqu’à l’obtention d’un mélange sablé.
Ajoutez le jaune d’œuf et battre jusqu’à l’obtention d’une pâte qui se détache des parois du bol, et qui soit non collante.
Laissez reposer. 
Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
Foncer un cercle à tarte de 28-30 cm de diamètre. 
Faites bien adhérez aux bords, puis avec un couteau coupez l'excès éventuel de pâte qui déborderait.
Piquez le fond de pâte à la fourchette. (Pour éviter qu'il ne gonfle trop lors de la cuisson)
Épluchez 4 poires, coupez-les en quatre dans la hauteur et retirez de chaque quartier le centre et ses pépins.
Recoupez chaque quartier en 2, puis arrosez l'ensemble du jus de ½ citron pour retarder le noircissement et relever le goût des poires à la cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (ou à chaleur tournante 165°C )
Garnissez le fond du moule/cercle à tarte avec 200 g de Crème d'amandes (la quantité indiquée est très indicative, vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos gout).
Il faut quand même qu'il y en ait au moins ½ cm sur toute la surface du moule.
Garnissez le fond du moule avec les quartiers de poires. 
Pensez à appuyer à peine sur chaque morceau de poire au moment où vous le déposez pour l'incruster un peu dans la crème d'amandes.
Terminez en garnissant le centre du moule avec un quartier découpé en morceaux.
Enfournez pour 30 minutes environ selon votre four, surveillez la tarte en fin de cuisson.
Si vous le voulez, passez sur le dessus de la tarte refroidie un peu d'abricotage.

Tarte au poires22062015

poires Tarte Amandes