Déssaler les anchois à l'eau claire.
Lever les filets en ouvrant les anchois dans le sens de la longueur, afin d'enlever la colonne centrale et la queue.
Faire cuire les œufs (les plonger dix minute dans l'eau bouillante) les écaler, les couper en deux.
Cuire les poivrons au four, puis les peler et les tailler en lanières.
Dresser les assiettes en intercalant les filets d'anchois et les lanières de poivrons et saupoudrés de persil et d’ail hachés.
Assaisonner d’un trait d’huile d’olive et de vinaigre de Banyuls, décorer avec des olives.
