Pasteis de bacalhau

Le 05/06/2005

Dans Juin 2005

Pasteis de bacalhau20050506

Ces délicieux beignets d'origine portugaise composés de morue et de pommes de terre peuvent être servis à l'apéro, avec un peu de citron ou accompagnés de salade.

Ingrédients pour une vingtaine de beignets
500g de morue
500g de pommes de terre
1 échalote
1 pincée de paprika
1 pincée de noix de muscade
1cs de persil haché
1 gros œuf

Préparation

Rincez la morue sous l'eau froide puis mettez-la à dessaler dans un grand récipient pendant 1 ou 2 jours en changeant l'eau 3-4 fois par jour.
Portez un grand volume d'eau à ébullition et faites cuire la morue pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
Égouttez puis retirez la peau et les arrêtes.
Lavez les pommes de terre puis faites les cuire avec la peau dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes environs, afin qu'elles soient bien tendres.
Pelez les pommes de terre puis écrasez-les en purée dans un grand saladier, ajoutez la morue effilochée.
Faites revenir l'échalote hachée avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis ajoutez-la dans le saladier avec les pommes de terre et la morue.
Incorporez le paprika, la muscade, le persil haché et l'œuf légèrement battu.
Mélangez afin d'obtenir une pâte qui se tienne bien.
Rectifiez l'assaisonnement.
Façonnez des boulettes avec deux cuillères à soupes.
Faites chauffer de l'huile dans une grande sauteuse, lorsque l'huile est chaude, mettez-y à cuire les beignets.
Retournez-les uniquement lorsqu'ils sont bien dorés car ils risquent de s'émietter si vous les retournez trop tôt.
Mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.

Pasteis bacalhau recette portugaise