Chocolat au Bailey's

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Ce dessert se compose d'une feuillantine au chocolat croustillante surmontée d'une crème onctueuse au chocolat et cardamome, d'un granité au Bailey's et sa sauce tiède également au Bailey's. Un vrai régal de par ses saveurs et l'association des différentes textures.

Ingrédients : 
40 g de sucre en poudre
25 cl d'eau
10 g de cacao non sucré
2 cl de Bailey's
30 g de chocolat au lait
10 g de beurre
90 g de pâte a tartiner au noisettes 
60 g de gavottes
Ingrédients pour la Crème au chocolat et cardamome :
40 g de sucre en poudre
2 jaunes d'œuf
12 cl de crème fraîche liquide
13 cl de lait entier
150 g de chocolat noir à 70% de cacao
Ingrédients pour la Sauce au Bailey's :
100 g de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche liquide
4 cl de Bailey's
5 cl d'eau

Préparation:

 Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le cacao puis portez le tout à ébullition. 
Ajoutez hors du feu le Bailey's et versez cette préparation dans un récipient assez large afin qu'il n'y est pas une trop grande hauteur de liquide. 
Laissez refroidir puis entreposez au congélateur.
Dès que le mélange est pris, grattez-le à l'aide d'une fourchette de manière à obtenir des paillettes. Conservez au congélateur jusqu'à dégustation. 

Feuillantine au chocolat à préparer la veille de préférence . Détaillez le chocolat au lait en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. 
Mélangez la pâte a tartiner au noisettes avec les gavottes émiettées ,ajoutez le chocolat fondu. 
Étalez cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1/2 centimètre environ et réservez au réfrigérateur. 

Préparation de la Crème au chocolat et cardamome :
Les graines de 2 gousses de cardamome. Hachez le chocolat en fins morceaux et mettez-le dans un grand saladier. 
Portez la crème et le lait à ébullition et mettez-y les graines de cardamome écrasées à infuser quelques minutes. 
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez petit à petit et en fouettant toujours le mélange lait-crème.
Remettez cet appareil à feu doux et faites cuire comme une crème anglaise, remuez constamment et ne portez pas le mélange à ébullition. 
Passez la crème à travers une passoire et versez-la sur le chocolat noir. 
Mélangez délicatement afin d'obtenir une crème lisse et homogène, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.

Préparation de la Sauce au Bailey's:
Verser le sucre et la crème dans une casserole à fond épais et réalisez un caramel brun. Décuire ce caramel avec l'eau et ajouter le Bailey's. 
Si la sauce vous parait trop liquide, remettez-la à chauffer à feu doux quelques instants pour l'épaissir.

Montage:
Coupez des rectangles dans la feuillantine au chocolat et disposez-les dans l'assiette à dessert. 
A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des boules de crème au chocolat et disposez-les sur les rectangles de feuillantine. 
Servez le granité dans une verrine et versez  la sauce tiède sur l'assiette. Le restant de sauce dans une saucière.

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