chocolat

Rendement : 24 petits gâteaux
Préparation 30 minutes
Cuisson 20 minutes

Temps de refroidissement 20 minutes
Équipement: Mixeur électrique

Ingrédients
Pour les cupcakes au chocolat  
1 tasse de cacao en poudre
2 tasses de sucre
2 ½ tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel casher
4 gros œufs à température ambiante
¾ tasse d' huile végétale ou de canola
½ tasse de crème sure
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
Pour le glaçage à la guimauve
½ tasse de beurre non salé ramolli
1 bocal de guimauve
2 ½ tasses de sucre glace
1 cuillère à café d'extrait de vanille 
2 à 3 cuillères à soupe de lait entier, ou crème épaisse
48 n'm's,  ou petits bonbons colorés ronds

Préparation : 20 min 
 Cuisson: 40-45 min

Ingrédients
(1 moule à cake de 30cm)
2 œufs
175g de sucre
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
100 g de chocolat  noir à 75%, 
75 g de chocolat noir, concassé 
100 g de beurre
1.5 dl de lait
200 g de farine
75 g de poudre de noisettes
1 poignée de noisettes grillées concassées
2càs de rhum (facultatif)
1 c a c  de poudre à lever
 

Ingrédient pour 20 biscuits environ: 
125 g farine  
1 c à c levure chimique    
2 c à c  sucre vanillé    
45 g sucre      
1/2 Zeste de citron    
75 g beurre demi-sel    
1 Œuf 
150 g de chocolat blanc   

Ingrédients pour 8 à 10 personnes  :
Pour le pain d’épice moelleux 
150 g d’eau
60 g de sucre en poudre
150 g de miel
1 cuillérée à café bombée de 4 épices (4 g)
2 clous de girofle
1 zeste de citron jaune
1 zeste d’orange
95 g de beurre
150 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Pour la garniture :
4  à  5  c à s de marmelade d’abricot ou d’ orange 
Pour le nappage :
350 g de chocolat au lait
110 g d’huile de pépin de raisin 
Un moule en forme de petit coeur à rebords en silicone  
Une seringue à patisserie

Ingredients
Pour 1 plaque à pâtisserie du four (24 biscuits env):
150 g de farine (T55)
75 g de beurre
75 g de sucre en poudre
1 œuf (petit calibre)
1 pincée de sel
120 g de chocolat noir  pâtisser 
Colorant orange alimentaire

 ​​

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la creme à l'orange
1 kg d’oranges à jus + écorce d une 1/2 orange
2 œufs
Quelques goutes d’eau de fleur d’oranger
75 g de sucre en poudre 
2 c à s de maïzena
Pour la mousse au chocolat:
400 g de chocolat noir à 70%; 
6 blancs d'oeufs+ jaunes
3 cuillères de sucre en poudre

Ingrédients:
200 g de fruits secs (raisins blonds et bruns, cranberries, cerises, abricots secs coupé en morceaux)
75 ml Grand Marnier 
75 ml eau
75 gr de sucre fin
150 g de chocolat noir 
1,5g de poudre de Mycryo (facultatif)

Petite recette proposer par mon frère Joe pour l'anniversaire de notre amie, du groupe Blues-Rock" Kalamazoo".

Ingrédient :
2 œufs
50g de farine
1/2 c a c de levure chimique
50g de sucre en poudre
150 g de marmelade  d’orange  
2 feuilles de gélatine
150g de chocolat patissier
1,5 g de beurre de cacao 
Deco  Lindt boule chocolat orange , pamplemousse (facultatif)
 1 moule de 20 cm en silicone

 LA GUBANA (gâteau typique d'italie) est la spécialité de la ville de Cividale Del Friulide la région, magnifique ville longobarde coupé en deux par un des fleuves les moins pollués et plus beaux d’Italie.
La recette n"est pas l'originale mais celle qui s'en rapproche le plus.

Ingrédients
Pour la pâte :
500g farine 45
30g de levure de bière
2dl de lait
Une gorgé de grappa
3 œufs
130g de sucre blanc
100g de beurre
1 citron
Sel
1 jaune d’œuf et sucre blanc pour compléter
Pour la farce :
150g de noix
100g d’amandes
100g de raisins secs blancs ou noirs
60g de pignons de pin
3 figues sèches
3 pruneaux d’Agen
30g d’oranges confites
30g de cèdre confit ou un autre agrume a plaisir
50g de chocolat amer pour desserts
1 verre de grappa
5 c s de chapelure
50g de beurre
1 œuf
Noix muscade
Cannelle 

Préparation 20 minutes 
Cuisson 20 minutes

Ingrédients :
160 g de chocolat 70%, coupé en petits morceaux
160g de beurre
140g de sucre roux 
3 œufs
75 g de farine de votre choix
Grainaline Sucrée 

Ingrédients
100g de sucre semoule blanc
1 sachet de sucre vanillé
20cl de crème liquide entière
25cl de lait 
Pour la sauce chocolat (ou du topping de votre choix, caramel beurre salé, coulis de fruits)
100 grammes de chocolat noir
Décoration :
Pépites de chocolat
D’amandes ou éclats de cacahuètes

Ingrédients
Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
1-Crème brûlée à la vanille 
5 jaunes d'œufs
85g de sucre
215g de lait
215g de crème liquide
1 gousse de vanille

2-Biscuit chocolat 
60g de poudre d'amande
60g de sucre glace
1 œuf
2 jaunes d'œufs
3 blancs d'œufs
40g de sucre
40g de farine
10g de cacao en poudre non sucré

3-Nougatine au chocolat praliné 
30g de chocolat
100g de praliné
100g d'amandes mondées
25g de sucre
10g d'eau

4-Mousse chocolat caramel
Appareil à bombe : 
75g d'eau
45g de crème liquide
100g de sucre
5 jaunes d'œufs

5-Mousse : 
450g de crème liquide à 35% de matière grasse
250g de chocolat
2 feuilles de gélatine (4g)

SacherTorte "le plus célèbre gâteau au chocolat autrichien !"
La Sacher Torte est un gâteau viennois créé au 19ème siècle par le jeune pâtissier Franz Sacher, et dont la recette est un secret bien gardé, connu seulement de confiseurs à "Hôtel Sacher à Vienne"
Ce gâteau rond très chocolaté est composé d'un biscuit assez aérien, coupé en 2 ou 3 couches, avec un fourrage à la confiture d'abricots, le tout recouvert intégralement de glaçage, et servi avec un peu de Chantilly.

Ingrédients:
Biscuit
7 jaunes d'œuf + 7 blancs d'œufs 
200g de chocolat noir à 70% de cacao 
150g de beurre ramolli 
125g de sucre glace 
1 paquet (8g) de sucre vanillé 
125 g de sucre en cristal 
Une pincée de sel 
150 g de farine 
Fourrage: 
200 g de confiture d'abricots 
brandy ou Rhum (facultatif ) 
Pour le glaçage: 
200 g revêtement de chocolat noir ou chocolat cuisson 
250 g de sucre 
150-170 ml de l'eau 
crème fouettée pour garnir 
Matériel: 
1 moule de 20 cm de diamètre
1 grille qui se pose sur un plat pour récupérer le glaçage excédent 

Il se compose de deux couches de gâteaux, un sablé breton parsemé d'amandes croquantes et un biscuit moelleux au chocolat. 
Le cœur cache à merveille, le mariage de la framboise, du chocolat et de la vanille... 
Un peu long à réaliser, mais un moment de bonheur qui régalera certainement tous les gourmands.

Pour un cercle de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur ou( un rectangle)

Ingrédients pour les macarons pour le décor (A faire la veille) : 
Ils se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte en métal.
2 de blanc d'œufs 
180gr de sucre glace 
20 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes + quelques gouttes d'extrait d'amandes

Ingrédient pour Crème à la vanille :
2g de gélatine
15g de lait
30g de crème
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œuf
30g de sucre
100g de crème

Ingrédients pour la Crème de framboise :
30g de sucre
170g de purée de framboise
2g de gélatine

Ingrédients pour la Crème au chocolat :
65g de lait
25g de crème
65g de jaunes d'œuf
35g de sucre
135g de chocolat à 64% de cacao
135g de crème

Ingrédients pour le Sablé breton :
60g de sucre
30g de jaunes d’œuf
70g de beurre demi-sel 
95g de farine
4g de levure chimique

Ingrédients pour le Biscuit au chocolat 
60g de pâte d’amande
30g de jaunes d'œuf
25g d’œuf
15g de farine
15g de cacao non sucré en poudre
15g de beurre
50g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de sucre

Ingrédients :
200 g de chocolat noir à 70% de cacao pour l'enrobage
100 g de chocolat noir à 55 % de cacao 
5 cl de crème fraiche pour la ganache 
Quelques griottines (cerises à l'eau de vie) 
Un peu de jus de griottes 

Buche pour 6 a 8 personnes :

Biscuit aux amandes :
Ingrédients :
5 blancs d'œufs
25g de sucre poudre
115g de sucre glace
175g de poudre d'amandes
Beurre pour le moule

Bavarois chocolat :
80g de chocolat noir
4 jaunes d'œufs
75g de sucre en poudre
30g de cacao
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
125g de crème liquide entière

Bavarois menthe :
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine 
4 belles branches de menthe fraîche
3 jaunes d'œufs
60g de sucre en poudre
25cl de crème liquide entière
Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif) 

Sauce au chocolat
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
85 g de chocolat noir à 70% de cacao 
10 cl de lait entier 

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
100 g de chocolat au lait
20 cubes de guimauve
50 g de beurre
25 g de noisettes hachées 

Ingrédients :
3 œufs
100 g de sucre 
125 g de yaourt au citron
225 g de farine
60 ml d'huile neutre
1sachet de levure chimique
20 g de cacao amer non sucré (Van Houten)
5 g de pépites de chocolat
Lemon curd maison:
Le zeste de 2 citrons 
200 ml de jus de citron
200 g de sucre
4 œufs
250 g de beurre à température ambiante

Ingrédients pour 6 personnes : 
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
15 g de cacao
Graissage du moule :
30 g de beurre
30 g de farine
Huile en spray 

Préparation :

Commencez par préparer tous les ingrédients.
Graissage du moule :
Faire fondre le beurre.
Graisser le fond du moule à manquer et ses parois au pinceau. 
Passer le moule au froid pour faire figer le beurre. 
Fariner maintenant le moule en la faisant glisser sur tout le fond. 
Retourner le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine. 
Autre solution : Graisser le moule avec l’huile de spray. Une simple pulvérisation suffit.
Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule et fouetter au fouet à main sur un bain-marie. 
La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
Tamiser la farine et le cacao sur la préparation en remuant délicatement à l'aide d'une Maryse en effectuant un mouvement rotatif.
Verser la préparation dans le moule à manquer. 
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes. 
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. 
Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. 
Retirer du four et démouler sur grille.
Laisser refroidir.

Préparation : 15 min 
Cuisson : 12 min

Ingrédients pour 18 madeleines
80 g de beurre tempéré
80 g de sucre
2 œufs
80 g de farine avec levure incorporée
1/2 c à c de sel
1/2 c a c de vanille liquide
60 g de pépites de chocolat

Préparation :1 heure 
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 Personnes:
1-Pour la crème pâtissière au chocolat : 
50 cl de lait entier 
6 jaunes d'œufs 
100 g de sucre en poudre 
50 g de farine de type 45 
120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé

2-Pour la pâte à choux : 
12 cl d'eau 
2 g de sel 
50 g de beurre coupé en morceaux 
75 g de farine de type 45 
2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure 
1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure

3-Pour le glaçage au chocolat : 
100 g de chocolat noir à pâtisser 
80 g de sucre glace 
40 g de beurre 
3 c. à soupe d'eau 

Ingrédients:(pour 50 truffes environ) :
400 gr de chocolat noir 70% 
2,5 dl de crème 
40 gr de beurre 

*Ingredients pour les variantes: 
3 c à s de cacao en poudre 
3 c à s de sucre glace 
3 c à s de noix de coco râpée 
3 c à s de pralin 
1 c à s de Cognac 
1 c à s d'Amaretto 

Préparation : 5 min 
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 6 Personnes :
50 cl de lait
100 g de chocolat noir
10 cl de crème liquide 
6 c. à soupe de whisky irlandais 
6 morceaux de sucre de roux 
6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

Ingrédients pour les Biscuit:
375g de Farine
60g de cacao
7g de poudre à lever
1 pincée de sel
125g de beurre pommade
250g de sucre
2 œufs
2,5dl de lait
Ingrédients pour la Meringue:
180g de sucre
1/2 sachet de sucre vanillé
60g d’eau
2 blancs d’œufs tempérés
Ingrédients pour le Glaçage au chocolat:
225g de chocolat noir 60% (Plus ou moins selon les gouts)
30g d’huile de pépins de raisins

Préparation : 15 mn 
Cuisson : 18 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
150 g de farine 
75 g de sucre en poudre 
4 c. à soupe de lait 
1 œuf 
1/2 sachet de levure chimique 
50 g de beurre 
100g de chocolat dessert 
1 pincée de sel 
4 petits moules ronds en aluminium 

Ingrédients pour 4 milk-shake :
1 cuil. à soupe de cacao en poudre
4 boules de glace au chocolat
30 g de sucre semoule
60 cl de lait
6 glaçons

​

Préparation : 35 mn 
Cuisson : 3 mn 

Ingrédients:
110 g de sucre 
620 g de farine 
1 L d'huile
1 sachet de levure de boulanger sèche rapide
75 g de margarine
30 cl de lait
1 pincée de sel
1 oeuf
200 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de vanille en poudre, 
2 gouttes de colorant alimentaire de votre choix 
10 g de beurre
Vermicelles en chocolat et perles colorées (facultatif)
200 g de chocolat pâtissier
1 c à s d'eau

Préparation : 5 min 
Cuisson :2 h 10 min 

Ingrédients pour 4 Personnes: 
1 L de lait 
500 g de sucre en poudre 
3 c.à soupe de cacao amer en poudre 

 Ces crèmes toutes douces au chocolat au lait et parfumées à la vanille un vrai bonheur. 
Souvenir " notre papa, nous en préparait, lorsque nous rentrions de l’école " 
Vous n'êtes pas obligé de les caraméliser avant dégustation mais cela apporte un petit côté croquant

Ingrédient pour 4 personnes : 
3 jaunes d'œufs
60 g de sucre
300 g de crème liquide
1 gousse de vanille
125 g de chocolat au lait
45 g de cassonade

Ingrédients pour 4 personnes:
8 œufs
100 g de chocolat
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de crème
40 g de beurre

Préparation : 30mn
Cuisson : 20mn

Ingrédients 6 personnes : 
250 g de farine
6 œufs
200 g de sucre
60 g de beurre
300 g de chocolat noir
60 g de noix de coco râpée

Ingrédients pour 6 personnes : 
1-Génoise cacao 
90g de farine
30g de cacao en poudre non sucré
4 œufs
120g de sucre

2-Sirop à imbiber 
150g d'eau
150g de sucre
Kirsch

3- Chantilly au kirsch 
250g de crème liquide à 35% de matière grasse
30g de sucre
Kirsch

4- Crème chiboust au chocolat (à faire au dernier moment) 
2 blancs d'œuf
75g de sucre
1 feuille de gélatine 
250g de lait
2 jaunes d'œuf
60g de sucre
20g de farine
40g de chocolat noir haché

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 10 belles parts :
500 g de quatre-quarts pur beurre
50 cl de chocolat liquide pour nappage (ou chocolat fondu pour une touche plus croquante)
1- pot de vermicelles en chocolat
des billes de sucres multicolores

Ingrédients pour les bonbons :
1- bâtonnet de réglisse fourré
6 -carrés de réglisse multicolores
2- bonbons ronds pour les phares
10- caramels durs ronds pour les roues
8- pics en bois (type cure-dents)
des bougies

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
1-Pour la pâte :
500 g de pâte feuilletée

2-Pour la crème pâtissière :
1 œuf
1/4 de litre de lait
50 g de sucre
35 g de farine
1 sachet de sucre vanillé

3-Pour le glaçage :
600 g sucre glace
1carreau de chocolat
20 cl d'eau
arôme vanille (café / chocolat )

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:
1 orange non traitée
250 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de levure chimique
2 œufs
25 cl de lait entier
125 g de beurre salé fondu
100 g de pépites de chocolat

Durée : 3 heures 

Ingrédients pour la Pâte à beignet :
500 g de farine
36 g de levure fraîche de boulanger
80 g de sucre en poudre
15 cl de lait 
60 g de beurre ramolli
3 œufs entiers
sel fin
Garniture :
pâte à tartiner (ex: Nutella)
sucre cristallisé

Préparation : 1 h 30 min 
Cuisson : 25 min 
Repos : 1 h

Ingrédients pour 6 Personnes :
1-Pour la pâte à choux au chocolat : 
125 g de lait 
100 g de farine 
60 g de beurre 
10 g de poudre de cacao 
3 œufs 
1 pincée de sel 

2-Pour la mousseline pralin/chocolat : 
500 g de lait 
100 g de sucre 
100 g + 100 g de beurre 
100 g de pralin 
60 g de poudre à crème 
50 g de chocolat noir 
4 jaunes d'œuf 

Préparation : 15min
Cuisson : 45min 
Temps de repos: 1 nuit au réfrigérateur

Ingrédients:
1 moule 18 cm de diam :
150 g de biscuits sablés (shortbread au beurre d'Écosse)
50 g de beurre
400 g Philadelphia
100 g de mascarpone
2 œufs
50 g de sucre
100 g de chocolat blanc fondu
2 abricots, juteux mais pas trop
1 sachet de sucre vanillé
Ingredient pour le Topping:
100 g de Philadelphia
50 g de sucre glace
1 c à s de confiture d’abricots 
3 c à s d’Abricotine
Abricots 

Ingrédients pour 6 personnes:
300 gr de chocolat noir
400 gr de mascarpone
150 g de crème fraîche épaisse
400 ml de café noir 
36 biscuits cuilleres longues de chats
Cacao  en poudre pour décoration

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes
150 g de Chocolat au Lait
15 cl de Crème Liquide
30 g de Beurre
150 g de Framboises
2 Œufs
120 g de Sucre en Poudre
90 g de Farine de Blé
30 g de Noix de Coco râpée
1 Citron Vert 

Préparation : 1 h 
Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes:
5 blancs d’œufs
60 g de sucre en poudre
100 g de sucre glace
80 g de poudre d’amandes
20 g de poudre de noisettes
125 g de crêpes dentelles
250 g de praliné
75 g de chocolat blanc
365 g de chocolat noir à 53 % de cacao
700 g de crème liquide bien froide
20 g de miel
40 g de beurre

Ingrédients pour 6 personnes:
1-Pour le biscuit :
160 g de blanc d’œufs
200 g de sucre semoule
200 g de poudre d’amande

2- Pour la ganache :
250 g de crème liquide entière
50 g de lait
400 g de chocolat noir
100 g de beurre doux
Pour le sirop :
200 g de sucre
100 g d'eau
1 cuillère à soupe d'extrait de café
20 g de kirsch

3- Pour la crème au caramel beurre salé :
125 g de sucre en poudre
75 g de beurre salé
40 cl de crème fraîche liquide
3 œufs
3 feuilles de gélatine

Ce brownie riche en chocolat et fondant accompagnera merveilleusement une glace à la vanille.

Ingrédients :
Pour un moule carré de 20cm de côté : 
290g de chocolat noir
225g de beurre 
5 œufs
160g de sucre
50g de farine
75g de noix, (ou autre amandes ou noisettes)

Quantités pour 2 boissons: 
23ml Amaretto
0,5 ml Vodka 
50ml Lait de chocolat 
1 cuillère à café de grenadine 

Préparation : 30
Cuisson : 10

Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de chocolat amer (70% de cacao) 
40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
16 cerises griottes (avec jus)
1 cuil. à soupe de cacao amer sucré 

Préparation : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 
200 g de chocolat noir
4 œufs
70 g de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 sachet de sucre vanillé
pépites de chocolat à volonté

Préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 
300 g de chocolat amer
80 g de beurre
4 œufs
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 demi-tasse de café fort
1/3 de verre d'eau

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées 
100 g de chocolat noir 
1 c à s de cacao non sucré 
75 g de beurre pommade 
1 suisse blanc non sucré 
50 g de sucre 
150 g de poudre de noisettes 
2 œufs 
1càc de vanille liquide 
2 grosses poires Comice 
Pour dorer : 1 œuf + 1 c à c de lait

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
60 cl de crème fluide entière
50 g de beurre
12 tranches de pain d’épice
5 cl de jus d’orange

Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. 

Pour un cercle de 18cm de diamètre : 

Ingrédients :
À préparer la veille 
1--Biscuit amande poire 
130g d'œufs
40g de glucose
65g de sucre
40g de poudre d'amande
65g de crème liquide
70g de farine T45
4g de levure chimique
50g de beurre fondu
100g de dés poires 
Pépites de chocolat 

2-Pour la Compotée de poires à la vanille 
100g de poires Williams
2 feuilles de gélatine (4g)
200g de purée de poire
15g de sucre
1/3 de gousse de vanille

3- Pour la Crémeux vanille 
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
170g de crème liquide
65g de lait
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œufs
30g de sucre

1b-Pour la Mousse au chocolat 
150g de chocolat à 60% de cacao
1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
105g de lait
225g de crème liquide à 35% de matière grasse

2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
80g de chocolat à 55% de cacao
50g de crème liquide
30g de purée de poire

Ingrédients :
80g de farine 
40g de cacao non sucré
1/2 c à c de levure chimique
80g de beurre
150g de sucre
1 c à c de vanille
2 œufs
Pour la ganache :
20 cl de crème liquide à au moins 30% 100g de chocolat noir fondu

Facile et très rapide à préparer, la ganache au chocolat sert à garnir, biscuits, gâteaux, meringues.

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn.

Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
2 sachets de sucre vanillé
20 cl de crème fleurette
25 gr de beurre
 

Ingrédients pour une charlotte d'environ 20 cm de diamètre :
1- Crème à la fève tonka 
30g de sucre
2g de feuille de gélatine
120g + 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
2 jaunes d'œufs
1/2 fève tonka

2- Pour la Mousse au chocolat :
75g de chocolat à 64% de cacao
125g + 65g de crème liquide à 35% de matière grasse
15g de lait
1 jaune d'œuf
15g de sucre glace
10g de sucre semoule

3-Pour le Biscuit chocolat :
20g de beurre
2 blancs d'œufs
2 jaunes d'œufs
30g + 20g de sucre semoule
20g de chocolat à 55% de cacao
20g de farine

4- Pour le Sirop à la fève tonka 
10cl d'eau
40g de sucre
Fève tonka

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min ( 170°C )
Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le Biscuit chocolat :
80 g de noix de Pécan caramélisées
70 g de chocolat noir 50%
100 g de beurre fondu
2 œufs
90 g de sucre
60 g de farine

Crème au chocolat :
Préparation : 10 min 
Cuisson : 10 min 
Temps de repos : 30 min + 3 h

Ingrédients pour le Crème chocolat :
1.5 dl de lait
1.5 dl de crème liquide
3 jaunes d’œuf (ou 2 gros)
50 g de sucre
60 g de chocolat au lait
60 g de chocolat noir
1 feuille gélatine ramollie dans l’eau

Couverture : 
Préparation : 10 min 
Cuisson : 10 min 
Temps de repos : 30 min

Ingrédients pour la Couverture :
120 g de chocolat noir grand cru 70%
4 cl de crème liquide
6 cl de crème double
10 g de beurre
40 g de sucre
6 cl d’eau

Ingrédients Déco :
Cacao en poudre
Quelques noix de Pécan caramélisées

Ingrédients :
1 gros œuf
1/3 tasse d'huile de canola
3 tasse de sucre
1 tasse de jus d'orange
zeste râpé d'une orange 
2 tasses de farine tout usage
1 c. à s de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2/3 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation : 15 min 

Ingrédients pour 20 mendiants environs :
5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait 
(le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
20 noisettes décortiquées (facultatif)
20 amandes émondées (facultatif)
50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
* Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc.

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
3 œufs
30 g de beurre
3 c à s de lait
20 cl de crème fluide
200 g de chocolat noir
150 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre

Ingrédients pour la Sauce au chocolat :

Pour grand  gâteau  ou 6 petits gateaux:
25g de chocolat à 70% de cacao
5 cl d’eau
15g de sucre en poudre
2.5 cl de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour le Nappage chocolat :
100g de chocolat à 70% de cacao
8cl de crème fraîche liquide
20g de beurre mou

Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
75 ml de lait
75 ml d'eau
60g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
85g de farine
3 œufs
1 peu d'huile végétale neutre
Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de farine
80g de chocolat noir pâtissier
Ingrédient pour le glaçage :
50g de chocolat noir pâtissier
40g de sucre glace
20g de beurre
1 c. à soupe d'eau

Préparation :30 min 
Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédient pour une 20e de petits cakes
2 œufs
2 bananes
2 cuillères à soupe de crème fraîche
240 gr de farine
170 gr de sucre
1 soupçon de levure
130 gr de beurre fondu
1 pincée de sel

Pour la ganache:
1 demie tablette de chocolat noir
15 cl de crème liquide

Mise en place et préparation: env. 30 min
Mise au frais: env. 45 min
Cuisson: env. 1 heure

1 moule à charnière d’env. 20 cm de Ø, graissé
Ingrédients pour la Pâte sablée:
200 g de farine
50 g de sucre
3 pincées de sel
120 g de beurre, froid, en morceaux
1/2 œuf, légèrement battu, réserver le reste

Ingredients pour la Garniture:
200 g de chocolat noir concassé
3/4 dl de double crème de la Gruyère
2 œufs frais + l’ œuf réservé
2 c. à soupe de sucre

Ingrédients :
100 g de sucre glace
15 g de cacao en poudre
4 blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre