chocolat

  • Cake au chocolat et noisette

    Cake au chocolat et noisette

    Préparation : 20 min 
     Cuisson: 40-45 min

    Ingrédients
    (1 moule à cake de 30cm)
    2 œufs
    175g de sucre
    1 gousse de vanille
    1 pincée de sel
    100 g de chocolat  noir à 75%, 
    75 g de chocolat noir, concassé 
    100 g de beurre
    1.5 dl de lait
    200 g de farine
    75 g de poudre de noisettes
    1 poignée de noisettes grillées concassées
    2càs de rhum (facultatif)
    1 c a c  de poudre à lever

     

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  • Sablés de Pâques au citron et glaçage au chocolat

    Biscuits sablés de Pâques au citron et glaçage au chocolat

    Ingrédient pour 20 biscuits environ: 
    125 g farine  
    1 c à c levure chimique    
    2 c à c  sucre vanillé    
    45 g sucre      
    1/2 Zeste de citron    
    75 g beurre demi-sel    
    1 Œuf 
    150 g de chocolat blanc   

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  • Cœur en pain d épices nappés de chocolat et fourré à l'abricot

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    Ingrédients pour 8 à 10 personnes  :
    Pour le pain d’épice moelleux 
    150 g d’eau
    60 g de sucre en poudre
    150 g de miel
    1 cuillérée à café bombée de 4 épices (4 g)
    2 clous de girofle
    1 zeste de citron jaune
    1 zeste d’orange
    95 g de beurre
    150 g de farine
    5 g de levure chimique
    1 pincée de bicarbonate de soude
    1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    4  à  5  c à s de marmelade d’abricot ou d’ orange 
    Pour le nappage :
    350 g de chocolat au lait
    110 g d’huile de pépin de raisin 
    Un moule en forme de petit coeur à rebords en silicone  
    Une seringue à patisserie

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  • Sablé citrouille au chocolat

     Sablé citrouille au chocolat

    Ingredients
    Pour 1 plaque à pâtisserie du four (24 biscuits env):
    150 g de farine (T55)
    75 g de beurre
    75 g de sucre en poudre
    1 œuf (petit calibre)
    1 pincée de sel
    120 g de chocolat noir  pâtisser 
    Colorant orange alimentaire

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  • Verrines mousse Chocolat Orange

    Creme a l orange et mousse au chocolat ​​

    Ingrédients pour 6 personnes
    Pour la creme à l'orange
    1 kg d’oranges à jus + écorce d une 1/2 orange
    2 œufs
    Quelques goutes d’eau de fleur d’oranger
    75 g de sucre en poudre 
    2 c à s de maïzena
    Pour la mousse au chocolat:
    400 g de chocolat noir à 70%; 
    6 blancs d'oeufs+ jaunes
    3 cuillères de sucre en poudre

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  • Fruits secs au chocolat et Grand Marnier

    Pepites de fruits secs au chocolat et grand marnier

    Ingrédients:
    200 g de fruits secs (raisins blonds et bruns, cranberries, cerises, abricots secs coupé en morceaux)
    75 ml Grand Marnier 
    75 ml eau
    75 gr de sucre fin
    150 g de chocolat noir 
    1,5g de poudre de Mycryo (facultatif)

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  • Gâteau façon Pim’s

     Gâteau façon  Pim’s

    Petite recette proposer par mon frère Joe pour l'anniversaire de notre amie, du groupe Blues-Rock" Kalamazoo".

    Ingrédient :
    2 œufs
    50g de farine
    1/2 c a c de levure chimique
    50g de sucre en poudre
    150 g de marmelade  d’orange  
    2 feuilles de gélatine
    150g de chocolat patissier
    1,5 g de beurre de cacao 
    Deco  Lindt boule chocolat orange , pamplemousse (facultatif)
     1 moule de 20 cm en silicone

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  • La gubana

    La gubana gateau typique d italie

     LA GUBANA (gâteau typique d'italie) est la spécialité de la ville de Cividale Del Friulide la région, magnifique ville longobarde coupé en deux par un des fleuves les moins pollués et plus beaux d’Italie.
    La recette n"est pas l'originale mais celle qui s'en rapproche le plus.

    Ingrédients
    Pour la pâte :
    500g farine 45
    30g de levure de bière
    2dl de lait
    Une gorgé de grappa
    3 œufs
    130g de sucre blanc
    100g de beurre
    1 citron
    Sel
    1 jaune d’œuf et sucre blanc pour compléter
    Pour la farce :
    150g de noix
    100g d’amandes
    100g de raisins secs blancs ou noirs
    60g de pignons de pin
    3 figues sèches
    3 pruneaux d’Agen
    30g d’oranges confites
    30g de cèdre confit ou un autre agrume a plaisir
    50g de chocolat amer pour desserts
    1 verre de grappa
    5 c s de chapelure
    50g de beurre
    1 œuf
    Noix muscade
    Cannelle 

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  • Brownie chocolat et Grainaline Sucrée

    Brownie chocolat et grainaline sucree

    Préparation 20 minutes 
    Cuisson 20 minutes

    Ingrédients :
    160 g de chocolat 70%, coupé en petits morceaux
    160g de beurre
    140g de sucre roux 
    3 œufs
    75 g de farine de votre choix
    Grainaline Sucrée 

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  • Sundaes maison

    Sundaes20151106

    Ingrédients
    100g de sucre semoule blanc
    1 sachet de sucre vanillé
    20cl de crème liquide entière
    25cl de lait 
    Pour la sauce chocolat (ou du topping de votre choix, caramel beurre salé, coulis de fruits)
    100 grammes de chocolat noir
    Décoration :
    Pépites de chocolat
    D’amandes ou éclats de cacahuètes

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  • Entremet Chocolat/ Vanille

    Entremet chocolat vanille

    Ingrédients
    Pour un entremet de 18cm et 4.5cm de hauteur :
    1-Crème brûlée à la vanille 
    5 jaunes d'œufs
    85g de sucre
    215g de lait
    215g de crème liquide
    1 gousse de vanille

    2-Biscuit chocolat 
    60g de poudre d'amande
    60g de sucre glace
    1 œuf
    2 jaunes d'œufs
    3 blancs d'œufs
    40g de sucre
    40g de farine
    10g de cacao en poudre non sucré

    3-Nougatine au chocolat praliné 
    30g de chocolat
    100g de praliné
    100g d'amandes mondées
    25g de sucre
    10g d'eau

    4-Mousse chocolat caramel
    Appareil à bombe : 
    75g d'eau
    45g de crème liquide
    100g de sucre
    5 jaunes d'œufs

    5-Mousse : 
    450g de crème liquide à 35% de matière grasse
    250g de chocolat
    2 feuilles de gélatine (4g)

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  • Sachertorte

    Sachettorte20250523

    SacherTorte "le plus célèbre gâteau au chocolat autrichien !"
    La Sacher Torte est un gâteau viennois créé au 19ème siècle par le jeune pâtissier Franz Sacher, et dont la recette est un secret bien gardé, connu seulement de confiseurs à "Hôtel Sacher à Vienne"
    Ce gâteau rond très chocolaté est composé d'un biscuit assez aérien, coupé en 2 ou 3 couches, avec un fourrage à la confiture d'abricots, le tout recouvert intégralement de glaçage, et servi avec un peu de Chantilly.


    Ingrédients:
    Biscuit
    7 jaunes d'œuf + 7 blancs d'œufs 
    200g de chocolat noir à 70% de cacao 
    150g de beurre ramolli 
    125g de sucre glace 
    1 paquet (8g) de sucre vanillé 
    125 g de sucre en cristal 
    Une pincée de sel 
    150 g de farine 
    Fourrage: 
    200 g de confiture d'abricots 
    brandy ou Rhum (facultatif ) 
    Pour le glaçage: 
    200 g revêtement de chocolat noir ou chocolat cuisson 
    250 g de sucre 
    150-170 ml de l'eau 
    crème fouettée pour garnir 
    Matériel: 
    1 moule de 20 cm de diamètre
    1 grille qui se pose sur un plat pour récupérer le glaçage excédent 

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  • Douceur féminine

    Douceur feminine20152202

    Il se compose de deux couches de gâteaux, un sablé breton parsemé d'amandes croquantes et un biscuit moelleux au chocolat. 
    Le cœur cache à merveille, le mariage de la framboise, du chocolat et de la vanille... 
    Un peu long à réaliser, mais un moment de bonheur qui régalera certainement tous les gourmands.

    Pour un cercle de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur ou( un rectangle)

    Ingrédients pour les macarons pour le décor (A faire la veille) : 
    Ils se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte en métal.
    2 de blanc d'œufs 
    180gr de sucre glace 
    20 gr de sucre semoule
    100 gr de poudre d'amandes + quelques gouttes d'extrait d'amandes

    Ingrédient pour Crème à la vanille :
    2g de gélatine
    15g de lait
    30g de crème
    1/2 gousse de vanille
    30g de jaunes d'œuf
    30g de sucre
    100g de crème

    Ingrédients pour la Crème de framboise :
    30g de sucre
    170g de purée de framboise
    2g de gélatine

    Ingrédients pour la Crème au chocolat :
    65g de lait
    25g de crème
    65g de jaunes d'œuf
    35g de sucre
    135g de chocolat à 64% de cacao
    135g de crème

    Ingrédients pour le Sablé breton :
    60g de sucre
    30g de jaunes d’œuf
    70g de beurre demi-sel 
    95g de farine
    4g de levure chimique

    Ingrédients pour le Biscuit au chocolat 
    60g de pâte d’amande
    30g de jaunes d'œuf
    25g d’œuf
    15g de farine
    15g de cacao non sucré en poudre
    15g de beurre
    50g de blancs d'œuf
    20g de sucre glace
    20g de sucre

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  • "Mon chéri" Maison

    • Le 12/02/2015

    Chocolat mon cheri20151202

    Ingrédients :
    200 g de chocolat noir à 70% de cacao pour l'enrobage
    100 g de chocolat noir à 55 % de cacao 
    5 cl de crème fraiche pour la ganache 
    Quelques griottines (cerises à l'eau de vie) 
    Un peu de jus de griottes 

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  • Bûche menthe / chocolat

    Buche menthechocolat

    Buche pour 6 a 8 personnes :

    Biscuit aux amandes :
    Ingrédients :
    5 blancs d'œufs
    25g de sucre poudre
    115g de sucre glace
    175g de poudre d'amandes
    Beurre pour le moule

    Bavarois chocolat :
    80g de chocolat noir
    4 jaunes d'œufs
    75g de sucre en poudre
    30g de cacao
    1/4 de litre de lait
    4 feuilles de gélatine
    125g de crème liquide entière

    Bavarois menthe :
    1/4 de litre de lait
    4 feuilles de gélatine 
    4 belles branches de menthe fraîche
    3 jaunes d'œufs
    60g de sucre en poudre
    25cl de crème liquide entière
    Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif) 

    Sauce au chocolat
    Ingrédients pour 4 à 6 personnes
    85 g de chocolat noir à 70% de cacao 
    10 cl de lait entier 

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  • Guimauves au chocolat

    Guimauves au chocolat2014

    Préparation : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    100 g de chocolat au lait
    20 cubes de guimauve
    50 g de beurre
    25 g de noisettes hachées 

    Guimauves au chocolat2014

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  • Cake marbré au chocolat et lemon curd

    Marbre au chocolat2014

    Ingrédients :
    3 œufs
    100 g de sucre 
    125 g de yaourt au citron
    225 g de farine
    60 ml d'huile neutre
    1sachet de levure chimique
    20 g de cacao amer non sucré (Van Houten)
    5 g de pépites de chocolat
    Lemon curd maison:
    Le zeste de 2 citrons 
    200 ml de jus de citron
    200 g de sucre
    4 œufs
    250 g de beurre à température ambiante

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  • Génoise au chocolat

    • Le 31/08/2014

    Genoise aux chocolat2014

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    4 œufs
    120 g de sucre
    120 g de farine
    15 g de cacao
    Graissage du moule :
    30 g de beurre
    30 g de farine
    Huile en spray 

    Préparation :

    Commencez par préparer tous les ingrédients.
    Graissage du moule :
    Faire fondre le beurre.
    Graisser le fond du moule à manquer et ses parois au pinceau. 
    Passer le moule au froid pour faire figer le beurre. 
    Fariner maintenant le moule en la faisant glisser sur tout le fond. 
    Retourner le moule d'un coup sec sur le plan de travail pour retirer l'excédent de farine. 
    Autre solution : Graisser le moule avec l’huile de spray. Une simple pulvérisation suffit.
    Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule et fouetter au fouet à main sur un bain-marie. 
    La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinante les 40°C.
    Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.
    Tamiser la farine et le cacao sur la préparation en remuant délicatement à l'aide d'une Maryse en effectuant un mouvement rotatif.
    Verser la préparation dans le moule à manquer. 
    Enfourner à four chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes. 
    Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. 
    Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. 
    Retirer du four et démouler sur grille.
    Laisser refroidir.

  • Madeleines aux pépites de chocolat

    Madeleines

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 12 min

    Ingrédients pour 18 madeleines
    80 g de beurre tempéré
    80 g de sucre
    2 œufs
    80 g de farine avec levure incorporée
    1/2 c à c de sel
    1/2 c a c de vanille liquide
    60 g de pépites de chocolat

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  • Mini éclairs au chocolat

    Mini eclairs chocolat

    Préparation :1 heure 
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 6 Personnes:
    1-Pour la crème pâtissière au chocolat : 
    50 cl de lait entier 
    6 jaunes d'œufs 
    100 g de sucre en poudre 
    50 g de farine de type 45 
    120 g de chocolat noir à pâtisser finement râpé

    2-Pour la pâte à choux : 
    12 cl d'eau 
    2 g de sel 
    50 g de beurre coupé en morceaux 
    75 g de farine de type 45 
    2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure 
    1 c. à soupe de sucre en poudre pour la dorure

    3-Pour le glaçage au chocolat : 
    100 g de chocolat noir à pâtisser 
    80 g de sucre glace 
    40 g de beurre 
    3 c. à soupe d'eau 

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  • Truffes au Chocolat

    truffle ingredients

    Ingrédients:(pour 50 truffes environ) :
    400 gr de chocolat noir 70% 
    2,5 dl de crème 
    40 gr de beurre 

    *Ingredients pour les variantes: 
    3 c à s de cacao en poudre 
    3 c à s de sucre glace 
    3 c à s de noix de coco râpée 
    3 c à s de pralin 
    1 c à s de Cognac 
    1 c à s d'Amaretto 

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  • Irish chocolat

    cocktails-irish-chocolat

    Préparation : 5 min 
    Cuisson : 5 min

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    50 cl de lait
    100 g de chocolat noir
    10 cl de crème liquide 
    6 c. à soupe de whisky irlandais 
    6 morceaux de sucre de roux 
    6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

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  • Oreo au Chocolat

    petit-gateau-au-chocolat

    Ingrédients pour les Biscuit:
    375g de Farine
    60g de cacao
    7g de poudre à lever
    1 pincée de sel
    125g de beurre pommade
    250g de sucre
    2 œufs
    2,5dl de lait
    Ingrédients pour la Meringue:
    180g de sucre
    1/2 sachet de sucre vanillé
    60g d’eau
    2 blancs d’œufs tempérés
    Ingrédients pour le Glaçage au chocolat:
    225g de chocolat noir 60% (Plus ou moins selon les gouts)
    30g d’huile de pépins de raisins

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  • Muffins chocolat

    Muffins chocolat 2013

    Préparation : 15 mn 
    Cuisson : 18 mn

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    150 g de farine 
    75 g de sucre en poudre 
    4 c. à soupe de lait 
    1 œuf 
    1/2 sachet de levure chimique 
    50 g de beurre 
    100g de chocolat dessert 
    1 pincée de sel 
    4 petits moules ronds en aluminium 

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  • Chocolat shake

    chocolat-shake 

    Ingrédients pour 4 milk-shake :
    1 cuil. à soupe de cacao en poudre
    4 boules de glace au chocolat
    30 g de sucre semoule
    60 cl de lait
    6 glaçons

    chocolatshake

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  • Donuts

    Donuts 2012

    Préparation : 35 mn 
    Cuisson : 3 mn 

    Ingrédients:
    110 g de sucre 
    620 g de farine 
    1 L d'huile
    1 sachet de levure de boulanger sèche rapide
    75 g de margarine
    30 cl de lait
    1 pincée de sel
    1 oeuf
    200 g de sucre glace
    1 cuillère à soupe de vanille en poudre, 
    2 gouttes de colorant alimentaire de votre choix 
    10 g de beurre
    Vermicelles en chocolat et perles colorées (facultatif)
    200 g de chocolat pâtissier
    1 c à s d'eau

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  • Confiture de lait au chocolat

    confiture-lait-au-chocolat

    Préparation : 5 min 
    Cuisson :2 h 10 min 

    Ingrédients pour 4 Personnes: 
    1 L de lait 
    500 g de sucre en poudre 
    3 c.à soupe de cacao amer en poudre 

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  • Crème brûlée au chocolat au lait

    Creme brulee au chocolat au lait

     Ces crèmes toutes douces au chocolat au lait et parfumées à la vanille un vrai bonheur. 
    Souvenir " notre papa, nous en préparait, lorsque nous rentrions de l’école " 
    Vous n'êtes pas obligé de les caraméliser avant dégustation mais cela apporte un petit côté croquant

    Ingrédient pour 4 personnes : 
    3 jaunes d'œufs
    60 g de sucre
    300 g de crème liquide
    1 gousse de vanille
    125 g de chocolat au lait
    45 g de cassonade

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  • Omelette au chocolat

    Omelette au chocolat2012

    Ingrédients pour 4 personnes:
    8 œufs
    100 g de chocolat
    60 g de sucre
    1 cuillère à soupe de crème
    40 g de beurre

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  • Lamingtons

    Lamingtons201203

    Préparation : 30mn
    Cuisson : 20mn

    Ingrédients 6 personnes : 
    250 g de farine
    6 œufs
    200 g de sucre
    60 g de beurre
    300 g de chocolat noir
    60 g de noix de coco râpée

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  • Forêt noire

    Foret noire

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    1-Génoise cacao 
    90g de farine
    30g de cacao en poudre non sucré
    4 œufs
    120g de sucre

    2-Sirop à imbiber 
    150g d'eau
    150g de sucre
    Kirsch

    3- Chantilly au kirsch 
    250g de crème liquide à 35% de matière grasse
    30g de sucre
    Kirsch

    4- Crème chiboust au chocolat (à faire au dernier moment) 
    2 blancs d'œuf
    75g de sucre
    1 feuille de gélatine 
    250g de lait
    2 jaunes d'œuf
    60g de sucre
    20g de farine
    40g de chocolat noir haché

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  • Petit train quatre-quarts

    Petit train quatre-quarts

    Préparation : 20 min

    Ingrédients pour 10 belles parts :
    500 g de quatre-quarts pur beurre
    50 cl de chocolat liquide pour nappage (ou chocolat fondu pour une touche plus croquante)
    1- pot de vermicelles en chocolat
    des billes de sucres multicolores


    Ingrédients pour les bonbons :
    1- bâtonnet de réglisse fourré
    6 -carrés de réglisse multicolores
    2- bonbons ronds pour les phares
    10- caramels durs ronds pour les roues
    8- pics en bois (type cure-dents)
    des bougies

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  • Milles -feuilles

    Mille feuille part

    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 25 minutes

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1-Pour la pâte :
    500 g de pâte feuilletée

    2-Pour la crème pâtissière :
    1 œuf
    1/4 de litre de lait
    50 g de sucre
    35 g de farine
    1 sachet de sucre vanillé

    3-Pour le glaçage :
    600 g sucre glace
    1carreau de chocolat
    20 cl d'eau

    arôme vanille (café / chocolat )

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  • Muffins a l'orange et chocolat

    Muffins a l orange chocolat 2011

    Préparation : 15 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    1 orange non traitée
    250 g de farine
    125 g de sucre
    1 sachet de levure chimique
    2 œufs
    25 cl de lait entier
    125 g de beurre salé fondu
    100 g de pépites de chocolat

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  • Beignet au chocolat

    Beignet au chocolat2011

    Durée : 3 heures 

    Ingrédients pour la Pâte à beignet :
    500 g de farine
    36 g de levure fraîche de boulanger
    80 g de sucre en poudre
    15 cl de lait 
    60 g de beurre ramolli
    3 œufs entiers
    sel fin
    Garniture :
    pâte à tartiner (ex: Nutella)
    sucre cristallisé

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  • Crème au chocolat pour gâteau

    creme-au-chocolat-gateau

    Une crème au chocolat facile et délicieuse pour garnir éclairs et religieuses mais aussi génoise ou gâteau roulé.
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 20 mn environ.

     
    Ingrédients.
    1/2 litre de lait
    25 cl de crème liquide
    1 œuf
    150 gr de chocolat noir pâtissier
    70 gr de sucre fin
    70 gr de farine
    2 cuillères à soupe de cacao
    1 gousse de vanille
    1 pincée de sel

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  • Paris Brest au chocolat

    Paris brest au chocolat

    Préparation : 1 h 30 min 
    Cuisson : 25 min 
    Repos : 1 h

    Ingrédients pour 6 Personnes :
    1-Pour la pâte à choux au chocolat : 
    125 g de lait 
    100 g de farine 
    60 g de beurre 
    10 g de poudre de cacao 
    3 œufs 
    1 pincée de sel 

    2-Pour la mousseline pralin/chocolat : 
    500 g de lait 
    100 g de sucre 
    100 g + 100 g de beurre 
    100 g de pralin 
    60 g de poudre à crème 
    50 g de chocolat noir 
    4 jaunes d'œuf 

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  • Cheescake au chocolat blanc et abricots

    cheescake-au-chocolat-blanc-et-abricots

    Préparation : 15min
    Cuisson : 45min 
    Temps de repos: 1 nuit au réfrigérateur

    Ingrédients:
    1 moule 18 cm de diam :
    150 g de biscuits sablés (shortbread au beurre d'Écosse)
    50 g de beurre
    400 g Philadelphia
    100 g de mascarpone
    2 œufs
    50 g de sucre
    100 g de chocolat blanc fondu
    2 abricots, juteux mais pas trop
    1 sachet de sucre vanillé

    Ingredient pour le Topping:
    100 g de Philadelphia
    50 g de sucre glace
    1 c à s de confiture d’abricots 
    3 c à s d’Abricotine
    Abricots 

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  • Tiramisu au chocolat (sans alcool):

    Tiramisu au chocolat classique20100503

    Ingrédients pour 6 personnes:
    300 gr de chocolat noir
    400 gr de mascarpone
    150 g de crème fraîche épaisse
    400 ml de café noir 
    36 biscuits cuilleres longues de chats
    Cacao  en poudre pour décoration

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  • Bûche au Chocolat, Framboise et Biscuit Coco

    Buche choco ,framboise

    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes
    150 g de Chocolat au Lait
    15 cl de Crème Liquide
    30 g de Beurre
    150 g de Framboises
    2 Œufs
    120 g de Sucre en Poudre
    90 g de Farine de Blé
    30 g de Noix de Coco râpée
    1 Citron Vert 

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  • Gâteau chocolat Royal

    gateau-choco-royal

    Préparation : 1 h 
    Cuisson : 35 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    5 blancs d’œufs
    60 g de sucre en poudre
    100 g de sucre glace
    80 g de poudre d’amandes
    20 g de poudre de noisettes
    125 g de crêpes dentelles
    250 g de praliné

    75 g de chocolat blanc
    365 g de chocolat noir à 53 % de cacao
    700 g de crème liquide bien froide
    20 g de miel
    40 g de beurre

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  • Opéra chocolat / caramel

    Opera 1

    Ingrédients pour 6 personnes:
    1-Pour le biscuit :
    160 g de blanc d’œufs
    200 g de sucre semoule
    200 g de poudre d’amande

    2- Pour la ganache :
    250 g de crème liquide entière
    50 g de lait
    400 g de chocolat noir
    100 g de beurre doux
    Pour le sirop :
    200 g de sucre
    100 g d'eau
    1 cuillère à soupe d'extrait de café
    20 g de kirsch

    3- Pour la crème au caramel beurre salé :
    125 g de sucre en poudre
    75 g de beurre salé
    40 cl de crème fraîche liquide
    3 œufs
    3 feuilles de gélatine

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  • Brownie chocolat

    Brownies2009

    Ce brownie riche en chocolat et fondant accompagnera merveilleusement une glace à la vanille.

    Ingrédients :
    Pour un moule carré de 20cm de côté : 
    290g de chocolat noir
    225g de beurre 
    5 œufs
    160g de sucre
    50g de farine
    75g de noix, (ou autre amandes ou noisettes)

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  • Chocolat Martini Cherry

    chocolat-cherry-martini

    Quantités pour 2 boissons: 
    23ml Amaretto
    0,5 ml Vodka 
    50ml Lait de chocolat 
    1 cuillère à café de grenadine 

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  • Fondant aux chocolat et griottes

    fondant-chocolat-aux-griotte

    Préparation : 30
    Cuisson : 10

    Ingrédients pour 4 personnes:
    200 g de chocolat amer (70% de cacao) 
    40 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
    16 cerises griottes (avec jus)
    1 cuil. à soupe de cacao amer sucré 

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  • Mousse au chocolat

    mousse-au-chocolat

    Préparation : 20 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    200 g de chocolat noir
    4 œufs
    70 g de sucre en poudre
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 sachet de sucre vanillé
    pépites de chocolat à volonté

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  • Mousse chocolat et café

    Mousse chocolat et café

    Préparation : 30 minutes

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    300 g de chocolat amer
    80 g de beurre
    4 œufs
    50 g de sucre en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
    1 demi-tasse de café fort
    1/3 de verre d'eau

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  • Galette des Rois poire-chocolat

    Galette des rois poire chocolat  2009

    Ingrédients :
    2 pâtes feuilletées 
    100 g de chocolat noir 
    1 c à s de cacao non sucré 
    75 g de beurre pommade 
    1 suisse blanc non sucré 
    50 g de sucre 
    150 g de poudre de noisettes 
    2 œufs 
    1càc de vanille liquide 
    2 grosses poires Comice 
    Pour dorer : 1 œuf + 1 c à c de lait

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  • Bûche au pain d’épice

    Bûche au pain d’épice

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 5 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    250 g de chocolat noir
    150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
    60 cl de crème fluide entière
    50 g de beurre
    12 tranches de pain d’épice
    5 cl de jus d’orange

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  • Williams

    Williams

    Ce gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes et poires, d'un crémeux à la vanille et d'une douce compotée de poires, le tout entouré par une légère mousse au chocolat noir. 

    Pour un cercle de 18cm de diamètre : 

    Ingrédients :
    À préparer la veille 
    1--Biscuit amande poire 
    130g d'œufs
    40g de glucose
    65g de sucre
    40g de poudre d'amande
    65g de crème liquide
    70g de farine T45
    4g de levure chimique
    50g de beurre fondu
    100g de dés poires 
    Pépites de chocolat 


    2-Pour la Compotée de poires à la vanille 
    100g de poires Williams
    2 feuilles de gélatine (4g)
    200g de purée de poire
    15g de sucre
    1/3 de gousse de vanille

    3- Pour la Crémeux vanille 
    1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
    170g de crème liquide
    65g de lait
    1/2 gousse de vanille
    30g de jaunes d'œufs
    30g de sucre

    1b-Pour la Mousse au chocolat 
    150g de chocolat à 60% de cacao
    1 et 1/2 feuille de gélatine (3g)
    105g de lait
    225g de crème liquide à 35% de matière grasse

    2b-Ingrédients pour la Ganache à la poire :
    80g de chocolat à 55% de cacao
    50g de crème liquide
    30g de purée de poire

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  • Whoopies double chocolat

    Double chocolat 2008

    Ingrédients :
    80g de farine 
    40g de cacao non sucré
    1/2 c à c de levure chimique
    80g de beurre
    150g de sucre
    1 c à c de vanille
    2 œufs
    Pour la ganache :
    20 cl de crème liquide à au moins 30% 100g de chocolat noir fondu

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  • Ganache au chocolat

    chocolat-ganache

    Facile et très rapide à préparer, la ganache au chocolat sert à garnir, biscuits, gâteaux, meringues.

    Temps de préparation : 10 mn
    Temps de cuisson : 5 mn.

    Ingrédients:
    200 gr de chocolat noir
    2 sachets de sucre vanillé
    20 cl de crème fleurette
    25 gr de beurre

     

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  • Charlotte à la fève tonka et chocolat

    Charlotte a la feve tonka et chocolat

    Ingrédients pour une charlotte d'environ 20 cm de diamètre :
    1- Crème à la fève tonka 
    30g de sucre
    2g de feuille de gélatine
    120g + 100g de crème liquide à 35% de matière grasse
    2 jaunes d'œufs
    1/2 fève tonka

    2- Pour la Mousse au chocolat :
    75g de chocolat à 64% de cacao
    125g + 65g de crème liquide à 35% de matière grasse
    15g de lait
    1 jaune d'œuf
    15g de sucre glace
    10g de sucre semoule

    3-Pour le Biscuit chocolat :
    20g de beurre
    2 blancs d'œufs
    2 jaunes d'œufs
    30g + 20g de sucre semoule
    20g de chocolat à 55% de cacao
    20g de farine

    4- Pour le Sirop à la fève tonka 
    10cl d'eau
    40g de sucre
    Fève tonka

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  • 100 % Chocolat

    100-chocolat

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 15 min ( 170°C )
    Temps de repos : 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    Pour le Biscuit chocolat :
    80 g de noix de Pécan caramélisées
    70 g de chocolat noir 50%
    100 g de beurre fondu
    2 œufs
    90 g de sucre
    60 g de farine

    Crème au chocolat :
    Préparation : 10 min 
    Cuisson : 10 min 
    Temps de repos : 30 min + 3 h

    Ingrédients pour le Crème chocolat :
    1.5 dl de lait
    1.5 dl de crème liquide
    3 jaunes d’œuf (ou 2 gros)
    50 g de sucre
    60 g de chocolat au lait
    60 g de chocolat noir
    1 feuille gélatine ramollie dans l’eau

    Couverture : 
    Préparation : 10 min 
    Cuisson : 10 min 
    Temps de repos : 30 min

    Ingrédients pour la Couverture :
    120 g de chocolat noir grand cru 70%
    4 cl de crème liquide
    6 cl de crème double
    10 g de beurre
    40 g de sucre
    6 cl d’eau

    Ingrédients Déco :
    Cacao en poudre
    Quelques noix de Pécan caramélisées

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  • Cake Choco /Orange

    cake-choco-orange

    Ingrédients :
    1 gros œuf
    1/3 tasse d'huile de canola
    3 tasse de sucre
    1 tasse de jus d'orange
    zeste râpé d'une orange 
    2 tasses de farine tout usage
    1 c. à s de poudre à pâte
    1/2 c. à thé de sel
    2/3 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

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  • Crème au Beurre au Chocolat

    creme beurre au chocolat

    Une crème au beurre facile et vite prête pour garnir et décorer vos pâtisseries. Vous pouvez la préparer à l’avance, la crème au beurre se conserve très bien au frais.

    Préparation : 10 mn.
    Cuisson : 10 mn.
    Temps de pause : 1 h.
    Ingrédients.
    4 jaunes d’œufs
    100 gr de sucre
    125 de beurre à température ambiante
    2 cuillères à soupe de cacao

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  • Mendiants aux chocolats

    mendiants-au-chocolat

    Préparation : 15 min 

    Ingrédients pour 20 mendiants environs :
    5 grosses barres de chocolat noir fondant ou au lait 
    (le fondant est plus fluide que le blanc, et donc, plus malléable)
    20 noisettes décortiquées (facultatif)
    20 amandes émondées (facultatif)
    50 environs raisins secs blonds( pour l'esthétique, aussi pour le goût)
    * Pour des variantes, utiliser des morceaux d'écorces d'orange confites, des noix de pécan, etc.

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  • Bûche au chocolat et aux marrons

    Bûche au chocolat et aux marrons

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    3 œufs
    30 g de beurre
    3 c à s de lait
    20 cl de crème fluide
    200 g de chocolat noir
    150 g de crème de marrons
    100 g de brisures de marrons
    75 g de sucre en poudre
    75 g de farine
    1 c à c de levure chimique
    1 pincée de vanille en poudre

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  • Glaçage chocolat

    glacage-chocolat

    Ingrédients pour la Sauce au chocolat :

    Pour grand  gâteau  ou 6 petits gateaux:
    25g de chocolat à 70% de cacao
    5 cl d’eau
    15g de sucre en poudre
    2.5 cl de crème fraîche épaisse
    Ingrédients pour le Nappage chocolat :
    100g de chocolat à 70% de cacao
    8cl de crème fraîche liquide
    20g de beurre mou

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  • Choux a la crème pâtissière au chocolat

     choux-au-chocolat

    Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
    75 ml de lait
    75 ml d'eau
    60g de beurre
    1 pincée de sel
    1 sachet de sucre vanillé
    85g de farine
    3 œufs
    1 peu d'huile végétale neutre
    Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
    1/4l de lait
    1 sachet de sucre vanillé
    2 jaunes d'œufs
    50g de sucre
    20g de farine
    80g de chocolat noir pâtissier
    Ingrédient pour le glaçage :
    50g de chocolat noir pâtissier
    40g de sucre glace
    20g de beurre
    1 c. à soupe d'eau

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  • Cakes à la banane ganache chocolat

    Cakes a la banane topping chocolat 207

    Préparation :30 min 
    Cuisson : 1 h 15 min

    Ingrédient pour une 20e de petits cakes
    2 œufs
    2 bananes
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
    240 gr de farine
    170 gr de sucre
    1 soupçon de levure
    130 gr de beurre fondu
    1 pincée de sel

    Pour la ganache:
    1 demie tablette de chocolat noir
    15 cl de crème liquide

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  • Tarte au chocolat

    tarte-a-la-ganache-chocolat

    Mise en place et préparation: env. 30 min
    Mise au frais: env. 45 min
    Cuisson: env. 1 heure

    1 moule à charnière d’env. 20 cm de Ø, graissé
    Ingrédients pour la Pâte sablée:
    200 g de farine
    50 g de sucre
    3 pincées de sel
    120 g de beurre, froid, en morceaux
    1/2 œuf, légèrement battu, réserver le reste

    Ingredients pour la Garniture:
    200 g de chocolat noir concassé
    3/4 dl de double crème de la Gruyère
    2 œufs frais + l’ œuf réservé
    2 c. à soupe de sucre

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  • Meringues au chocolat

    meringues-au-chocolat

    Ingrédients :
    100 g de sucre glace
    15 g de cacao en poudre
    4 blancs d’œufs
    100 g de sucre en poudre

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  • Tartelettes au caramel beurre salé et chocolat

    Tartelettes au caramel beurre sale et chocolat20071602

    Ingrédients (pour 20 petites tartelettes)
    1 pâte sable ou brisée 
    Pour la sauce caramel:
    150g de sucre
    30ml d'eau
    15cl de crème liquide entière
    15g de beurre 
    1pincée de fleur de sel (facultatif).
    Pour la ganache chocolat noir:
    160 gr de chocolat de couverture (hache finement)
    15 cl de crème entière liquide (ou fleurette).

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