Février 2015

  • Foie gras et sa compoté de mangue

    Confit de mangue20150103

    Préparation: 30 min
    Cuisson:25 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    Foie gras cuit
    400 g de mangue
    Sel de Guérande
    4 Tranches de pain d’épices ou toasts spécial foie gras 
    1 c à s de sucre

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  • Quiche Lorraine traditionnelle

    Quiche lorraine20150228

    Ne contient ni fromage, ni muscade, préparée avec de la pâte brisée. Ne salez pas la garniture, la poitrine de porc fumée contient suffisamment de sel.

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes
    Pâte brisée
    3 Œufs entiers 
    2 Jaunes d'œufs 
    250 g Poitrine de porc fumée 
    25 cl Crème fraîche épaisse 
    Poivre
    20 g de beurre

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  • Chèvre chaud

    Chevre chaud20152602

    Préparation: : 20 mn 
    Cuisson : 10 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    Pour la garniture:
    4 fromages de chèvre 
    1 tige de romarin 
    Tomate
    2 poignées de votre salade préférer 
    Pour la vinaigrette: 
    2 c à s d’huile d'olive 
    1 c à s de vinaigre balsamique 
    sel 
    poivre 
    Tranche de pain griller 
    quelques tranche de jambon cru (facultatif)

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  • Brioche de Saint Genix

    Brioche de Saint Genix20150225

    Une brioche à la mie souple, un moelleux supplémentaire apporté par les pralines en MAP 

    Ingrédients :
    2 c à s de lait
    170 g de beurre fondu
    30 g de sucre 
    1 sachet de Briochin
    3 œufs
    350 g de farine
    Fleur d'oranger et vanille (facultatif)
    200 g de brisures de pralines roses
    Sucre en grains
    1 pincée de sel

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  • « Risi e bisi »

    Risibisi24022015

    Un plat typique de la cuisine vénitienne. Autrefois, on le préparait au Doge, le 25 avril, fête du saint patron de Venise : Saint Marc.

    Ingrédients pour 6/8 personnes : 
    2 litres de bouillon 
    2 kilo de petits pois nouveaux 
    400 gr  de riz 
    1 oignon 
    100 gr de petit salé (en italien « carne di maiale salmistrata ») 
    120 gr de beurre 
    6 c à s  de parmesan râpé 
    4 c  à s  d’huile d’olive extra-vierge 
    1/2 bouquet de persil 
    Sel 
    Poivre

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  • Daube à la provençale

    Daube a la provincial20150221

    Préparation: 30 min
    Cuisson: 5/6 h env

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 kg de paleron
    2 tranches de petit salé nature
    3 oignons
    4 carottes
    2 gousses d'ail
    1 blanc de poireau
    1 branche de céleri
    1 branche de Thym
    2 feuilles de Laurier
    1 zeste d'orange
    3 clous de girofle 
    ½ c à c de muscade
    4 graines de genièvre
    1 c à s de concentré de tomates
    2 c à s d'huile d'olive
    1 c à s de farine
    1 bouteille de vin rouge corsé (ou Vin blanc) 
    quelques olives noires (facultatif)
    1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif)
    Sel
    Poivre
    Variantes: 
    Purée d'anchois et câpres ajoutées en fin de cuisson.

    Matériel 
    Un saladier 
    Une cocotte en terre ou en fonte ou daubière

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  • Douceur féminine

    Douceur feminine20152202

    Il se compose de deux couches de gâteaux, un sablé breton parsemé d'amandes croquantes et un biscuit moelleux au chocolat. 
    Le cœur cache à merveille, le mariage de la framboise, du chocolat et de la vanille... 
    Un peu long à réaliser, mais un moment de bonheur qui régalera certainement tous les gourmands.

    Pour un cercle de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur ou( un rectangle)

    Ingrédients pour les macarons pour le décor (A faire la veille) : 
    Ils se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte en métal.
    2 de blanc d'œufs 
    180gr de sucre glace 
    20 gr de sucre semoule
    100 gr de poudre d'amandes + quelques gouttes d'extrait d'amandes

    Ingrédient pour Crème à la vanille :
    2g de gélatine
    15g de lait
    30g de crème
    1/2 gousse de vanille
    30g de jaunes d'œuf
    30g de sucre
    100g de crème

    Ingrédients pour la Crème de framboise :
    30g de sucre
    170g de purée de framboise
    2g de gélatine

    Ingrédients pour la Crème au chocolat :
    65g de lait
    25g de crème
    65g de jaunes d'œuf
    35g de sucre
    135g de chocolat à 64% de cacao
    135g de crème

    Ingrédients pour le Sablé breton :
    60g de sucre
    30g de jaunes d’œuf
    70g de beurre demi-sel 
    95g de farine
    4g de levure chimique

    Ingrédients pour le Biscuit au chocolat 
    60g de pâte d’amande
    30g de jaunes d'œuf
    25g d’œuf
    15g de farine
    15g de cacao non sucré en poudre
    15g de beurre
    50g de blancs d'œuf
    20g de sucre glace
    20g de sucre

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  • Côtelettes d'agneau à l'ail et au citron

    Cotelettes d agneau a l ail et au citron20150218

    Ingrédients pour 4 personnes:
    8 côtelettes d'agneau (2 par personne, selon appétit)
    2 citrons 
    2 petites échalotes
    1 gousse d'ail
    Herbe de Provence
    huile 
    Sel
    Poivre

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  • Pavé de Saumon sur son lit de Poireaux a la sauce wasabi

    Saumon sur lit de poireaux sauce wasabi20151702

    Préparation 15 min 
    Cuisson 20 mn 

    Ingrédients pour 4 personnes
    4 pavés de saumon sans la peau 
    400g pommes de terre à chair ferme
    4 quartiers de citron
    Quelques champignons noirs chinois
    Germe de soja 
    Pour la fondue de poireaux:
    4 poireaux
    25g de beurre
    1 échalote
    1 c à s de crème fraîche
    le jus d’un citron vert
    Sel, poivre
    Huile d’olive
    Pour la sauce:
    20 cl de crème liquide
    2 c à c de fumet de poisson déshydraté
    10 g de beurre doux
    1 citron vert
    1 échalote
    Wasabi à votre convenance

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  • Crevettes à l'espagnole

    Crevettes20151502

    Ingrédients pour 4 personnes :
    800 g de crevettes fraîches
    10 cl d'huile d'olive
    4gousse d'ail pressée au presse ail ou hachée menu
    1 c à c de piment doux
    le jus d'un citron
    2 c à s de persil haché
    sel, poivre

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  • Côtes d'agneau panée au parmesan

    Cotes d agneau panee de parmesan20150213

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients 4 personnes
    8 côtes d'agneau
    2 œufs
    10 c à s de parmesan fraichement râpé
    8 c à s de chapelure
    1 cuillère à café d'origan
    8 petites pommes de terre cuites
    Copeaux de parmesan
    Huile d'olive
    Beurre
    Menthe
    Sel
    Poivre du moulin

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  • Macaron au Parmigiano

    Macaron parmesan20150212

    Préparation: 20 mn
    Cuisson: 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes:
    65 g de Parmigiano en poudre semi frais (râpé la veille)
    60 g de poudre d'amande
    200 g sucre glace
    3 blancs d’œuf
    40 g sucre
    Ingrédients garniture :
    30 g Parmigiano râpé frais
    60 g de pâte d'amande bio non sucrée
    Poivre blanc

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  • Roulades de sole au champagne

    Roulade de poissons 20150210

    Ingrédients pour 4 personnes
    8 de filets de sole  
    200g de crevettes décortiquées 
    200 g pleurotes 
    150g de Philadelphia Nature
    15 cl de champagne brut 
    Beurre 
    Sel 
    Poivre 
    1 échalote 
    25 cl de crème fraîche
    Persil 

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  • Crêpe Savoyarde

    Crepes savoyarde02022015

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 12 mn
    Ingrédients pour 4 personnes : 
    Pâte à crepes : 
    250 g de farine de sarrasin
    50 cl d'eau froide
    2 œufs
    40 g de beurre fondu
    Sel
    Garniture: 
    100 g de jambon cru 
    100 g de pommes de terre cuites 
    1 oignon
    1 Reblochon

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