Mes Recettes Gourmandes

Février 2015

Foie gras et sa compoté de mangue

Le 02/03/2015

Confit de mangue20150103

Préparation: 30 min
Cuisson:25 min

Ingrédients pour 4 personnes:
Foie gras cuit
400 g de mangue
Sel de Guérande
4 Tranches de pain d’épices ou toasts spécial foie gras 
1 c à s de sucre

Quiche Lorraine traditionnelle

Le 28/02/2015

Quiche lorraine20150228

Ne contient ni fromage, ni muscade, préparée avec de la pâte brisée. Ne salez pas la garniture, la poitrine de porc fumée contient suffisamment de sel.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes
Pâte brisée
3 Œufs entiers 
2 Jaunes d'œufs 
250 g Poitrine de porc fumée 
25 cl Crème fraîche épaisse 
Poivre
20 g de beurre

Chèvre chaud

Le 26/02/2015

Chevre chaud20152602

Préparation: : 20 mn 
Cuisson : 10 mn 

Ingrédients pour 4 personnes : 
Pour la garniture:
4 fromages de chèvre 
1 tige de romarin 
Tomate
2 poignées de votre salade préférer 
Pour la vinaigrette: 
2 c à s d’huile d'olive 
1 c à s de vinaigre balsamique 
sel 
poivre 
Tranche de pain griller 
quelques tranche de jambon cru (facultatif)

Brioche de Saint Genix

Le 25/02/2015

Brioche de Saint Genix20150225

Une brioche à la mie souple, un moelleux supplémentaire apporté par les pralines en MAP 

Ingrédients :
2 c à s de lait
170 g de beurre fondu
30 g de sucre 
1 sachet de Briochin
3 œufs
350 g de farine
Fleur d'oranger et vanille (facultatif)
200 g de brisures de pralines roses
Sucre en grains
1 pincée de sel

« Risi e bisi »

Le 23/02/2015

Risibisi24022015

Un plat typique de la cuisine vénitienne. Autrefois, on le préparait au Doge, le 25 avril, fête du saint patron de Venise : Saint Marc.

Ingrédients pour 6/8 personnes : 
2 litres de bouillon 
2 kilo de petits pois nouveaux 
400 gr  de riz 
1 oignon 
100 gr de petit salé (en italien « carne di maiale salmistrata ») 
120 gr de beurre 
6 c à s  de parmesan râpé 
4 c  à s  d’huile d’olive extra-vierge 
1/2 bouquet de persil 
Sel 
Poivre

Daube à la provençale

Le 22/02/2015

Daube a la provincial20150221

Préparation: 30 min
Cuisson: 5/6 h env

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de paleron
2 tranches de petit salé nature
3 oignons
4 carottes
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 branche de Thym
2 feuilles de Laurier
1 zeste d'orange
3 clous de girofle 
½ c à c de muscade
4 graines de genièvre
1 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de farine
1 bouteille de vin rouge corsé (ou Vin blanc) 
quelques olives noires (facultatif)
1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif)
Sel
Poivre
Variantes: 
Purée d'anchois et câpres ajoutées en fin de cuisson.

Matériel 
Un saladier 
Une cocotte en terre ou en fonte ou daubière

Douceur féminine

Le 22/02/2015

Douceur feminine20152202

Il se compose de deux couches de gâteaux, un sablé breton parsemé d'amandes croquantes et un biscuit moelleux au chocolat. 
Le cœur cache à merveille, le mariage de la framboise, du chocolat et de la vanille... 
Un peu long à réaliser, mais un moment de bonheur qui régalera certainement tous les gourmands.

Pour un cercle de 18cm de diamètre et 4.5cm de hauteur ou( un rectangle)

Ingrédients pour les macarons pour le décor (A faire la veille) : 
Ils se conservent très bien jusqu'au lendemain dans une boîte en métal.
2 de blanc d'œufs 
180gr de sucre glace 
20 gr de sucre semoule
100 gr de poudre d'amandes + quelques gouttes d'extrait d'amandes

Ingrédient pour Crème à la vanille :
2g de gélatine
15g de lait
30g de crème
1/2 gousse de vanille
30g de jaunes d'œuf
30g de sucre
100g de crème

Ingrédients pour la Crème de framboise :
30g de sucre
170g de purée de framboise
2g de gélatine

Ingrédients pour la Crème au chocolat :
65g de lait
25g de crème
65g de jaunes d'œuf
35g de sucre
135g de chocolat à 64% de cacao
135g de crème

Ingrédients pour le Sablé breton :
60g de sucre
30g de jaunes d’œuf
70g de beurre demi-sel 
95g de farine
4g de levure chimique

Ingrédients pour le Biscuit au chocolat 
60g de pâte d’amande
30g de jaunes d'œuf
25g d’œuf
15g de farine
15g de cacao non sucré en poudre
15g de beurre
50g de blancs d'œuf
20g de sucre glace
20g de sucre

Côtelettes d'agneau à l'ail et au citron

Le 18/02/2015

Cotelettes d agneau a l ail et au citron20150218

Ingrédients pour 4 personnes:
8 côtelettes d'agneau (2 par personne, selon appétit)
2 citrons 
2 petites échalotes
1 gousse d'ail
Herbe de Provence
huile 
Sel
Poivre

Pavé de Saumon sur son lit de Poireaux a la sauce wasabi

Le 17/02/2015

Saumon sur lit de poireaux sauce wasabi20151702

Préparation 15 min 
Cuisson 20 mn 

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés de saumon sans la peau 
400g pommes de terre à chair ferme
4 quartiers de citron
Quelques champignons noirs chinois
Germe de soja 
Pour la fondue de poireaux:
4 poireaux
25g de beurre
1 échalote
1 c à s de crème fraîche
le jus d’un citron vert
Sel, poivre
Huile d’olive
Pour la sauce:
20 cl de crème liquide
2 c à c de fumet de poisson déshydraté
10 g de beurre doux
1 citron vert
1 échalote
Wasabi à votre convenance

Crevettes à l'espagnole

Le 16/02/2015

Crevettes20151502

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de crevettes fraîches
10 cl d'huile d'olive
4gousse d'ail pressée au presse ail ou hachée menu
1 c à c de piment doux
le jus d'un citron
2 c à s de persil haché
sel, poivre

Côtes d'agneau panée au parmesan

Le 13/02/2015

Cotes d agneau panee de parmesan20150213

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients 4 personnes
8 côtes d'agneau
2 œufs
10 c à s de parmesan fraichement râpé
8 c à s de chapelure
1 cuillère à café d'origan
8 petites pommes de terre cuites
Copeaux de parmesan
Huile d'olive
Beurre
Menthe
Sel
Poivre du moulin

Macaron au Parmigiano

Le 11/02/2015

Macaron parmesan20150212

Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
65 g de Parmigiano en poudre semi frais (râpé la veille)
60 g de poudre d'amande
200 g sucre glace
3 blancs d’œuf
40 g sucre
Ingrédients garniture :
30 g Parmigiano râpé frais
60 g de pâte d'amande bio non sucrée
Poivre blanc

Roulades de sole au champagne

Le 10/02/2015

Roulade de poissons 20150210

Ingrédients pour 4 personnes
8 de filets de sole  
200g de crevettes décortiquées 
200 g pleurotes 
150g de Philadelphia Nature
15 cl de champagne brut 
Beurre 
Sel 
Poivre 
1 échalote 
25 cl de crème fraîche
Persil 

Crêpe Savoyarde

Le 02/02/2015

Crepes savoyarde02022015

Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Ingrédients pour 4 personnes : 
Pâte à crepes : 
250 g de farine de sarrasin
50 cl d'eau froide
2 œufs
40 g de beurre fondu
Sel
Garniture: 
100 g de jambon cru 
100 g de pommes de terre cuites 
1 oignon
1 Reblochon