Daube à la provençale

Le 22/02/2015

Dans Février 2015

Daube a la provincial20150221

Préparation: 30 min
Cuisson: 5/6 h env

Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de paleron
2 tranches de petit salé nature
3 oignons
4 carottes
2 gousses d'ail
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 branche de Thym
2 feuilles de Laurier
1 zeste d'orange
3 clous de girofle
½ c à c de muscade
4 graines de genièvre
1 c à s de concentré de tomates
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de farine
1 bouteille de vin rouge corsé (ou Vin blanc)
quelques olives noires (facultatif)
1 bouchon de cognac ou armagnac (facultatif)
Sel
Poivre
Variantes:
Purée d'anchois et câpres ajoutées en fin de cuisson.

Matériel
Un saladier
Une cocotte en terre ou en fonte ou daubière

Préparation

La veille faire mariner dans un saladier la viande coupée en gros cubes ,les carottes,coupe en rondelles de 1 cm, 1 oignon piqué de clous de girofle + les gousses d'ails écrasés mais en chemise, le zeste d'orange, le bouchon de cognac.
Couvrir de vin et mettre au frigo 24h.
Égoutter la viande.
Retirer le poireau et le céleri de la marinade.
Dans une cocotte verser l’huile d'olive.
Couper l'oignon et le laisser suer.
Ajouter le petit salé, puis le concentré de tomates et faire revenir.
Ajouter la viande, la saisir de tous les côtés et verser en pluie la farine, bien remué.
Couvrir la marinade et ajouter des herbes, du sel et du poivre.
Remettre l'oignon piqué de girofle, l'ail en chemise et les carottes.
Laisser mijoter à feu doux 5/6 heures mettre un couvercle, 1 heure avant la fin de cuisson ajouter les olives.
Surveiller de temps à temps.
Servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes et une bonne Polenta.

Daube recette de Provence