Foie gras au torchon et chutney de mangue

Foie gras au torchon et toast de pain d epices

* À faire le foie gras minimum 4 jours avant ou 1 bloc de foie gras au torchon dans le commerce.                                                                                            
 
 
 
Ingrédients pour 4 personnes :
1 foie gras
12 cl de armagnac 
1 c. à c d'épices 
Sel,
Poivre
170 g de miel
20 g de sucre roux
60 g de farine complète
60 g de farine blanche
1 c a c de levure chimique
1 œuf
50 ml de lait
1 c a s mélange d’épices (cannelle ,muscade….)
1 mangue 
2 c a s de vinaigre balsamique blanc
3 c a s de sucre canne
Eau
Le foie gras :
Sortez le foie gras du réfrigérateur, il faut qu'il soit bien froid. Séparez les 2 lobes du foie et dénervez-le (enlever tous les fils).

Ensuite placez-le dans un plat, épicez et salez-le à votre convenance. 
Ajoutez l'alcool et laissez reposer au frigo 48 heures. 
Prenez du film alimentaire et faites des boudins de foie gras en tassant et fermer les extrémités. 
Entourez le tout dans un torchon puis ficelez. Faites bouillir une casserole d'eau. 
Arrêtez le feu, plongez le foie gras et laissez-le chauffer 20 min. 
Au bout de ces 20 min, retirez le foie gras et laissez-le reposer à température ambiante. 
Ensuite, mettez-le dans le frigo, vous pourrez le déguster au bout de 3 jours.

Le pain d’épice :
Dans une casserole, faire chauffer le miel avec le sucre pour le dissoudre. 
Dans un bol, mélanger les farines et la levure. Y faire un puits puis ajouter le lait et l’œuf. 
Ajouter le mélange d’épices puis le miel tiède. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte bien homogène.
Remplir un moule à cake beurré au ¾ et enfourné à 180°C environ 35 min (selon votre four). 
Piquer avec la pointe du couteau pour voir s’il est cuit (il ne doit rien rester, quand on le retire). Sortir et laisser refroidir. 

Le chutney mangue :
Couper la mangue en dès. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre, y faire revenir rapidement la mangue. Déglacer avec un peu d’eau et ajouter le sucre.
Laisser caraméliser et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser cuire sur feux doux pendant 20-30. Saler et poivrer très légèrement. Réchauffer au dernier moment.
Couper le foie gras, poêler des mouillettes de pain d’épices dans un peu de beurre dans
une poêle, servir le chutney à côté et le tour est joué.

foie gras chutney Mangue Armagnac