Février 2014

  • Tagliatelles au saumon fumé

    Tagliatelles au saumon2014

    Ingrédients pour 4 personnes:
    400 g de tagliatelles
    4 tranches de saumon fumé
    20 cl de crème fraîche 
    1 oignon moyen
    huile d'olive 
    sel, poivre
    aneth 
    ciboulette
    estragon
    1 noix de beurre

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  • Porc grillé à la sauce tamarin

    Porc grille a la sauce de tamarin

    Ingrédients pour 4 personnes:
    400g de filet de porc (ou entrecote )
    2 gousses d'ail écrasées
    2 c à c de poivre vert écrasé
    10 cm de citronnelle fraîche finement émincée
    2 piments thaï rouges frais, ou à défaut un piment oiseau séché
    1c à se d'huile d'arachide
    2 c à s de sauce de poisson
    2 c à s de sauce soja
    2 c à s de purée de tamarin (en boîte dans les épiceries asiatiques)
    Pour la sauce 
    5cl de sauce de poisson
    5cl de jus de citron (vert de préférence)
    2 c à s de sucre brun 
    1 demi-piment oiseau écrasé
    1 oignon vert finement émincé
    2 cuillérées à soupe de purée de tamarin
    2 cuillérées à café de coriandre fraîche émincée

     

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  • Churros Espagnols (Recette traditionnelle)

    Chorros20140212

    Ingrédients : 
    250 ml litre d'eau 
    60 gr de beurre
    225gr de farine
    2 œufs
    1pincée de sel
    Huile de friture (pour la cuisson) 
    Enrobage : sucre.

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  • Chinois à la crème pâtissière et aux raisins

    Chinois a la creme patissiere et aux raisins11022014

    Ingrédients pour la pâte:
    100 g de lait tiède
    3 œufs
    100 g de beurre mou
    400 g de farine T55
    1 sachet de levure de boulanger sèche
    1 c a c de sel
    45 g de sucre en poudre

    Pour la crème pâtissière:
    75 g de sucre
    3 jaunes d’œufs
    ½ litre de lait entier
    ½ gousse de vanille
    ½ bouchon de rhum 
    40 g de maïzena

    Pour les raisins:
    100 g de raisins secs macérés dans du rhum + eau chaude 
    Pour la dorure :
    1 jaune + 3 c a s de lait 

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  • Foie gras au torchon et chutney de mangue

    Foie gras au torchon et toast de pain d epices

    * À faire le foie gras minimum 4 jours avant ou 1 bloc de foie gras au torchon dans le commerce.                                                                                            
     
     
     
    Ingrédients pour 4 personnes :
    1 foie gras
    12 cl de armagnac 
    1 c. à c d'épices 
    Sel,
    Poivre
    170 g de miel
    20 g de sucre roux
    60 g de farine complète
    60 g de farine blanche
    1 c a c de levure chimique
    1 œuf
    50 ml de lait
    1 c a s mélange d’épices (cannelle ,muscade….)
    1 mangue 
    2 c a s de vinaigre balsamique blanc
    3 c a s de sucre canne
    Eau

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