Porc grillé à la sauce tamarin

Porc grille a la sauce de tamarin

Ingrédients pour 4 personnes:
400g de filet de porc (ou entrecote )
2 gousses d'ail écrasées
2 c à c de poivre vert écrasé
10 cm de citronnelle fraîche finement émincée
2 piments thaï rouges frais, ou à défaut un piment oiseau séché
1c à se d'huile d'arachide
2 c à s de sauce de poisson
2 c à s de sauce soja
2 c à s de purée de tamarin (en boîte dans les épiceries asiatiques)
Pour la sauce 
5cl de sauce de poisson
5cl de jus de citron (vert de préférence)
2 c à s de sucre brun 
1 demi-piment oiseau écrasé
1 oignon vert finement émincé
2 cuillérées à soupe de purée de tamarin
2 cuillérées à café de coriandre fraîche émincée

 

Préparation:

Dans un bol, mélangez le tamarin, l'ail passé au presse-ail, le poivre pilé au mortier, l'huile, la sauce de poisson, la sauce de soja, la citronnelle émincée et le piment écrasé au mortier également. 
Placez le filet dans un plat.
Si nécessaire couper la tranche en deux pour obtenir deux longs morceaux de filet. Répartissez la marinade sur toutes les faces du filet. 
Enveloppez le tout dans du papier d'aluminium, et placez au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain :
Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients ensemble. 
Sur un grill bien chaud, faites griller la viande à votre convenance. 
Couvrez la viande pendant dix minutes ensuite, pour qu'elle s'imprègne bien de tous les sucs.
Servez le filet tranché finement, nappé de la sauce, et accompagné de riz gluant et de légumes sautées au wok.
 

Porc grillé sauce tamarin recette thaïlandaise