Macaron Saint Valentin Fraise & Chocolat blanc

Macaron

Cette année, nous avons décidé de faire des macarons en forme de cœur. 

Ingrédients pour 25 macarons : 
Tout dépend de la taille)
60 g de blancs d'œufs
50 g de blancs d'œufs
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre + 10 g de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge en poudre 
35 g d'eau
1 pincée de sel
150 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide entière

Préparation:

Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. 
Tamiser le tout dans un saladier. 
Y incorporer les 60 g de blancs d'œufs puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une "pâte" d'amandes. 
Préparer le sirop avec les 150 g de sucre en poudre et les 35 g d'eau. Le mélange devra atteindre les 117°C. 
Pendant ce temps, fouetter les 50 g de blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron, puis ajouter 10 g sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange se raffermisse. 

Incorporer délicatement le sirop à 117° aux blancs tout en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Puis ajouter le colorant.
Mélanger la meringue italienne à la pâte d'amandes délicatement comme s'il s'agissait d'une mousse. 
Quand les deux préparations seront bien mélangées, appuyer avec la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des cœurs de 3,5 cm de diamètre environs, à l'aide d'une poche à douille lisse maintenue perpendiculairement par rapport à la plaque. 

Éclabousser les macarons de colorant liquide à l'aide d'un pinceau.
Laisser reposer les macarons 1 h minimum à température ambiante, jusqu'à ce que la coque sèche.
Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant bouillir la crème liquide qu'il faudra verser sur le chocolat en morceaux. 
Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat fonde. Réserver au frais.
Enfourner les macarons 15 minutes dans un four préchauffé à 130°C.
Les laisser refroidir puis les "démouler". Quand la ganache est bien froide, la monter au batteur.
Puis garnir les macarons.

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