goûters

  • Biscuits Amandines

    Biscuits  Amandines

    Ingrédients pour 6 personnes:
     175 g de beurre
     250 g de farine, & un peu pour fariner
    40 g d’amandes effilées
    150 g de sucre en poudre
     ½ c à c de cannelle en poudre
    1 œuf, le blanc séparé du jaune
     2 c à s de soupe d’eau froide

     

    Lire la suite

  • Tête de choco Maison «Kisss»

    Tete de negre ,kiss, Schokokuss

    « Schokokuss » traduction en français… « Kisss ».

    Préparation : 25/30 minutes
    Repos : 2h au frigo

    Ingredients pour 6 Tete au choco
    Pour les coques
    200 g de chocolat noir Suisse (J'en ai fait avec 100 g blanc ,100 g au lait)
    Pour la garniture (meringue italienne)
    100 g de blancs d'oeufs
    180 g de sucre semoule
    50 g d'eau
    6 gaufrettes rondes (du diamètre
    des moules en silicone)

    Lire la suite

  • Cœurs en sucre pour la Saint-Valentin

    Coeurs en sucre pour la saint valentin20160209

    Ingrédients :
    200 gr de sucre
    2 c à s d'eau
    Colorant rose hydrosoluble 

    Lire la suite

  • Biscuits aux amandes

    biscuits aux amandes2012021

    Ingredients pour une trentaine de sablés :
    280 g de farine
    60 g de poudre d’amande
    2 œufs
    70 g de sucre
    100 ml d’huile d’olive

    Lire la suite

  • Nougat aux amandes, pistaches et miel

    Le nougat italien20141223

    Ingrédients :
    170g miel
    300g sucre en poudre
    2 c a s eau
    2 blancs d'œufs
    1 pincée sel
    200 g amandes entières émondées
    25 g pistaches non salées

    Lire la suite

  • Calissons de Provence

    Calissons de provence20141912

    Préparation 15 min
    Cuisson 15 min

    Ingrédients 
    250 g d'amandes en poudre
    250 g de sucre glace
    3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    500 g de melon confit
    50 g d'orange confite
    ½ blanc d'œuf
    150 g de sucre glace
    Quelques feuilles de papier azyme

    Lire la suite

  • Guimauves au chocolat

    Guimauves au chocolat2014

    Préparation : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    100 g de chocolat au lait
    20 cubes de guimauve
    50 g de beurre
    25 g de noisettes hachées 

    Guimauves au chocolat2014

    Lire la suite

  • Madeleines aux fruits confits

    Madeleines fruit

    Ingrédients 
    80 g de sucre
    2 œufs
    100 g de farine
    1 c a c de levure chimique
    80 g de beurre fondu et refroidi
    75 g de fruits confits

    Lire la suite

  • Rochers a la Noix de Coco et Chocolat

    Rocher coco et chocolat 

    Ingrédients pour 6 rochers :
    80 g de noix de coco râpée
    20 g de chocolat au lait
    60 g de sucre semoule
    40 g de chocolat noir
    1 blanc d'œuf

    Lire la suite

  • Madeleines aux pépites de chocolat

    Madeleines

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 12 min

    Ingrédients pour 18 madeleines
    80 g de beurre tempéré
    80 g de sucre
    2 œufs
    80 g de farine avec levure incorporée
    1/2 c à c de sel
    1/2 c a c de vanille liquide
    60 g de pépites de chocolat

    Lire la suite

  • Madeleines au citron

    Madeleines au citron

    Préparation : 15 minutes
    Repos : 30 minutes 
    Cuisson : 10 minutes
    Ingrédients 
    5 œufs 
    140 g de sucre 
    140 g de farine 
    1 sachet de levure chimique 
    140 g de beurre 
    2 à 3 gouttes d'extrait de citron 
    Zeste d'un citron non traité

    Lire la suite

  • Truffes au Chocolat

    truffle ingredients

    Ingrédients:(pour 50 truffes environ) :
    400 gr de chocolat noir 70% 
    2,5 dl de crème 
    40 gr de beurre 

    *Ingredients pour les variantes: 
    3 c à s de cacao en poudre 
    3 c à s de sucre glace 
    3 c à s de noix de coco râpée 
    3 c à s de pralin 
    1 c à s de Cognac 
    1 c à s d'Amaretto 

    Lire la suite

  • Biscuits fourrés a la confiture St -Dalfour

    Biscuits fourres confiture st dalfour2013

    Ingrédients : 
    190 g de beurre mou 
    3 jaunes d'œufs
    120 g de sucre 
    1 pincée de sel 
    380 g de farine 
    Confiture de St-Dalfour (Ananas /mangue+‘4 fruits') ou autre de votre choix
    1 feuille de gélatine 
    Sucre glace

    Lire la suite

  • Biscuits Italien a la confiture Lucien Georgelin

    italian-biscuits avec la confiture lucien georgelin

    Ces délicieux biscuits à la confiture.  Ils sont simples à préparer et sont garnis de confiture ou de gelée de votre choix.
    C'est un véritable délice à savourer à l'heure du goûter.
     

    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 12 minutes
    Temps supplémentaire : 2 heures au réfrigérateur

    Ingrédients proportions pour  40 biscuits:
    500 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique
    225 g de sucre en poudre
    250 g de beurre ramolli
    2 cuillères à café de sucre vanillé
    1 pincée de sel
    2 œufs
    1 pot de confiture : 
    Lucien Georgelin

    Lire la suite

  • Macarons cœur, Ganache au chocolat noir

    Macarons cœur, Ganache au chocolat noir

    Ingrédients pour les coques de 30 macarons environ :
    120 g de blancs d'œufs vieillis (au moins 2 jours + 5 blancs d'œufs)
    68 g de sucre semoule
    1 pincée de sel
    1 filet de jus de citron
    180 g de poudre d'amande
    380 g de sucre glace
    Colorant alimentaire rouge en poudre
    Ingrédients pour la ganache chocolat :
    150 g de chocolat noir Nestlé 
    15 cl de crème fraîche liquide
    45 g de beurre
    30 fruits des bois (frais ou surgelées)

    Lire la suite

  • Biscuits à la meringue et à la noix de coco

    biscuits-a-la-meringue-et-noix-de-coco

    Ingrédients:
    3 Blancs d'œufs
    1/4 c. à thé de sel
    125 ml de sucre
    1/2 c. à c de jus de citron
    300 ml de noix de coco en flocons

    Lire la suite

  • Sablés escargots

    biscuits escagots

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 10 mn
    Repos : 30 mn
    Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

    Ingrédients pour 25 mignardises:
    3 jaunes d’œufs
    130 g de sucre
    120 g de beurre mou
    250 g de farine
    1 c à s de chocolat en poudre non sucré(Van Houtten)

    Lire la suite

  • Macaron Saint Valentin Fraise & Chocolat blanc

    Macaron

    Cette année, nous avons décidé de faire des macarons en forme de cœur. 

    Ingrédients pour 25 macarons : 
    Tout dépend de la taille)
    60 g de blancs d'œufs
    50 g de blancs d'œufs
    150 g de sucre glace
    150 g de poudre d'amandes
    150 g de sucre en poudre + 10 g de sucre en poudre
    1 pointe de colorant rouge en poudre 
    35 g d'eau
    1 pincée de sel
    150 g de chocolat blanc
    100 g de crème liquide entière

    Lire la suite

  • Chouquettes

    chouquettes

    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients pour 10 personnes:
    Pour la pâte à choux :
    125 gr d'eau
    125 gr de lait
    80 gr de beurre
    1 bonne pincée de sel 
    125 gr de farine
    3 à 4 œufs
    Ingrédients pour la dorure :
    1 œuf
    1 pincée de sel
    Ingrédients pour la finition :
    200 gr de sucre grains 

    Lire la suite

  • Perles du Japon au Lait Mentholé

    perle-du-japon
    Préparation : 15mn
    Cuisson : 25mn

    Ingrédients pour 4 personnes :
    40 g de perles du Japon
    50 cl de lait entier pasteurisé
    40 g de sucre semoule
    1 bouquet de menthe
    3 bonbons à la menthe

    Lire la suite

  • Petit train quatre-quarts

    Petit train quatre-quarts

    Préparation : 20 min

    Ingrédients pour 10 belles parts :
    500 g de quatre-quarts pur beurre
    50 cl de chocolat liquide pour nappage (ou chocolat fondu pour une touche plus croquante)
    1- pot de vermicelles en chocolat
    des billes de sucres multicolores


    Ingrédients pour les bonbons :
    1- bâtonnet de réglisse fourré
    6 -carrés de réglisse multicolores
    2- bonbons ronds pour les phares
    10- caramels durs ronds pour les roues
    8- pics en bois (type cure-dents)
    des bougies

    Lire la suite

  • Cheesecake de Ricotta et son sables chocolat

    cheesecake-de-ricotta-et-aux-sables-chocolat
    Preparation :15 min
    Cuisson :25 min
    1 nuit de réfrigération

    Ingrédients pour 4 personnes :
    120 g de biscuits sablés nappés au chocolat noir
    (type Pepito )
    50 g de beurre demi-sel
    (+ 10 g pour beurrer les moules)
    250 g de ricotta
    75 g de fromage frais à tartiner nature
    30 g de crème entière épaisse
    30 g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé
    2 œufs moyens (1 entier + 1 jaune)
    jus d’1 citron
    1 cuillère à café de farine
    2 minis moules amovibles (10 cm de diamètre et de 4 cm de haut)
    papier sulfurisé
    1 batteur électrique

    Lire la suite

  • Meringues Arlequin

     Les meringues d arlequin2011

    Petites meringues colorées : Celles-ci ont 18 couleurs: (3 fois 6 couleurs).

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 150 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :
    125 g de blancs d’œufs
    250 g de sucre poudre
    Colorants alimentaires en poudre
    Sel
    Jus de citron

    Lire la suite

  • Des pommes, des poires ..façon Tatin

    Dessert facon tatin des-pommes-des-poires

    Temps :40 min

    Il faut comme Ustensiles :
    1 sorbetière
    1 Calotte
    Sangler : mettre la préparation dans la sorbetière.
    Calotte : récipient en inox à fond plat.

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 pommes à tarte
    4 poires
    30 g de raisins secs
    200 g de pâte feuilletée

    Pour le caramel :
    150 g de sucre
    50 g de beurre
    10 cl de crème
    Fleur de sel

    Pour la glace :
    180 g de sucre
    1 L de lait
    8 jaunes d’œufs
    1 gousse de vanille
    50 g de lait en poudre

    Lire la suite

  • Makis de mangue et framboises

    makis-de-mangue-et-framboises

    Ingrédients :
    160 g de riz gluant
    120 g de lait de coco
    100 g de framboises
    2 c. à soupe de sucre roux
    1 mangue pas trop mûre
    2 c. à soupe de noix de coco râpée

    Lire la suite

  • Nonettes à la confiture d'orange

    nonettes a la confiture d'orange

    Ingrédients pour 12 nonettes:
    1 c a c de confiture (orange ou orange épicé rhum raisin)
    20 cl eau
    200 gr miel
    125 gr sucre
    75 gr beurre
    275 gr farine
    1 c a c 4 épices
    1 c a c cannelle
    1 c a c bicarbonate (ou 1 c a s de maïzena)
    1 sachet levure chimique

    Lire la suite

  • Pastilla au chocolat et fruits secs

    Pastilla au chocolat et fruits secs

    Ingrédients pour 4 personnes:
    4 abricots secs
    4 pruneaux
    4 figues sèches
    16 noisettes
    40 pistaches mondées
    4 feuilles de brick
    20g de beurre
    1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace
    La ganache
    100g de chocolat noir à 70%
    50ml de crème liquide entière 
    Sauce caramel au beurre salé 
    75g de sucre semoule
    60g de crème liquide
    20g de beurre
    1 pincée de fleur de sel 

    Lire la suite

  • Biscuits citron et gingembre

    biscuits-citron-au-gingembre

    Ingrédients :
    1 sachet de mélange à biscuits au sucre
    125 ml de beurre ou de margarine, ramolli
    1 œuf
    1 c. à soupe de zeste de citron , râpé
    3 ml de gingembre en poudre
    50 ml de sucre granulé
    125 ml de grains de vanille blancs
    2 ml d'huile végétale
    Zeste de lime râpé

    Lire la suite

  • Biscuits Italien à la confiture de fraise

    Biscuits Italien à la confiture

    Un dessert dont raffolent les enfants

    Préparation : 15mn
    Cuisson : 10mn
    Repos : 30mn

    Ingrédients
    Œuf
    60 g Sucre en poudre :
    1 Gousse de vanille
    50 g Beurre doux
    170 g Farine de blé
    5 g Levure chimique
    100 g Confiture de fraise( ou de votre choix )
    20 g Sucre glace

    Lire la suite

  • Maki Coco Mangue

    maki-coco-mangue

    Des petits moules a Maki aux formes variées chez" Frères Tang paris 13eme " ou sur le net . Le plus dur est de façonner ces petits makis. Si le moulage est simple, le démoulage l’est moins.

    Difficulté: Moyen
    Préparation : 30mn
    Cuisson : 15mn

    Ingrédients :
    100 gr de riz rond
    250 ml de lait de coco
    100 ml d’eau
    75 gr de sucre
    1 mangue
    * Feuille de riz ( uniquement si vous n’avez pas de moule)

     

    Lire la suite

  • Macarons au citron et basilic

    macarons-au-citron-et-basilic

    Cuisson 15 min :
    Préparation 60 min :

    Ingrédients :
    150 g de sucre en poudre
    50 ml d'eau
    150 g de poudre d'amandes
    150 g de sucre glace
    Une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre jaune citron
    2 fois 50 g de blancs d'œufs vieillis depuis 3 ou 4 jours au réfrigérateur
    15 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    Quelques gouttes de jus de citron
    50 g de chocolat blanc (de préférence Ivoire de chez Valrhôna)
    25 g + 75 g de crème fleurette entière
    3 g de miel
    Le zeste d'un citron non traité
    20 belles feuilles de basilic

    Lire la suite

  • Biscuits tendres

    biscuits-tendres

    Ingrédients :
    1 sachet de mélange à biscuits au sucre
    1 L de noix de coco, en flocons
    50 ml de lait
    300 ml de lait concentré sucré (non évaporé)
    125 mL de grains de chocolat mi-sucré
    1 c. à thé de beurre ou de margarine

    Lire la suite

  • Macaron a la liqueur de limoncello

    macarons-aux-limoncello

    Préparation : 15 minutes.
    Repos : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes.

    Ingrédients pour 36 macarons :
    3 Blancs d'œufs
    210 g Sucre glace
    125 g Poudre d'amandes
    30 g Sucre en poudre
    Colorant alimentaire jaune
    2 berlingots Sucre cristallisé jaune
    125 g Chocolat blanc/ ivoir
    25 g Crème liquide
    5 cl de Limoncello

    Matériel:
    3 plaques à pâtisserie identiques
    un robot avec couteau
    un tamis
    un batteur avec fouets à neige
    une balance ménagère
    papier sulfurisé
    une poche avec une douille large et lisse
    une corne/spatule en plastique

    Lire la suite

  • Bouchées au cœur praliné

    bouchees pralinoise

    Préparation : 5 mn
    Cuisson : 6 mn

    Ingrédients pour 10 petites bouchées (moules en silicone à mini muffins) : 
    200 g de pralinoise (au rayon chocolat) 
    60 g de farine 
    2 œufs 
    10 cuillères à café de pralin

    Lire la suite

  • Meringues au chocolat

    meringues-au-chocolat

    Ingrédients :
    100 g de sucre glace
    15 g de cacao en poudre
    4 blancs d’œufs
    100 g de sucre en poudre

    Lire la suite

  • Pain de gênes et fruits confits et chantilly à l'amaretto

    Pain de gene

    Ingrédients 6 personnes :
    Pour les pains de gêne :
    200g de pâte d'amande 
    12 g Grand Marnier
    160 g Œufs
    20 g Farine
    18 g Fécule
    75 g Beurre pommade

    Cerises confites :
    250 g Cerises confites 
    200 g Sirop à 30°C baumé
    40 g Kirsch

    Crème abricot /passion :
    100 g Purée passion 
    200 g Purée abricot 
    60 g Meringue italienne
    240 g Crème montée
    7 g Gélatine en feuille

    Caramel abricot/ passion :
    180 g Purée abricot 
    30 g Purée passion 
    100 g Sucre
    4 g Gélatine en feuille
    Pour la chantilly à l'amaretto : 
    150ml de crème liquide entière 
    5 cuillères à soupe d'amaretto 
    40g de sucre en poudre

    Lire la suite

  • Écorces d 'oranges confites

    orangettes 

    Ingrédients pour environ 500 g d’orangettes :
    4 grosses oranges à peau épaisse
    500 g de sucre
    1 litre d'eau
    200 g de sucre pour l'enrobage

    Lire la suite

  • Macarons au chocolat

    macarons-au-chocolat

    Ingrédients pour la Ganache :
    150g de beurre mou
    160g de chocolat à 60% de cacao
    110g de lait
    Ingrédients pour la pâte :
    275g de sucre glace
    160g de poudre d'amande
    20g de cacao en poudre
    4 blancs d'œufs

    Lire la suite

  • Gâteau Glacé aux Fruits de la Passion et glace Vanille

    Gateau glace

    Ingrédients pour un gâteau de 25 cm:
    150 gr de farine
    150 gr de beurre en dés
    4 càs de sucre glace
    2 gr d'agar agar
    0.5 dl de jus de citron
    1 boîte de lait concentré sucré
    2 càs de lait entier
    3.5 dl d'eau
    50 gr de poudre de crème dessert à la vanille
    200 gr de sucre semoule
    la pulpe de 8 fruits de la passion

    Lire la suite

  • Truffes aux éclats de pistaches

    truffes-aux-eclats-de-pistaches

    Ingrédients:
    200 g de chocolat riche en cacao
    100 g de beurre fin
    90 g de sucre glace
    10 cl de crème fraîche épaisse
    1 jaune d’œuf
    100 g de pistaches décortiquées non salées
    1 à 2 cuillerées à soupe de kirsch, selon le goût
    50 g de cacao amer en poudre

    Lire la suite

  • Biscuits a l'orange

    biscuits-a-l-orange

    Ingrédiens:
    220 gr beurre/margarine
    100 gr de sucre
    1 œuf
    1 sachet de sucre vanillé
    1/2 sachet de levure chimique
    1 verre de maïzena
    Farine pour ramasser
    Confiture d'oranges épaisse
    Sucre glace
    Jus d'orange
    Colorant orange

    Lire la suite

  • Bavarois au citron, nougatine, macaron praliné

    assiette-gourmande

    Se compose donc d'un bavarois citron avec un cœur de coulis gélifié à la framboise, d'une sauce tiède au chocolat au lait d'un macaron praliné et café et d’une nougatine qui apporte du croquant.

    Ingrédients pour 4 assiettes :

    Coulis gélifié à la framboise :
    125 gr de purée de framboise
    10 gr de sucre
    2 gr de gélatine

    Pour le Bavarois citron :
    2 jaunes d'oeuf
    80 gr de lait
    150 gr de crème liquide bien froide
    1 feuille de gélatine
    40 gr de sucre en poudre
    zeste d'un citron
    jus d'1/2 citron

    Pour la Sauce chocolat au lait :
    40 gr de chocolat au lait
    90 gr de crème liquide
    30 gr de lait

    Ingrédients pour la Nougatine amande :
    30 gr d'amandes effilées
    100 gr de sucre
    1 cs d'eau

    Lire la suite

  • Un amour de cœur

    un-amour-de-coeur

    Un dessert décliné en deux versions, mais avec les mêmes parfums, à la saveur très douce et subtile.  
    L'onctuosité des mousses avec le croquant et le moelleux des biscuits est un régal, de vrais petits délices à partager.

    Ingrédients pour 12 petits cœurs :
    Pour  les Sablé noisette cacao :
    55g de beurre
    100g de sucre
    1 pincée de sel
    70g de farine
    5g de cacao poudre non sucré
    80g de poudre de noisette
    1 c a s d'eau

    Ingrédients pour le Biscuit chocolat :
    60g de pâte d’amande
    30g de jaunes d'œuf
    25g d’œuf
    15g de farine
    15g de cacao non sucré en poudre
    15g de beurre
    50g de blancs d'œuf
    20g de sucre glace
    20g de sucre

    Ingrédients pour le Crémeux mûre passion :
    2g de gélatine
    70g de purée de mûre
    30g de purée de passion
    30g de lait
    15g de sucre
    1 jaune d'œuf

    Ingrédients pour la Mousse chocolat blanc vanille :
    2g de gélatine
    1/2 gousse de vanille
    125g de lait
    1 jaune d'œuf
    12g de sucre
    65g de chocolat blanc
    150g de crème liquide à 35% de matière grasse

    Ingrédients pour la Mousse mûre passion :
    2g de gélatine
    60g de purée de mûre
    15g de purée de passion
    40g de blancs d'œufs
    70g de sucre
    115g de crème liquide à 35% de matière grasse

    Lire la suite

  • Orangettes aux chocolats

     orangettes-au-chocolat

    Ingrédients :
    1 orange
    Sucre
    Du chocolat noir pour enrober

    Lire la suite

  • Madeleines

     madeleines

    Cuisson : 15 mn

    Ingrédients pour 32 Madeleines env
    3 œufs
    150 g de sucre
    200 g de farine
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    8 g de levure chimique
    100 g de beurre fondu
    50 g de lait

    Lire la suite