Madère
Dans Décembre 2015
Magret de canard sauce au poivre vert
Ingrédient pour 6 personnes:
3 beaux magrets
2 échalotes ciselées finement
50 g de beurre
2 dl de madère
1 cuiller à café de moutarde fine
3 dl de fond de volaille brun ou fond lié de veau (on le trouve en deshydraté)
Vin blanc
2 dl de crème fraîche
poivre vert
sel
Dans Novembre 2014
Tournedos Rossini Sauce Madère
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 tournedos (Filet de bœuf)
200 g de foie de canard cru
20 cl de madère
15 cl de fond de veau
1 échalote
Huile d’olive, sel, poivre
Des échalotes, éplucher et ciseler.
Pommes de terre sautées
4 pommes de terre moyennes
1 c à c d'ail en poudre
1 c à c de persil
1 c à s de coriandre moulue
Sel
Poivre
Huile de friture