LAPIN À L'ISCHITAN

La première chose à faire est de couper le lapin à l'aide d'un couteau très tranchant pour former les morceaux sans abîmer la viande. 
Pendant ce temps, lavez les tomates cerises  puis séchez-les et coupez-les en deux, et retirez la partie supérieure de la tomate..  
Selon la tradition d'Ischia il doit être divisé en 10 morceaux : la tête, le cou, les deux pattes avant, les deux pattes arrière et enfin 4 morceaux égaux obtenus de l'arrière. 
Mettez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'ail , lorsque il est doré, retirez-le et le piment.
Faites revenir la viande pendant 4 à 5 minutes, en retournant les morceaux de tous les côtés pour les faire dorer uniformément.  
Dès que la viande a atteint une couleur dorée en surface , ajoutez le vin un peu à la fois, en retournant les morceaux de viande. 
Laissez le vin s'évaporer à feu moyen, salez et laissez cuire à feu moyen en continuant à garder la poêle couverte pour éviter les éclaboussures.   
Ajoutez la tomate en dés, salez et poivrez et laissez cuire pendant environ 30 minutes, en retournant les morceaux de viande de temps en temps.
Enfin, ajoutez les feuilles de basilic, brisées à la main, et éteignez le feu.
 La sauce doit être épaisse et brillante, votre lapin all'ischitana est prêt à être servi bien chaud !
Il est préférable de manger le lapin d'Ischia dès qu'il est prêt.