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Crème au chocolat blanc

Le 23/12/2007

Dans Décembre 2007

Creme au chocolat blanc

Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.

Préparation : 10 mn. 
Cuisson : 2 mn.

Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
3 cuillères à soupe de sucre glace
400 gr de chocolat blanc

Préparation :

Il est important pour que la chantilly ait une parfaite tenue d’utiliser de la crème riche en matières grasses. 
De même, aussi bien la crème que les ustensiles doivent être très froids.
Mettez un saladier ou le bol du robot 30 mn au congélateur avec les batteurs pour qu’ils soient bien froids.
Faites fondre dans un saladier au micro-onde 2 mn puissance moyenne le chocolat coupé en morceaux avec 5 cuillères à soupe de crème. 
Sortez du micro-onde, mélangez au fouet pour obtenir une pâte bien lisse.
Versez le reste de crème et 1 cuillère à soupe de sucre glace dans le saladier refroidi. 
Montez la crème en chantilly au batteur électrique vitesse moyenne. 
Quand la crème commence à faire des stries, ajoutez le reste de sucre glace, continuez à battre en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Incorporez 2 cuillères à soupe de chantilly au fouet au chocolat fondu. Ajoutez le reste de chantilly en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une spatule du fond vers le dessus.
Mettez au réfrigérateur le temps de préparer votre gâteau (le gâteau ou la génoise doivent être froids avant d’être garnis).

chocolat blanc Techniques de cuisine