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Huîtres gratinées sur fondue de poireau

Le 24/12/2006

Dans Décembre 2006

Huitres gratinees sur fondue de poireau

Ingrédients :
6 belles huîtres
1 blanc de poireau
1 échalote
1 cuillère à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
beurre
Fromage râpe gruyère

Préparation

Émincez finement l'échalote ainsi que le blanc de poireau après l'avoir soigneusement lavé.
Faites-les revenir dans un peu de beurre, puis déglacez avec le vin blanc. 
Laissez réduire, puis réservez cette fondue de poireaux. 
Ouvrez les huîtres et ôtez les coquillages.
Lavez rapidement les coquilles à l'eau claire et mettez-les de côté.
Mettez les coquillages à pocher dans 1/3 litre de lait. 
Montez le lait à ébullition, mais arrêtez-le aux premiers frémissements. 
Laissez la préparation reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps à l'aide d'une fourchette, battez la crème fraîche de manière à l'aérer un peu, puis procédez au montage des coquilles. 
Prenez une coquille,et mettez-y un peu de fondue de poireaux, un coquillage,un peu de crème fraîche et une pincée de fromage râpe.
Enfournez dans la partie haute du four jusqu'à ce que les coquilles prennent une couleur dorée.

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