Entremet chocolat praliné, mousse caramel et dacquoise aux noisettes
- Le 22/12/2005
- Dans Décembre 2005
Préparation: 60 mn
Cuisson: 20 mn
Préchauffer le four à 170°
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour la dacquoise:
30 g de sucre en poudre
3 blancs d'œufs
90 g de sucre glace
90 de noisettes en poudre
Pour la crème pralinée:
100 g de chocolat praliné lait
100 g de crème pâtissière
150 g de crème liquide entière
1,5 g feuilles de gélatine réhydratée
Pour la mousse caramel:
5 c à s de crème de Salidou
100 g de crème liquide entière
1,5 g feuille de gélatine réhydratée
Decoration: 3 noisettes caramélisées ou des éclats de nougat croustillant (Facultatif)
Préparation
La dacquoise:
Battre les blancs en neige ferme en incorporant le sucre en poudre en 3 fois.
En continuant à battre pendant 1 minute, ajouter le sucre glace.
Terminer en incorporant délicatement la poudre de noisettes à l'aide d'une spatule.
Verser l'appareil sur une plaque en silicone et l'étaler sur un centimètre d'épaisseur. Cuire 10 minutes et réserver à température ambiante.
La crème pralinée:
Au bain-marie par petites impulsions, faire fondre le chocolat, incorporer la gélatine réhydratée et bien essorée à l'appareil chaud.
Remuer jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute avant d'ajouter la crème pâtissière. Réserver.
Battre la crème en chantilly ferme et lui ajouter délicatement l'appareil au chocolat en 3 fois.
Réserver à température ambiante.
La mousse caramel:
Tiédir le caramel, incorporer la gélatine quelques secondes aux micro-ondes..
Battre la crème en chantilly ferme et lui ajouter délicatement le caramel en 3 fois.
Réserver à température ambiante.
Montage:
À l'aide d'un emporte-pièce, découper 12 ronds de dacquoise.
Chemiser des cercles à mousse et déposer au fond un disque de dacquoise.Recouvrir de crème pralinée puis d'un second cercle de dacquoise avant de terminer avec la mousse caramel. Réserver au froid. Passer avant de servir les noisettes caramélisées pour la décoration.
Entremets chocolat praliné caramel dacquoise Mousse noisettes