Oeuf mimosa crevettes,avocat

Plongez délicatement les œufs dans de l’eau bouillante salée. 
Égouttez-les,et décortiquer sous un filet d'eau,puis écalez-les.
Coupez les oeuf en deux sens longueur .
Otez le jaune d’oeuf délicatement.
Réduisez les jaunes en miettes à la fourchette dans un grand  bol .
Décortiquez les crevettes.
Réservez-en 12 au réfrigérateur et hachez grossièrement les  autres. 
Rincez, séchez et ciselez la moitié de la ciboulette ou le persil. 
Pelez et dénoyautez l’avocat.
Coupez sa chair en dés, arrosez-les de jus de citron (pour empêcher l'oxydation ).
Mélangez l’avocat, avec de la mayonnaise et le jaune
d'oeuf ,ajouter la ciboulette ciselée  ou le persil et les crevettes hachées ,salez, poivrez .
Remplir  les  blanc d'oeuf avec cette préparation.
Décorez avec des crevettes . 
Disposez sur un plat garni de laitue. 
Servez frais.