Crumble à la crème de chèvre frais

Préparez la pâte à crumble :
Du bout des doigts, mélangez le beurre mou, la farine, le jaune d’œuf et le sel, pour obtenir un “sable”. 
Réservez au froid.
Préparez une ratatouille : 
Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez et épépinez-les, concassez-les. 
Lavez et essuyez l’aubergine, les courgettes et les poivrons. 
Taillez séparément ces légumes en petits dés.
Faites chauffer 20 cl d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir vivement séparément chaque légume en dés. Égouttez- les au fur et à mesure dans une passoire. 
Dans la même sauteuse et la même huile, faites dorer à feu doux l’oignon et l’ail.
Ajoutez alors les légumes, les tomates, le thym et le romarin. Salez, poivrez, laissez cuire à feu moyen 15 min sans couvrir.
Pendant ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°). Versez la crème liquide et le reste d’huile dans une casserole, émiettez le chèvre dedans. 
Salez, poivrez, portez sur feu doux 3 min en remuant.
Étalez la ratatouille dans un plat à gratin, versez la crème de chèvre, puis émiettez la pâte à crumble.
Enfournez pour 15 à 20 min.  Servez chaud dans le plat de cuisson.