Cheescake au chocolat blanc et abricots

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Préparation : 15min
Cuisson : 45min 
Temps de repos: 1 nuit au réfrigérateur

Ingrédients:
1 moule 18 cm de diam :
150 g de biscuits sablés (shortbread au beurre d'Écosse)
50 g de beurre
400 g Philadelphia
100 g de mascarpone
2 œufs
50 g de sucre
100 g de chocolat blanc fondu
2 abricots, juteux mais pas trop
1 sachet de sucre vanillé

Ingredient pour le Topping:
100 g de Philadelphia
50 g de sucre glace
1 c à s de confiture d’abricots 
3 c à s d’Abricotine
Abricots 

Préparation :

Réduire les biscuits en poudre assez fine. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Recouvrir le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé. 
A l’aide d’un verre droit, tasser la poudre de biscuits dans le fond du moule pour avoir une couche uniforme et assez compacte. 
Cuire à blanc pendant environ 5 min à 180°C. Sortir et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger le Philadelphia (400 g) avec le mascarpone. Incorporer les œufs, puis le sucre, bien mélanger le tout pour avoir un appareil homogène.
Ajouter le chocolat blanc et bien mélanger à nouveau. Découper les abricots en petits morceaux, mélanger à l’appareil.
Verser l’appareil sur le fond précuit, lisser et enfourner pour environ 35 min à 170°C.
Le temps de cuisson varie selon votre four, il faut que l’appareil au fromage commence à dorer légèrement.
Le centre doit être encore légèrement tremblotant à la sortie du four (pas trop cuit).
Laisser refroidir puis patience! Il faut le garder 24h minimum au frigo!

Ce délai passé, préparer le topping: 
Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace, selon vos goûts. Ajouter la confiture, l’abricotine, puis transférer le tout dans une poche à douille.
Couvrir le cheesecake avec le topping, entreposer une heure au frigo puis décorer avec des abricots frais coupés en tranches.
Ce cheesecake simple au bon goût d’abricots ! Vous pouvez toujours les remplacer par d’autres fruits de saison!

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