Jarrets braisé à la bière

Dessaler les jarrets  dans une grande quantité d'eau, pendant 24 h. Mettre au frigo et changer l'eau 2 ou 3 fois.
Dans une cocotte allant au four, faire revenir l'oignon piqué de clous de girofle avec une noix de beurre, ajoutez les jarrets, faire dorer sur tous les côtés . 
Retirez le jarret, jetez la graisse de cuisson. 
Déglacez le fond de la cocotte avec la bière et la bière amère, à l'aide d'une cuillère en bois, en raclant légèrement, remuez pour mélanger les sucs de cuisson, faire réduire de moitié.  Égouttez les jarrets.
Préchauffer votre four à 180°.
Avant d'enfourner, baisser la température de votre four à 150°. 
Dans la cocotte, émiettez le cube de bouillon, délayez-le dans le jus.
Disposer les jarrets, arroser du jus à base de bière, ajoutez la carotte, le bouquet garnit et poivrer . 
Refermez la cocotte, enfournez pour 2h30 environ (selon votre four). 
Retourner les jarrets à mi-cuisson, en l'arrosant environ tous les 30 min, vérifiez qu'il reste toujours du liquide, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, pour ne pas que ça dessèche.
Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre et les légumes de votre choix.  Découpez la viande en tranches, salez à la fleur de sel.
Servez les pommes de terre accompagnées, d'un petit bol de sauce et de raifort et de quelques légumes.