noel

  • Verrines mousse Chocolat Orange

    Creme a l orange et mousse au chocolat ​​

    Ingrédients pour 6 personnes
    Pour la creme à l'orange
    1 kg d’oranges à jus + écorce d une 1/2 orange
    2 œufs
    Quelques goutes d’eau de fleur d’oranger
    75 g de sucre en poudre 
    2 c à s de maïzena
    Pour la mousse au chocolat:
    400 g de chocolat noir à 70%; 
    6 blancs d'oeufs+ jaunes
    3 cuillères de sucre en poudre

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  • Sorbet de Noël

    Sorbet au vin aux epices de noel

    Ingrédients pour 6 boules
    Sirop pour sorbet : 
    10 cl d'eau
    100 g de sucre
    Vin aux épices :
    40 cl de vin rouge
    1 mandarine + zeste
    1 demi-citron
    20 g de sucre roux
    1 c à c de cannelle
    1 c à c d'épices pour pain d'épices
    1 anis badiane
    2 bâton de cannelle
    1 c à s de miel

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  • Panade de provence

    Panade20150712

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 40 min

    Ingrédients:
    Pour la pâte :
    300 g de farine
    150 g de beurre
    3/4 de verre de lait
    1 sachet de levure (alsa, ...)
    1 sachet de sucre vanillé
    1 pincée de sel
    Pour la garniture :
    6 pommes 
    1 orange
    sucre

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  • Calissons de Provence

    Calissons de provence20141912

    Préparation 15 min
    Cuisson 15 min

    Ingrédients 
    250 g d'amandes en poudre
    250 g de sucre glace
    3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    500 g de melon confit
    50 g d'orange confite
    ½ blanc d'œuf
    150 g de sucre glace
    Quelques feuilles de papier azyme

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  • Bûche forêt noire

    Buche foret noir16122014

    Ingrédients pour le biscuit léger au chocolat 
    4 blancs d’œufs
    3 jaunes d’œufs
    100g de sucre 
    60g de farine 
    4 c a s de cacao en poudre (van houten)
    Pour la garniture et le montage 
    40cl de crème liquide entière
    1 pot de 500g de griottes
    2 cuillères a soupe de sucre glace
    100g de chocolat noir pâtissier (pour les copeaux ou deja pret )

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  • Bonbons CANES

    Bonbons canes

    Traditionnellement parfumés à la menthe, ces bonbons peuvent être réalisés avec tous les arômes et couleurs selon le goût de chacun. Avec un peu de soin, leur confection manuelle est très simple, mais elle nécessite de travailler du sucre assez chaud.

    Niveau : Moyen/Difficile.

    Ingrédients pour 15 "Bonbons Canes" environ (en fonction de leur taille et grosseur) 
    600 gr de sucre cristal
    240 gr d'eau
    180 gr de sirop de glucose.
    Colorant alimentaire rouge (ou autre au choix) 
    Huile essentielle de menthe poivrée (ou de l'alcool de menthe)

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  • Bûche menthe / chocolat

    Buche menthechocolat

    Buche pour 6 a 8 personnes :

    Biscuit aux amandes :
    Ingrédients :
    5 blancs d'œufs
    25g de sucre poudre
    115g de sucre glace
    175g de poudre d'amandes
    Beurre pour le moule

    Bavarois chocolat :
    80g de chocolat noir
    4 jaunes d'œufs
    75g de sucre en poudre
    30g de cacao
    1/4 de litre de lait
    4 feuilles de gélatine
    125g de crème liquide entière

    Bavarois menthe :
    1/4 de litre de lait
    4 feuilles de gélatine 
    4 belles branches de menthe fraîche
    3 jaunes d'œufs
    60g de sucre en poudre
    25cl de crème liquide entière
    Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif) 

    Sauce au chocolat
    Ingrédients pour 4 à 6 personnes
    85 g de chocolat noir à 70% de cacao 
    10 cl de lait entier 

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  • Chocolat praliné

    Chocolat praline 2014

    Ingrédients pour les coques:
    200g chocolat au lait pâtissier 
    Pour la ganache :
    100g de chocolat
    10 cl de crème liquide
    3 c à s de pâte praliné  

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  • Biscuits de Noël en pain d’épices

    Biscuits de pain d epices04122013

    Ingrédients pour environ 24 biscuits selon vos emportes pieces:
    125 g de beurre doux
    80 g de sucre en poudre
    100 g de miel d'acacia
    1 gros oeuf bio
    300 g de farine de blé
    1 cuillerée à café de levure chimique 
    1 cuillerée à café d'épices pour pain d'épices
    Décor: 1 stylo de glaçage blanc

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  • Amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette

    amandes-caramelisees-au-chocolat-et-piment-d-espelette

    Ingrédients :
    100g d’amandes entières mondées
    1/4 de gousse de vanille
    3cl d'eau
    75g de chocolat à 66% de cacao
    50g de sucre en poudre
    50g de cacao non sucré
    1/2cc de piment d’espelette
    1/2cc de cannelle moulue
    1/4cc de poivre noir moulu

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  • Dinde farcie de Noël

    Dinde farcie de noel2012

    Préparation :0 h 35 min
    Cuisson : 3 h 

    Ingrédients pour 8 personnes
    1 dinde fermière de 3 kg
    1 kg de marron au naturel
    500 g de farce  fine
    400 g de champignons de Paris
    3 échalotes
    3 c à s d'huile
    25 g de beurre 5 cl de cognac
    1 petite boîte de pelures de truffe
    1 truffe entière
    2 c. à soupe de ciboulette
    2 œufs
    1 c. à café de 4 épices
    Persil, cresson
    sel, poivre

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  • Mendiants Provençaux

    Mendiants

    Ingrédients:
    230 g de chocolat noir à 70% de cacao 
    50 g d'amandes émondées 
    50 g de figues sèches 
    50 g de noisettes entières 
    2 c a s de raisins secs
    Quelques zestes d'oranges confits

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  • Kougelhopf sucré (Alsace)

    Kougelhopf

    Ingrédients pour le levain : 
    50 gr de farine
    10 gr de levure fraîche de boulanger
    30 ml eau
    Pour la pâte : 
    300 gr de farine
    150 ml de lait
    1 œuf moyen
    40 gr de sucre
    1 pincée de sel
    60 gr de beurre mou
    50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)

    2 c à s de rhum
    des amandes entières non émondées

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  • Étoiles vanille citron

    Étoiles vanille citron

    Préparation : 15 min
    Repos : 2 h
    Préchauffer le four th. 6 (180°C)
    Cuisson : 10 min. 

    Ingrédients pour 12 étoiles:
    175 g de farine
    60 g de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à café de zestes de citron
    125 g de beurre
    1 jaune d’œuf
    Grains de sucre

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  • Dinde rôtie au glaçage d'érable

    Dinde rôtie au glaçage d'érable 2011

    Ingrédients: 
    1 dinde entière 
    3 c à s de feuilles de thym frais 
    1 c a c de sel 
    1/2 c à c de piment 
    1/2 c à c de poivre 
    2 c à s d'olive ou d'huile végétale 
    200 g beurre 
    2 c à s de sirop d'érable véritable 
    Brins de thym frais,
    Des tranches d'abricots et cerises 

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  • Pain d'épices à l'orange

    Pain epices a l orange2011

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 50 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    100 g de farine T55
    150 g de farine de seigle
    1 sachet de levure chimique
    125 g de miel
    50 g de cassonade
    20 g de beurre
    20 cl de lait
    1 c à c de cannelle
    1 c à c du mélange 4 épices
    Le zeste d'une orange

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  • Aumônière aux Pommes et Marmelade d'Oranges Amères

    Aumoniere au pommes chocolat et d'oranges

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes:
    4 Crêpes
    2 Pommes
    40 g de Chocolat pâtissier Noir
    60 g de Crème Liquide
    80 g de Confiture d'orange Amère

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  • Bretzels

    Bretzel

    Préparation : 35 min
    Cuisson : 20 min
    Repos : 180 min

    Ingrédients pour 8 personnes :
    250 g de farine
    1 sachet de levure de boulanger
    1 cuillère à café de sucre
    1 cuillère à café de sel
    1 cuillère à soupe de beurre mou
    12 cl d’eau tiède
    Gros sel, cumin, graines de sésame, coriandre
    1 sachet de levure chimique

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  • Maison en pain d'épices

    Maison en pain2011

    Préparation : 30min

    Ingrédients pour 4 a 6 personnes :
    Pour les murs:
    4 paquets environ de pain d’épices coupé en tranches

    Pour le toit:
    1 meringues ou petits biscuits imitant les tuiles (langues de chat)
    1 sucre glace
    1 bonbons et petits sujets de couleur

    Pour la glace royale:
    3 blancs d’œufs
    500 g de sucre glace
    1 jus de citron

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  • Spitzbuben a la framboise (Origine Allemagne)

    Biscuits

    Préparation: 30 min
    Cuisson : 10 min
    Repos : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    200 g de beurre
    120 g de sucre 
    1 œuf 
    1 sachet de sucre vanillé 
    400 g de farine 
    1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif) 
    1 pincée de sel 
    Confiture de framboises (ou autre parfum)

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  • Dinde aux marrons

    Dinde au marron pour  thanksgiving 2010

    La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.
    Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 min par kg.

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
    1 dinde de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher). 

    Farce fine :
    400 g de lard gras
    300 g de filet de porc coupé en petits dés
    200 g de marrons (châtaignes) décortiqués cuits
    le foie de la bête, le cœur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
    2 échalotes ciselées hachées fines
    un peu de fleur de thym
    sel poivre et 4épices
    5 c de cognac ou whisky

    Garniture :
    2 pommes fruits golden
    400 g de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, ou surgelés)
    sel de céleri
    beurre salé et huile d'arachide

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  • Bûche au Chocolat, Framboise et Biscuit Coco

    Buche choco ,framboise

    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    Ingrédients pour 4 Personnes
    150 g de Chocolat au Lait
    15 cl de Crème Liquide
    30 g de Beurre
    150 g de Framboises
    2 Œufs
    120 g de Sucre en Poudre
    90 g de Farine de Blé
    30 g de Noix de Coco râpée
    1 Citron Vert 

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  • Roses des sables

    Roses des sables

    Préparation : 10 min
    Repos : 30 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    150 g de Végétaline
    150 g de chocolat noir
    150 g de chocolat au lait
    200 g de sucre glace
    375 g de corn flakes

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  • Gratins de légumes au foie gras

    Gratins de légumes au foie gras 2008

    Préparation : 35 mn
    Cuisson : 1 h

    Ingrédients pour 6 personnes :
    6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
    800 g de pommes de terre à chair ferme
    2 gousses d'ail
    2 pommes granny-smith
    1 petit céleri-rave
    25 cl de crème fraîche
    20 g de beurre
    80 cl de lait entier
    2 œufs moyens
    1/2 c à c de muscade râpée
    1 brinde thym
    2 c à s de fleur de sel
    Poivre du moulin

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  • Egg Nog

    Egg nog 2008

    Préparation :5 min
    Cuisson :25 min
    Repos : 3 h

    Ingrédients pour 16 personnes:
    6 gros œufs
    125 ml sucre
    1 l lait
    10 ml extrait de vanille
    125 ml brandy (facultatif)
    500 ml crème à fouetter
    muscade moulue

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  • Stollen ( Gâteau de Noël -Allemand)

    Stollen

    Cuisson :1 heure
    Préchauffez votre four à 200°C (th. 7)

    Ingrédients pour 10 personnes:
    3 kg de farine
    1 l de lait
    1 kg de beurre
    400 g de sucre
    Sucre glace
    6 œufs
    6 jaunes
    20 g de levure de boulanger
    500 g de raisins
    500 g d'amandes
    250 g de zestes d'oranges confits
    125 g de zestes de citron confits
    Rhum, Grand Marnier (au choix)
    Sel

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  • Bûche au pain d’épice

    Bûche au pain d’épice

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 5 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    250 g de chocolat noir
    150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
    60 cl de crème fluide entière
    50 g de beurre
    12 tranches de pain d’épice
    5 cl de jus d’orange

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  • Faire une : Déco tout Caramel

    Tuile

    Le caramel lorsqu'il est réussi peut se laisser aller à toutes les fantaisies, pour décorer vos assiettes.

    La recette de base du caramel
    Pour réaliser un caramel, faire fondre du sucre semoule dans une casserole à feu doux sans remuer.
    Lorsque le caramel commence à blondir, incliner légèrement la casserole pour que tout le sucre fonde.
    Continuer la cuisson quelques secondes suivant l'intensité que l'on veut donner au caramel.
    Mélanger doucement.C' est prêt!
    * Pour garder le caramel liquide, un peu d'eau dans le caramel après cuisson et mélanger délicatement.

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  • Bûche glacée vanille /framboise

    Bûche glacée vanille -framboise

    Ingrédients pour le biscuit:
    4 œufs
    130 g de farine de blé
    100 g de sucre
    1 cuillère à café de levure chimique
    un sachet de sucre vanillé
    une dizaine de framboise 
    Ingrédients pour la garniture:
    de la crème
    un sorbet
    10 cl de crème
    Pour décorer: quelques framboises
    Ustensiles : Papier cuisson

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  • Bûche au chocolat et aux marrons

    Bûche au chocolat et aux marrons

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    3 œufs
    30 g de beurre
    3 c à s de lait
    20 cl de crème fluide
    200 g de chocolat noir
    150 g de crème de marrons
    100 g de brisures de marrons
    75 g de sucre en poudre
    75 g de farine
    1 c à c de levure chimique
    1 pincée de vanille en poudre

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  • Bûche de Noël aux chocolat

    Buche chocolat

    Préparation : 90 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    100 g de sucre
    100 g de farine
    5 œufs
    1 sachet de sucre vanillé
    Crème :
    100 g de sucre en morceaux
    1/2 tasse à café d’eau
    3 jaunes d ’œuf
    250 g de beurre doux
    100 g de chocolat noir
    2 ml d’extrait de café

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  • Poulet de Bresse truffé

    Poulet de bresse  truffe2005

    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 2 heures 

    Ingrédients pour 6 personnes :
    1 poulet de Bresse 
    1 truffe
    20 cl de bouillon de volaille
    300 gr de veau haché
    5 carottes
    1 bouquet de persil
    2 c. à soupe d'huile
    Sel, poivre

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  • Bûche glacée au café et à la nougatine

    Buche

     Préparation : 45 min
    Cuisson : 30 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    270 g de sucre en poudre
    100 g de noisettes concassées
    170 g de raisins secs
    35 cl de crème liquide
    3 jaunes d’œufs
    10 g de beurre
    1 c à s d’huile
    4 c à s de grains de café en chocolat
    3 c à s d’extrait de café liquide

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  • Cougnou de Noël ( Nord de la France et Belgique )

    Gougnou

    Ingrédients :
    40 cl de lait
    1 œuf battu
    80 g de beurre mou
    5 c s de sucre
    2 c c de sel
    700 g de farine +45 (normal)
    1 sachet de levure de boulanger
    Raisins secs ou pépites de chocolat ou encore sucre

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  • Bûche aux fruits de la passion

    Buche

    Préparation : 30 min 
    Cuisson : 20 min

    Ingrédients pour 6 personnes :
    8 à 10 fruits de la passion 
    300 g de fromage blanc 
    150 g de sucre en poudre 
    4 feuilles de gélatine 
    Pour le biscuit :
    80 g de Farine Fluide Francine 
    3 gros œufs 
    100 g de sucre en poudre 
    1 pincée de sel 
    30 g de beurre fondu 
    Pour le sirop :
    10 cl de jus de fruits de la passion 
    80 g de sucre en poudre 
    Pour le décor :
    Des billes dorées
    1 kiwi 

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  • Buche glacée Tiramisu

    Buche

    Ingrédients pour 12 personnes:
    3 gros œufs
    100 g de sucre roux
    2 sachets de sucre vanillé
    250 g de mascarpone
    20 cl de crème liquide à 30%
    24 biscuits à la cuillère
    1 bol de café noir + 2 c soupe de rhum dedans
    Poudre de cacao amer 
    (van houten)

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