noel

Verrines mousse Chocolat Orange

Le 28/11/2018

Creme a l orange et mousse au chocolat ​​

Ingrédients pour 6 personnes
Pour la creme à l'orange
1 kg d’oranges à jus + écorce d une 1/2 orange
2 œufs
Quelques goutes d’eau de fleur d’oranger
75 g de sucre en poudre 
2 c à s de maïzena
Pour la mousse au chocolat:
400 g de chocolat noir à 70%; 
6 blancs d'oeufs+ jaunes
3 cuillères de sucre en poudre

Sorbet de Noël

Le 30/12/2015

Sorbet au vin aux epices de noel

Ingrédients pour 6 boules
Sirop pour sorbet : 
10 cl d'eau
100 g de sucre
Vin aux épices :
40 cl de vin rouge
1 mandarine + zeste
1 demi-citron
20 g de sucre roux
1 c à c de cannelle
1 c à c d'épices pour pain d'épices
1 anis badiane
2 bâton de cannelle
1 c à s de miel

Panade de provence

Le 07/12/2015

Panade20150712

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients:
Pour la pâte :
300 g de farine
150 g de beurre
3/4 de verre de lait
1 sachet de levure (alsa, ...)
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Pour la garniture :
6 pommes 
1 orange
sucre

Calissons de Provence

Le 19/12/2014

Calissons de provence20141912

Préparation 15 min
Cuisson 15 min

Ingrédients 
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de melon confit
50 g d'orange confite
½ blanc d'œuf
150 g de sucre glace
Quelques feuilles de papier azyme

Bûche forêt noire

Le 16/12/2014

Buche foret noir16122014

Ingrédients pour le biscuit léger au chocolat 
4 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
100g de sucre 
60g de farine 
4 c a s de cacao en poudre (van houten)
Pour la garniture et le montage 
40cl de crème liquide entière
1 pot de 500g de griottes
2 cuillères a soupe de sucre glace
100g de chocolat noir pâtissier (pour les copeaux ou deja pret )

Bonbons CANES

Le 06/12/2014

Bonbons canes

Traditionnellement parfumés à la menthe, ces bonbons peuvent être réalisés avec tous les arômes et couleurs selon le goût de chacun. Avec un peu de soin, leur confection manuelle est très simple, mais elle nécessite de travailler du sucre assez chaud.

Niveau : Moyen/Difficile.

Ingrédients pour 15 "Bonbons Canes" environ (en fonction de leur taille et grosseur) 
600 gr de sucre cristal
240 gr d'eau
180 gr de sirop de glucose.
Colorant alimentaire rouge (ou autre au choix) 
Huile essentielle de menthe poivrée (ou de l'alcool de menthe)

Bûche menthe / chocolat

Le 05/12/2014

Buche menthechocolat

Buche pour 6 a 8 personnes :

Biscuit aux amandes :
Ingrédients :
5 blancs d'œufs
25g de sucre poudre
115g de sucre glace
175g de poudre d'amandes
Beurre pour le moule

Bavarois chocolat :
80g de chocolat noir
4 jaunes d'œufs
75g de sucre en poudre
30g de cacao
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine
125g de crème liquide entière

Bavarois menthe :
1/4 de litre de lait
4 feuilles de gélatine 
4 belles branches de menthe fraîche
3 jaunes d'œufs
60g de sucre en poudre
25cl de crème liquide entière
Sirop de menthe pour accentuer la couleur (facultatif) 

Sauce au chocolat
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
85 g de chocolat noir à 70% de cacao 
10 cl de lait entier 

Chocolat praliné

Le 14/11/2014

Chocolat praline 2014

Ingrédients pour les coques:
200g chocolat au lait pâtissier 
Pour la ganache :
100g de chocolat
10 cl de crème liquide
3 c à s de pâte praliné  

Biscuits de Noël en pain d’épices

Le 04/12/2013

Biscuits de pain d epices04122013

Ingrédients pour environ 24 biscuits selon vos emportes pieces:
125 g de beurre doux
80 g de sucre en poudre
100 g de miel d'acacia
1 gros oeuf bio
300 g de farine de blé
1 cuillerée à café de levure chimique 
1 cuillerée à café d'épices pour pain d'épices
Décor: 1 stylo de glaçage blanc

Amandes caramélisées au chocolat et piment d'espelette

Le 01/01/2013

amandes-caramelisees-au-chocolat-et-piment-d-espelette

Ingrédients :
100g d’amandes entières mondées
1/4 de gousse de vanille
3cl d'eau
75g de chocolat à 66% de cacao
50g de sucre en poudre
50g de cacao non sucré
1/2cc de piment d’espelette
1/2cc de cannelle moulue
1/4cc de poivre noir moulu

Dinde farcie de Noël

Le 16/12/2012

Dinde farcie de noel2012

Préparation :0 h 35 min
Cuisson : 3 h 

Ingrédients pour 8 personnes
1 dinde fermière de 3 kg
1 kg de marron au naturel
500 g de farce  fine
400 g de champignons de Paris
3 échalotes
3 c à s d'huile
25 g de beurre 5 cl de cognac
1 petite boîte de pelures de truffe
1 truffe entière
2 c. à soupe de ciboulette
2 œufs
1 c. à café de 4 épices
Persil, cresson
sel, poivre

Mendiants Provençaux

Le 02/12/2012

Mendiants

Ingrédients:
230 g de chocolat noir à 70% de cacao 
50 g d'amandes émondées 
50 g de figues sèches 
50 g de noisettes entières 
2 c a s de raisins secs
Quelques zestes d'oranges confits

Kougelhopf sucré (Alsace)

Le 16/12/2011

Kougelhopf

Ingrédients pour le levain : 
50 gr de farine
10 gr de levure fraîche de boulanger
30 ml eau
Pour la pâte : 
300 gr de farine
150 ml de lait
1 œuf moyen
40 gr de sucre
1 pincée de sel
60 gr de beurre mou
50 gr de raisins secs (de préférence des sultanats)

2 c à s de rhum
des amandes entières non émondées

Étoiles vanille citron

Le 01/12/2011

Étoiles vanille citron

Préparation : 15 min
Repos : 2 h
Préchauffer le four th. 6 (180°C)
Cuisson : 10 min. 

Ingrédients pour 12 étoiles:
175 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à café de zestes de citron
125 g de beurre
1 jaune d’œuf
Grains de sucre

Dinde rôtie au glaçage d'érable

Le 21/11/2011

Dinde rôtie au glaçage d'érable 2011

Ingrédients: 
1 dinde entière 
3 c à s de feuilles de thym frais 
1 c a c de sel 
1/2 c à c de piment 
1/2 c à c de poivre 
2 c à s d'olive ou d'huile végétale 
200 g beurre 
2 c à s de sirop d'érable véritable 
Brins de thym frais,
Des tranches d'abricots et cerises 

Pain d'épices à l'orange

Le 20/11/2011

Pain epices a l orange2011

Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de farine T55
150 g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
125 g de miel
50 g de cassonade
20 g de beurre
20 cl de lait
1 c à c de cannelle
1 c à c du mélange 4 épices
Le zeste d'une orange

Aumônière aux Pommes et Marmelade d'Oranges Amères

Le 10/11/2011

Aumoniere au pommes chocolat et d'oranges

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes:
4 Crêpes
2 Pommes
40 g de Chocolat pâtissier Noir
60 g de Crème Liquide
80 g de Confiture d'orange Amère

Bretzels

Le 10/10/2011

Bretzel

Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Repos : 180 min

Ingrédients pour 8 personnes :
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de beurre mou
12 cl d’eau tiède
Gros sel, cumin, graines de sésame, coriandre
1 sachet de levure chimique

Maison en pain d'épices

Le 01/10/2011

Maison en pain2011

Préparation : 30min

Ingrédients pour 4 a 6 personnes :
Pour les murs:
4 paquets environ de pain d’épices coupé en tranches

Pour le toit:
1 meringues ou petits biscuits imitant les tuiles (langues de chat)
1 sucre glace
1 bonbons et petits sujets de couleur

Pour la glace royale:
3 blancs d’œufs
500 g de sucre glace
1 jus de citron

Spitzbuben a la framboise (Origine Allemagne)

Le 16/12/2010

Biscuits

Préparation: 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
200 g de beurre
120 g de sucre 
1 œuf 
1 sachet de sucre vanillé 
400 g de farine 
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif) 
1 pincée de sel 
Confiture de framboises (ou autre parfum)

Dinde aux marrons

Le 25/11/2010

Dinde au marron pour  thanksgiving 2010

La dinde aux marrons est une recette traditionnelle mais voici une version qui évitera une viande trop sèche.
Le temps de cuisson d'une dinde fermière est approximativement de 20 min par kg.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 dinde de 2,5 à 3 k vidée, le cou et les ailerons concassés en gros morceaux (demandez a votre boucher). 

Farce fine :
400 g de lard gras
300 g de filet de porc coupé en petits dés
200 g de marrons (châtaignes) décortiqués cuits
le foie de la bête, le cœur, les poumons et les extrémités du gésier coupées.
2 échalotes ciselées hachées fines
un peu de fleur de thym
sel poivre et 4épices
5 c de cognac ou whisky

Garniture :
2 pommes fruits golden
400 g de marrons (châtaignes) décortiqués et cuits (vapeur, ou surgelés)
sel de céleri
beurre salé et huile d'arachide

Bûche au Chocolat, Framboise et Biscuit Coco

Le 30/12/2009

Buche choco ,framboise

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 Personnes
150 g de Chocolat au Lait
15 cl de Crème Liquide
30 g de Beurre
150 g de Framboises
2 Œufs
120 g de Sucre en Poudre
90 g de Farine de Blé
30 g de Noix de Coco râpée
1 Citron Vert 

Roses des sables

Le 23/10/2009

Roses des sables

Préparation : 10 min
Repos : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de Végétaline
150 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait
200 g de sucre glace
375 g de corn flakes

Gratins de légumes au foie gras

Le 31/12/2008

Gratins de légumes au foie gras 2008

Préparation : 35 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes :
6 escalopes de foies gras crus de qualité extra
800 g de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d'ail
2 pommes granny-smith
1 petit céleri-rave
25 cl de crème fraîche
20 g de beurre
80 cl de lait entier
2 œufs moyens
1/2 c à c de muscade râpée
1 brinde thym
2 c à s de fleur de sel
Poivre du moulin

Egg Nog

Le 24/12/2008

Egg nog 2008

Préparation :5 min
Cuisson :25 min
Repos : 3 h

Ingrédients pour 16 personnes:
6 gros œufs
125 ml sucre
1 l lait
10 ml extrait de vanille
125 ml brandy (facultatif)
500 ml crème à fouetter
muscade moulue

Stollen ( Gâteau de Noël -Allemand)

Le 03/12/2008

Stollen

Cuisson :1 heure
Préchauffez votre four à 200°C (th. 7)

Ingrédients pour 10 personnes:
3 kg de farine
1 l de lait
1 kg de beurre
400 g de sucre
Sucre glace
6 œufs
6 jaunes
20 g de levure de boulanger
500 g de raisins
500 g d'amandes
250 g de zestes d'oranges confits
125 g de zestes de citron confits
Rhum, Grand Marnier (au choix)
Sel

Bûche au pain d’épice

Le 01/12/2008

Bûche au pain d’épice

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de chocolat noir
150 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
60 cl de crème fluide entière
50 g de beurre
12 tranches de pain d’épice
5 cl de jus d’orange

Faire une : Déco tout Caramel

Le 10/10/2008

Tuile

Le caramel lorsqu'il est réussi peut se laisser aller à toutes les fantaisies, pour décorer vos assiettes.

La recette de base du caramel
Pour réaliser un caramel, faire fondre du sucre semoule dans une casserole à feu doux sans remuer.
Lorsque le caramel commence à blondir, incliner légèrement la casserole pour que tout le sucre fonde.
Continuer la cuisson quelques secondes suivant l'intensité que l'on veut donner au caramel.
Mélanger doucement.C' est prêt!
* Pour garder le caramel liquide, un peu d'eau dans le caramel après cuisson et mélanger délicatement.

Bûche glacée vanille /framboise

Le 26/12/2007

Bûche glacée vanille -framboise

Ingrédients pour le biscuit:
4 œufs
130 g de farine de blé
100 g de sucre
1 cuillère à café de levure chimique
un sachet de sucre vanillé
une dizaine de framboise 
Ingrédients pour la garniture:
de la crème
un sorbet
10 cl de crème
Pour décorer: quelques framboises
Ustensiles : Papier cuisson

Bûche au chocolat et aux marrons

Le 21/12/2007

Bûche au chocolat et aux marrons

Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes
3 œufs
30 g de beurre
3 c à s de lait
20 cl de crème fluide
200 g de chocolat noir
150 g de crème de marrons
100 g de brisures de marrons
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 c à c de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre

Bûche de Noël aux chocolat

Le 04/12/2006

Buche chocolat

Préparation : 90 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes :
100 g de sucre
100 g de farine
5 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Crème :
100 g de sucre en morceaux
1/2 tasse à café d’eau
3 jaunes d ’œuf
250 g de beurre doux
100 g de chocolat noir
2 ml d’extrait de café

Poulet de Bresse truffé

Le 26/12/2005

Poulet de bresse  truffe2005

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 2 heures 

Ingrédients pour 6 personnes :
1 poulet de Bresse 
1 truffe
20 cl de bouillon de volaille
300 gr de veau haché
5 carottes
1 bouquet de persil
2 c. à soupe d'huile
Sel, poivre

Bûche glacée au café et à la nougatine

Le 26/12/2005

Buche

 Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:
270 g de sucre en poudre
100 g de noisettes concassées
170 g de raisins secs
35 cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
10 g de beurre
1 c à s d’huile
4 c à s de grains de café en chocolat
3 c à s d’extrait de café liquide

Cougnou de Noël ( Nord de la France et Belgique )

Le 14/12/2005

Gougnou

Ingrédients :
40 cl de lait
1 œuf battu
80 g de beurre mou
5 c s de sucre
2 c c de sel
700 g de farine +45 (normal)
1 sachet de levure de boulanger
Raisins secs ou pépites de chocolat ou encore sucre

Bûche aux fruits de la passion

Le 23/11/2005

Buche

Préparation : 30 min 
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :
8 à 10 fruits de la passion 
300 g de fromage blanc 
150 g de sucre en poudre 
4 feuilles de gélatine 
Pour le biscuit :
80 g de Farine Fluide Francine 
3 gros œufs 
100 g de sucre en poudre 
1 pincée de sel 
30 g de beurre fondu 
Pour le sirop :
10 cl de jus de fruits de la passion 
80 g de sucre en poudre 
Pour le décor :
Des billes dorées
1 kiwi 

Buche glacée Tiramisu

Le 20/11/2005

Buche

Ingrédients pour 12 personnes:
3 gros œufs
100 g de sucre roux
2 sachets de sucre vanillé
250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide à 30%
24 biscuits à la cuillère
1 bol de café noir + 2 c soupe de rhum dedans
Poudre de cacao amer 
(van houten)