Cup cake à la banane, caramel à la fleur de sel

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Préparation : 30min
Cuisson : 20 min
Temps de repos au frais : 1 h min

Ingrédients pour 10 cup cakes env :
2 œufs
150 g de farine blanche tamisée
60 g de beurre
120 ml de lait
150 g de sucre
1 càc de levure chimique
1 banane pas trop mûre
Pincée de sel 

Topping:
1 càs de crème fraîche
5 càs de mascarpone
40-50g de sucre glace
2càs de liqueur de café
Chips de bananes pour la déco 

Caramel:
60 g de sucre en poudre 
20g de sucre roux 
12 cl de crème entière 
40 g de beurre 
1 càc de fleur de sel selon vos goûts 

Préparation :

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel et le beurre à température ambiante. 
Malaxer avec le bout des doigts pour effriter la pâte (comme pour une pâte sablée).
Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Ajouter cette préparation à la précédente, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait. 
Découper la banane en rondelles pas trop fines, puis encore en 4. Ajouter à l’appareil et mélanger délicatement. 
Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4.
Enfourner à 180° pendant 18-22 min environ (il faut que la pâte ne colle plus à une pique de pâtisserie plantée dans le cup cake).
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. 
Une fois froide, découpé la partie bombée du haut à l’aide d’un  couteau à dents pour garnir de glaçage plus facilement. 

Préparation pour le caramel : 
Mettre les sucres dans une casserole ,puis chauffer sur feu doux sans remuer (ni la casserole et s ni la spatule). 
Laisser le sucre se liquéfier et prendre cette couleur caramel. Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une petite casserole. 
Dès que le sucre est prêt, hors feu, ajouter la crème bien chaude et remuer à l’aide d’une spatule pour dissoudre le caramel.

Cela a tendance à coller au fond de la casserole, pas de panique.
Remettre la casserole sur feu doux et mélanger gentiment pour décoller le sucre au fond et le faire fondre. Cela peut prendre 5-10 min. 
Une fois les morceaux de sucre dissous, hors feu, ajouter le beurre et la fleur de sel (Pas du sel de cuisine , la fleur de sel, adaptez  selon vos goûts) puis passer le tout au tamis fin pour enlever les éventuels petits morceaux.
Mettre dans un bocal et garder à température ambiante. 

Préparation du topping :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger au fouet. Remplir une douille de pâtisserie et garnir les cupcakes avec ce topping.
Les mettre au frigo au moins une heure pour que le topping tienne bien.

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