Bavarois fraise, menthe poivree

Bavarois fraise-menthe poivree

Pour un bavarois de 24cm de diamètre
Ingrédients : 
Pour la génoise :
3 œufs
100gr de sucre
70gr de farine
20gr de poudre d’amande
Pour la mousse :
600 gr de fraises 
200 gr de sucre
8 feuilles de gélatine
5 feuilles de menthe poivrée
600 gr de crème fluide entière bien froide

Préparation:

Bavarois fraise-menthe poivree

Pour la génoise : 
Préchauffer le four à 180°C. 
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger. Ajouter délicatement les blancs montés en neige.
Étaler la préparation en couche régulière dans une plaque menu d’une feuille de papier cuisson, vérifier la cuisson au bout de 15 min.

Pour la mousse: 
Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Mixer les fruits,et les feuilles de menthe poivrée ,filtrer, puis les chauffer avec le sucre pour y incorporer la gélatine , laisser refroidir ..
Monter les 600 gr de crème en chantilly (mettre préalablement le bol du mixeur ainsi que les fouets au congélateur).
L’incorporer à la purée de fruit refroidie .
A l’aide de votre cercle à entremet couper la génoise afin d’avoir le même diamètre.
Sur un plat de service, déposer votre cercle à entremet mettre en premier la génoise coupée .
Puis verser la mousse sur la génoise dans le cercle mettre au frais . 
Puis quand votre miroir est bien pris, faire la déco ajouter quelques fraises fraiches.
Démouler puis déguster….

Bavarois fraise-menthe poivree 20160508

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