Chutney de cerises

Le 20/06/2005

Dans Juin 2005

Chutney de cerises2005

Préparation :30
Cuisson : 40
Macération : 12 heures

Ingrédients pour environ 4 pots de 325 g
2 kg de cerises de plusieurs variétés (rouges; noires; Montmorency...)
400 g de sucre cristallisé
1 gousse de vanille
½ bâton de cannelle
4 clous de girofle
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
24 grains de poivre noir
1 c à s de fleur de sel
1 citron non traité
10 cl de vinaigre de Banyuls

Préparation

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Les mettre dans un plat avec le sucre cristallisé, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et raclée, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le morceau de gingembre pelé, les grains de poivre noir et la fleur de sel.
Laver le citron en le brossant, prélever son zeste en ruban et presser son jus.
Mettre le tout dans le plat avec les cerises.
Mélanger et laisser macérer 12 heures sous un torchon, en mélangeant de temps en temps.
Au bout de ce temps, verser le contenu du plat dans une bassine à confitures .
Porter à frémissement et laisser cuire de 25 à 40 minutes , jusqu’à consistance de confiture.
Ajouter le vinaigre, mélanger soigneusement .
Éliminer la gousse de vanille, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et le zeste de citron ,et les grains de poivre.
Mettre en pots ébouillantés et séchés, puis fermer à chaud.
Etiqueter et ranger dans un endroit sombre et frais, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Ce chutney accompagne bien les viandes rôtis, volailles ,jambon braisé, le magrets canard.

chutney cerises sauce