sauce

  • Aubergines grillées à la sauce d’agrumes

    Aubergines grillees a la sauce d agrumes

    Préparation: 20 minutes
    Marinade 1 heure 
    Cuisson: 10 minutes 

    Ingrédients pour 4 personnes
    2 aubergines
    1 poivron rouge
    2 brins de persil plat
    6 c. à soupe d’huile d’olive
    sel et poivre du moulin
    Pour la sauce :
    50 g de tamarin
    1 jus d’orange
    50 g de beurre
     1 c. à café de Maïzena

     

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  • Cocotte écrevisses sauce Cognac

    Cocotte ecrevisses sauce cognac12152014

    Préparation : 30 min
    Cuisson : 20 min

    ngrédients :
    2 kg d'écrevisses vivantes ou 1,2 kg de queues d'écrevisses
    1 carotte
    1 oignon 
    1 échalote
    3 verres de cognac
    10 cl de vin blanc sec
    1 bouquet garni 
    2 c à s de concentré de tomates
    2 c à s d'huile d'olive
    110 g de beurre
    25 g de Farine Fluide 
    180 g de crème fraîche
    4 jaunes d'œufs
    Du poivre
    Du sel

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  • Spaghetti à la sauce bolognaise au vin rouge

    Spaghetti a la sauce bolognaise au vin rouge02-03-2014

    Ingrédients pour 4 personnes :
    500 g de spaghetti
    400 de bœuf haches
    concentré de tomate
    3 tomates
    25 cl de sauce tomate 
    40 cl de vin rouge
    3 carottes 

    De l’origan 
    2 gros oignons
    2 gousses d'ail
    1 cube de bouillon 
    2 feuilles de laurier 
    parmesan fraichement râpé

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  • Omelette aux herbes, Sauce aux Morilles

    Omelette  sauce aux morilles2013

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes
    1 bouquet de persil
    1 bouquet de ciboulette
    12 œufs (on compte 3 œufs par personne)
    20 g de beurre

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  • Tilapia frits à la sauce de tamarin

    Talipia frit

    Cette manière de servir le poisson est très populaire en Thaïlande. Traditionnellement, le poisson est frit séparément. 

    Préparation et cuisson : 30 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes : 
    4 filets de tilapia ou autre poisson blanc
    2 cuillers à soupe de fécule de maïs
    2 cuillers à soupe d'huile de tournesol
    4 oignons nouveaux
    2 gousses d'ail
    1 morceau de gingembre de 2 cm 
    2 cuillers à soupe de sauce soja
    1 cuiller à soupe de sucre roux
    Le jus de 1 citron vert

    Pour servir : 1 piment rouge
    1 citron vert
    1 poignée de feuilles de basilic thaï ou de coriandre

    * Pour la sauce de tamarin :
    2 c à s tamarin (dans les supermarchés asiatiques)
    5 c à s de sucre
    sel et du poivre 
    10 cl d’eau chaude

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  • Sauce morilles à la crème

    Sauces aux morilles a la cremes2013

    Préparation: 10 mn
    Cuisson: 15 mn

    Ingrédients pour 4 personnes
    600 g de morilles fraiches
    20 g de beurre
    1 échalote
    25cl de crème fraiche 
    Sel 
    Poivre du Moulin

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  • Sauce cacahuète (Gado Gado)

    Sauce cacahuetes2012

    Ingrédients  pour 4 personnes :
    500 g de cacahuètes décortiqués
    1 c. à soupe de gingembre en poudre
    2 c. à soupe de sauce soja sucré
    1 c. à soupe d'échalotes frire 
    1 petit piment fort
    1tomate
    2 gousses d'ail
    1 noix de macadamia
    1 c. à soupe de citron vert
    1 c. à soupe de sucre roux
    20 cl d'eau

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  • Sauce Béchamel

    Bechamel

    Ingrédients:
    50gr de beurre
    50gr de farine
    ½ litre de lait
    Noix de muscade
    Sel 
    Poivre
    5cl de crème (facultatif)
    1 cuillère à soupe de Gruyère râpé (facultatif)

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  • Sauce au poivre vert

    Sauce au poivre2011

    Préparation : 20 min
    Cuisson : 15 min

    Ingrédients pour 4 personnes:
    fond de veau
    1 L crème fraîche
    4 noix de beurre
    4 c à c de poivre vert 

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  • Sauce aux tomates et olives

    Sauce aux tomates et olives2011

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients:
    1 barquette de tomates cerises 
    1 c. à s d’oignon haché
    2 c. à s d’olives noires
    1 c. à s de câpres
    1 c. à s de pignons de pin
    1 c. à s de basilic ciselé
    1 c. à s d’huile d’olive
    sel
    poivre

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  • Pesto alla genovese

    Pesto alla genovese2011

    Seule une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic Pour une saveur optimale, le pesto doit être préparé à la dernière minute.

    Ingrédients pour 4 personnes :
    4 beaux bouquets de basilic à grandes feuilles frais
    2 petites gousses d’ail pas trop fortes de préférence
    30 g de pignons de pin
    5 cl d’huile d’olive coratina italienne (en épicerie italienne)
    40 g de parmesan fraîchement râpé (en épicerie italienne)
    20 g de pecorino fraîchement râpé (en épicerie italienne)
    ½ cuillère à café de gros sel

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  • Tartare de bœuf minute sauce au Roquefort

    Tartare de boeuf au roquefort20100810

    Préparation : 20min
    Repos: 3h au frais

    Ingrédients pour 4 personnes
    400g de filet de bœuf
    1 poire William ferme
    4 c à s d’huile de noisette
    1 peu de piment d’Espelette 
    Sel
    Poivre du moulin
    Toasts
    Sauce crème (facultatif): 
    100 g de Roquefort (ou St-Agur)
    20cl de crème entière

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  • Sauce aux cerises sans macération

    Sauce aux cerises sans maceration2010 

    Ingrédients:

    4 c à s d'huile de sésame 
    4 oignons moyens coupé en morceaux 
    100 g de gingembre frais coupé en petits dés 
    3 gousses d'ail émincées
    1 c. à thé de gros sel
    4 tasses de cerises fraîches dénoyauté
    1 tasse de vinaigre de riz
    1 tasse de miel

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  • Sauce à l’échalote(2 Version avec ou sans vin)

     Sauce a l echalote au vin2009

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 20 min 

    1 er Version avec  vin :​
    Ingrédients pour 6 personnes :
    3 grosses échalotes
    20 g de beurre
    1 filet d’huile
    10 cl de vin rouge
    1 boite de concentré de tomates
    40 cl de fond de veau lié
    Herbe de Provence
    Sel
    poivre

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  • Sauce tomate au basilic

    Sauce tomate au basilic2009

    Préparation: 10 mn
    Cuisson: 2 h

    Ingrédients pour 6 personnes :
    2 kg de tomates mûres 
    1 demi verre d'huile d'olive
    5 gousses d'ail
    1 grosse poignée de basilic
    1 oignon
    sel 
    poivre

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  • Sauce aux cerises, version avec macération

    Sauce aux cerises version avec maceration2009

    Ingrédients:
    4 c à s d'huile de sésame 
    400 g d'oignons coupé en morceaux 
    50 g de gingembre frais coupé en dés 
    1 c à thé de gros sel
    4 tasses de cerises macérées dans un sirop de sucre et drainées
    1 tasse de vinaigre de riz
    1 tasse de sirop ayant servit à la macération des cerises

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  • Mini brochettes d'agneau marinées sauce yaourt

    Brochettes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    6 tranches de gigot d'agneau
    4 tomates
    riz blanc
    1 yaourt nature brassé au goût bulgare
    sel
    poivre

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  • Sorbet pomme et sauce caramel

    Glace aux pommes 

    Préparation : 15mn
    Cuisson : 10mn

    Ingrédients pour 1 personne :
    Le sorbet :
    1 kg de pommes,
    150 g de sucre semoule,
    2 c. à s de jus de citron

    Ingrédients pour La sauce :
    100 g de sucre,
    1/4 de litre de cidre,
    du cidre demi-sec ,
    50 g de beurre demi-sel

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  • Sauce aux morilles au cognac

    Sauce aux morilles2007

    Préparation : 10 min 
    Cuisson : 25 min 

    Ingrédients : 
    120 g de morilles séchées
    2 échalotes
    40 g de beurre
    2 cl de cognac (ou du vin blanc facultatif)
    2 dl de fond de veau
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    sel et poivre du moulin

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  • Salade de Chou au Crabe Sauce Wasabi

    salade de chou au crabe sauce wasabi

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 5mn

    Ingrédients pour 6 personnes::
    1 chou blanc
    2 ou 3 pattes de king crabe cuites
    1 c. à soupe de ciboulette lavée, séchée et ciselée
    1 betterave rose ou du radis noir
    Ingrédients pour la sauce :
    1 c. à café de pâte wasabi (moutarde japonaise)
    1 yaourt à la grecque
    2 c. à soupe de mayonnaise
    4 c. à soupe de jus de citron vert
    1 pincée de sucre
    1 sel, poivre du moulin

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  • Sauce aux agrumes

    Sauce aux agrumes2007

    Préparation : 25 min 
    Cuisson : 45 min

    Ingredients pour 4 personnes:
    3 citrons jaunes
    1 orange
    100 g de sucre
    1 anis étoilé
    3 c à s d'huile d'olive
    50 cl d'eau
    1 sel, poivre

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  • Sauce beurre citron light

    Sauce beurre citron  light2007

    Préparation : 5 minutes
    Cuisson : 3 minutes

    Ingrédients pour 4 personnes :
    15 g de beurre
    10 cl de crème allégée 
    1 jus de citron
    ciboulette fraîche 

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  • Sauce Chili

    Sauce chili2006

    Ingrédients pour 4 personnes :
    1/2 verre d'eau
    1/2 poivron rouge
    1/2 poivron vert
    1 petit piment vert
    2 oignons
    1/2 gousse d'ail
    150g de concentré de tomates
    4 tomates
    1 c. à s d'huile d'olive
    1 pincée de sucre
    1 c à s paprika
    1 c à s cumin
    1 c à s coriandre
    2 c à s épices à Tex- Mex

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  • Sauce à l'oseille

    Sauce a l oseille2006

    Préparation : 15 min 
    Cuisson : 15 min 

    Ingrédients pour 6 personnes : 
    2 petites échalotes
    20 cl de crème
    1 bouquet d'oseille
    25 cl de vin blanc
    1 tablette de court-bouillon
    sel
    poivre
    5 cl d'eau
    1 peu de beurre

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  • Sauce piquante rosée

    Sauce rosee piquante

    Préparation : 10 min
    Cuisson : 10 min

    Ingrédients pour 4 personnes :
    2 boîtes de crème de tomates 
    1/2 tasse de fromage à la crème 
    1/4 de tasse de vin rouge 
    1 c. à s d'ail émincé 
    1/2 piment fort jalapeno 
    10 champignons

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  • Sauce tomate piquante

    Sauce tomate piquante 2005

    Préparation :10 min 
    Repos :30 min 

    Ingrédients:
    6 tomates bien mûres
    3 oignons
    1 jus de citron
    1 c à s de sucre
    1 pincée de gingembre en poudre
    1 c à c de purée de piment
    Sel

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  • Chutney de cerises

    Chutney de cerises2005

    Préparation :30
    Cuisson : 40
    Macération : 12 heures

    Ingrédients pour environ 4 pots de 325 g
    2 kg de cerises de plusieurs variétés (rouges; noires; Montmorency...)
    400 g de sucre cristallisé
    1 gousse de vanille
    ½ bâton de cannelle
    4 clous de girofle
    1 morceau de gingembre frais de 2 cm
    24 grains de poivre noir
    1 c à s de fleur de sel
    1 citron non traité
    10 cl de vinaigre de Banyuls

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  • Sauce Caramel Vanille Bourbon

    sauce  Caramel  vanille

    Ingrédients pour 2 tasses :
    2 tasses de sucre 
    1 tasse de crème épaisse 
    1 gousse de vanille fendue en deux sur la longueur 
    2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé 
    2 cuillères à soupe de beurre non salé 
    1 cuillère à soupe de bourbon 

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  • Tapenade a la tomate

    Tapenade tomate2004

    Ingrédients :
    180g de tomates séchées à l’huile d’olive  
    10 filets d’anchois
    1 c à c de câpres
    25g d’olives vertes dénoyautées
    1/2 cc de moutarde
    2 gousses d’ail
    15cl d’huile d’olive
    1 brin de romarin ciselé
    1 cc de jus de citron
    Sel, poivre

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  • Sauce Tartare

    Sauce tartare2004

    Préparation :5 min 
    Cuisson :10 min 
    Repos 2 : h 
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    Ingrédients pour 4 personnes :
    2 jaunes d'œufs cuits durs 
    2 c à c de Moutarde Fine de Maille 
    1 échalote
    8 cornichons 
    3 brins ciboulette 
    2 feuilles d’estragons hachés 
    1 c à s de persil haché 
    3 c à s de câpres hachées 
    2 branches de cerfeuils hachés 
    1 jaune d’œuf 
    1 c à c de vinaigre 
    1/4 de l d’huile 
    sel, poivre
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  • Sauce au Poivre Vert au Cognac

    Sauce au poivre vert au Cognac 2004

    Ingrédients  :
    1 échalote
    1 gousse d'ail
    1 cuillère à soupe de poivre verts frais en grain
    1 verre de crème
    2 petits verres de cognac 
    Persil
    Huile d'olive
    Sel

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