Poivron farci, Yaprak, Feta Panés, Qoftë, Tzatziki

Tzatziki,Yaprak, Qoftë,

Qoftë

Ingrédients pour 4/6 personnes:
900 g de Viande de boeuf ou d'agneau hachée 
3 oeufs entiers
 coriandre émincés 
2 oignons émincé finement 
4 feuilles menthe hachée (fraîche ou séchée)
origan
1 c à c de cumin moulu
2 c à c de poivre noir moulu 
sel

Feta Panés 
Pour 4/6 personnes:
500 g de feta
chapelure
farine
2 oeufs
sel, poivre

Yaprak (Feuilles de vigne farcies)
Ingrédients pour 4/6personnes 
36 feuilles de vigne nature
1 verre de riz
2 verres d'eau
10 huile de tournesol
10 huile d’olive
1 gros oignon
25cl de jus de citron
1 c à c de cannelle
1 c à c de cumin 
menthe

Poivron farci à la féta 
Ingrédients pour 6 personnes
40 g Féta par personnes
6 poivrons (les choisir petits et allongés, rouges ou verts)
Huile d’olive 

Tzatziki 
Ingrédients pour 4/6 personnes :
400 g de fromage grec au lait de brebis « yaourti stragato » (yougourt égoutté)
2 concombres
2 petite gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
poivre noir
menthe, aneth, coriandre…(facultatif )

Préparation :

Qoftë

Prendre un grand saladier et y déposer la viande hachée, ajouter la menthe hachée, les oignons émincé finement , la coriandre émincés , le cumin, l'origan, le sel, le poivre, et enfin les 3 oeufs entiers.
Bien malaxer la préparation avec les doigts,  afin que la mixture soit homogène.
Former des boudins de la taille des merguez mais plus épais, déposer- les dans un plat.
Prenez une poêle, versez y de l'huile d'olive, et déposez y la  viande. Laissez les cuire et griller, puis servez chaud!
Vous pouvez les accompagnez du Tzatziki(sauce à base de fromage blanc, concombre, ail..)

Feta Panés 

Cassez les oeufs dans une assiette creuse, battez-les légèrement, assaisonnez. 
Disposez dans deux autres assiettes la farine et la chapelure.
Roulez les bâtonnets de feta dans la farine, puis trempez-les rapidement dans les oeufs et enfin enrobez-les de chapelure.
Faîtes-les cuire dans un fond d'huile sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 
Servir chaud avec des quartiers de citron.

Yaprak (Feuilles de vigne farcies)

Commencer par mettre les feuilles de vignes à tremper dans un grand récipient rempli d’eau tiède.
Hacher finement l'oignon.

Verser un fond d'huile d’olive dans une casserole, puis y faire revenir les oignons à feu vif et les laisser colorer.
Puis le mettre dans la casserole, ainsi que la cuillère de cannelle, de cumin.
Saler et poivrer.
Ajouter le riz, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
A ce moment la, ajouter l'eau et bien remuer.
Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé toute l’eau.
Laisser refroidir.
Égoutter les feuilles de vignes, puis les décoller une à une couper alors la tige qui dépasse et déposer deux feuilles l'une par dessus l'autre de façon à ce qu’elles se superposent.
Puis déposer une cuillère de riz sur la feuille dans le sens de la largeur, soit à l'inverse du sens de la tige.
Rabattre les deux côtés vers l’intérieur, puis enroulez la feuille dans le sens de la tige de façon à obtenir un petit cigare.
Dans une très grande casserole, étaler au fond quelques feuilles de vigne restantes et disposer celles farcies par dessus, la fermeture du cigare vers le bas.
Bien les serrer pour qu'elles ne se défassent pas.
Dans un autre récipient, mélanger les deux huiles avec le jus de citron.
Puis verser ce mélange dans la casserole sur les feuilles de vigne.
Rajouter de l'eau de façon à ce que les feuilles de vigne soient totalement recouverte.
Placer par dessus une assiette plate retournée afin de les maintenir totalement immergés.
Refermer la grande casserole et laisser cuire durant 45 minutes à feu tout doux.
Il n'y a plus qu'à égoutter et déguster.

Poivron farci à la féta 

Préchauffer le four à 175°
Lavez les poivrons et coupez le haut un peu en dessous de la queue. 
Conservez le chapeau pour la suite (ne pas couper le poivron en deux, pour ne pas laisser s’échapper la farce).
Videz l'intérieur des poivrons. Insérez la feta à l'intérieur des poivrons
Découpez légèrement les bords du chapeau afin de pouvoir l'insérer dans le poivron pour qu'il fasse office de bouchon et évite au fromage de trop s'écouler lors de la cuisson
Dans un plat allant au four versez de l'huile d'olive posez vos poivrons, reversez de l'huile sur le dessus de ceux-ci .
Mettre au four pendant une heure environ
Une variante très simple est de couper 2 ou 3 oignons en morceaux grossiers et de les disposer sous les poivrons.

Tzatziki 

Épluchez le concombre, coupez-le  en deux dans la longueur pour ôter les pépins, râpez-le grossièrement. 
Déposez-le dans une passoire et laissez dégorger pendant 15 minutes pour qu’il perde son eau, pressez-le pour bien l’égoutter.
Epluchez les gousses d’ail dégermé, et pressez-les. 
Dans un saladier, mélangez ensemble l’ail et l’huile avec le fromage blanc, sans oublier de poivrer. 
Ajoutez le concombre râpé et assaisonnez avec le sel et le poivre. 
Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur, mélanger à nouveau avant de servir, bien frais.

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