Poulet Kung Pao

Le 22/01/2023

Dans Janvier 2023

Poulet kung pao

Le poulet Kung Pao, du nom d'un fonctionnaire de la dynastie Qing  et gouverneur de la province du Sichuan. Son titre officiel était « gardien du palais »
ou " Kung Pao ", est un plat épicé du Sichuan à base de poulet, d'arachides et de piments.  

Plat classique, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, bien qu'il soit commun à travers toute la Chine, il existe en variantes régionales moins épicées que la version sichuanaise, il est devenu un plat commun de la cuisine chinoise occidentalisée.

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées 
Pour la marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café
Vin de riz chinois (ou xérès sec)
2 cuillères à café d'eau froide
2 cuillères à café de fécule de maïs
sauce:
1 cuillère à soupe vieux soja
2 cuillères à café Sauce soja légère
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin rouge)
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet (ou d'eau)
3 cuillères à café de sucre (granulé)
1/2 c. Sel
3 à 4 gouttes d'huile de sésame

1 c. fécule de maïs
Pour le sauté :
6 à 8 petits poivrons séchés (ou au besoin)
2 gousses d'ail
1/2 tasse de cacahuètes (sans peau, non salées)

 

Accompagnement : Riz jasmin

Préparation

1. Couper le poulet en cubes de 1 pouce. Mélanger la sauce soja, l'alcool de riz ou le xérès, l'eau et la fécule de maïs. Faire mariner le poulet pendant 30 minutes.
2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la sauce et enfin incorporer la fécule de maïs.
3. Retirez les graines des poivrons et hachez-les finement. Éplucher et hacher l'ail.
4. Chauffer l'huile de friture à 360 degrés Fahrenheit à 375 degrés Fahrenheit. Placez délicatement le poulet dans la poêle et faites-le frire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que les cubes se séparent et blanchissent.
Retirer et égoutter sur du papier absorbant. Égoutter 2 cuillères à soupe d'huile de la poêle.
5. Ajouter le piment et faire frire jusqu'à ce que la peau commence à noircir et à faire des bulles. Ajouter l'ail. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé (environ 30 secondes). Remettre le poulet frit dans la poêle. Faire sauter brièvement, puis pousser vers les côtés du wok, ajouter la sauce au milieu et remuer rapidement pour épaissir. Incorporer les cacahuètes. Tout mélangé et servi chaud