Brioche au rhum , fruits confits et sucres

Versez dans le bol du robot, la farine, le sucre en poudre, le lait, le zeste d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le rhum.  Pétrir à vitesse 1.pendant 2 minutes.
Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1.pendant 5 minutes.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez le progressivement dans le bol tout en pétrissant au crochet en vitesse .2. 
Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures. (Veillez à ce que le beurre soit bien incorporé avant d'en rajouter.)
Ajoutez les fruits confits coupés en petits dés et pétrissez 30 secondes à vitesse moyenne pour bien les incorporer.
Couvrez le bol et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
La pâte doit être souple et élastique et former une boule qui se détache des parois du bol.
Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné et formez une boule, incorporer la fève et faire une boule. 
Recouvrez une plaque métallique de papier sulfurisé et posez la boule de pâte au milieu.
Enfoncez deux doigts au centre de la boule de pâte et faites la tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir la couronne et le trou. 
Placez un emporte pièce rond de 10 cm de diamètre, préalablement graissé, au milieu pour que le trou de la couronne ne se referme pas à la cuisson.
Mélanger le jaune d’oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface. 
Ajoutez un peu de lait dans un jaune d'oeuf et, délicatement au pinceau, dorez la surface de la brioche.
Saupoudrez de sucre en grains.
Préchauffez le four à 180° (th6) à chaleur tournante pour 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en la piquant au centre.
À la sortie du four, ôtez délicatement l'emporte pièce et posez la brioche sur une grille pour la laisser refroidir à température ambiante.
Décorez avec les fruits confits entiers.
Pendant ce temps, pour le sirop, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer la casserole du feu; incorporer 1 c. à thé de rhum .
Renverser la brioche  sur le plat de service. En soulevant vers le haut, soulevez délicatement le moule à gâteau de la brioche. 
Badigeonner le dessus du gâteau avec le sirop  et laisser reposer 10 minutes pour que celui-ci imprégne . Saupoudrer de sucre en poudre.
 Conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière.