Mille-feuilles aux légumes

 Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes voir les instructions sur l'emballage.
Dans une grande quantité d’eau bouillante salée les égoutter.
Éplucher les oignons et ail et les émincer finement. Passer les courgettes sous l'eau froide.
Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis en dés, couper les aubergines en dès d’environ 1 cm.
Ciseler le basilic. Couper les tomates en tranches.
Faire dorer l’oignon  et l'ail, dans de l’huile d’olive puis ajoutée les aubergines.
Faire cuire 5 minutes, ajouter le coulis de tomate, saler, poivrer. 
Dans une poêle haute, faire revenir les courgettes, et les carottes, dans un filet d'huile d'olive et laisser cuire 5 minutes sur feu
moyen en mélangeant. (Il faut qu'ils restent un peu croquants), saler. Réserver et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C
Déposer un peu de la sauce tomate au fond d’un plat rectangulaire. Étaler la moitié de la préparation aux légumes sur chaque lasagne.
Rouler les lasagnes en commençant par l'extrémité garnie. Couper les rouleaux en deux, déposer les, dans le plat.
Mettre  de la sauce tomate, à l’aide d’une louche, les tomates, ajouter le basilic .
Enfourner dans le milieu du four, cuire 30 à 45 minutes (selon votre four), ou jusqu'à que les lasagnes soient bien chaudes.
Sortir, laisser reposer 5 minutes et servir. Versez un peu de sauce tomate dans une assiette chauffée et disposez les roulés sur la sauce restante.