Saltimbocca alla romana

Saltimbocca alla romana2017

Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau ou de poulet
8 feuilles basilic frais  
4 tranches de jambon Italien prosciutto crudo
30g beurre 
1 verre de vin blanc 
Poivre du moulin

Préparation :

Couper la viande dans le sens de l’épaisseur.
Attendrir les escalopes en les recouvrant d'un film alimentaire, et l'aplatir au rouleau à pâtisserie pour la rendre fine.
Lavez et séchez les feuilles de sauge.

Confectionner les saltimboccas en posant dessus la viandes, une tranche de jambon cru,et une feuilles de basilic et faire tenir avec un pic. 
Assaisonner chaque tranche avec du poivre. (Inutile de salé ,le jambon apportera le sel suffisant).
Dans une poêle anti adhésive,faire fondre le beurre retirer la couche supérieur blanchâtre avec une cuillère, pour éviter au beurre de noircir, quand c'est assez chaud, ajouter les tranches de viande après quelques minutes, les retourner pour qu’elles colorent sur les 2 faces.
Une fois dorés, déglacer avec le vin blanc, laisser cuire a feu doux pendant 5 min à couvert. 

Surveillez qu’il y ai toujours du liquide. N'oublier pas de retiré les pics après la cuisson. Verser sur la viande, le jus de cuisson et servir.

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