Petits pains aux raisins

Petits pains aux raisins20111902

Préparation : 120 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 12 petits pains) :
Pour le mélange à base de levure :
3,5 g de levure sèche de boulanger
63 ml de lait tiède 
½ c à c de sucre
½ c à s de farine 

Pour la pâte à pain :
150 g de farine tamisée
62 g de beurre en parcelles
½ c à s de sucre 
1 œuf battu
le zeste d'un citron

Pour la garniture:
30 g de beurre
30 g de sucre roux
des raisins secs macérés dans du rhum
1 pincée de mélange 4 épices

Pour le glaçage :
½ c à s de lait
1 c à s de sucre

Préparation:

 À préparer la veille :
Le mélange à base de levure.
Dans un saladier, verser la levure, la cuillère de sucre, faire un puits avec la farine, ajouter le lait tiédi et bien remuer.
Couvrir et mettre de côté jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

La pâte à pain: 
Dans le mixeur, mettre la farine, le beurre, le sucre. 
Battre 30 secondes pour que le mélange soit fin et friable. 
Ajouter l'œuf, le zeste du citron et le mélange à base de levure. Battre 15 secondes.
Mettre cette pâte sur une surface farinée pour la pétrir 2 minutes puis en former une boule. La déposer dans une grande terrine graissée et la laisser lever 1 heure à couvert dans un endroit chaud.
Ensuite, la pétrir à nouveau pendant 2 minutes. 
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler le en forme rectangulaire de 40x25 cm, sur une épaisseur de 4/5 mm 
Préchauffé à 200° (th.7)

Pain aux raisins<20110219

Préparer la garniture :
Battre le beurre et le sucre roux au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Recouvrir la pâte de ce mélange et verser dessus les raisins secs égouttés et les épices par-dessus. 
Rouler la pâte sur toute sa longueur et découper des tranches de 3 cm environ.
Disposer les tronçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Dorer les pains au jaune d'œuf et laisser les lever dans un endroit tiède pour qu'il double de volume.
Faire cuire les petits pains 15/20 mn dans le four préchauffé pour qu'ils soient dorés à point.
Le glaçage : 
À la sortie du four, badigeonner abondamment avec le glaçage.
Laisser ensuite refroidir sur une grille.

viennoiserie Raisins petit pain glaçage