Tartelettes au caramel beurre salé et chocolat

Tartelettes au caramel beurre sale et chocolat20071602

Ingrédients (pour 20 petites tartelettes)
1 pâte sable ou brisée 
Pour la sauce caramel:
150g de sucre
30ml d'eau
15cl de crème liquide entière
15g de beurre 
1pincée de fleur de sel (facultatif).
Pour la ganache chocolat noir:
160 gr de chocolat de couverture (hache finement)
15 cl de crème entière liquide (ou fleurette).

Préparation:

Préchauffer le four à 180°. 
Déroulez la pâte, piquez-la puis découpez les fonds des tartelettes déposez-les sur l’envers des empreintes à tartelettes 
Faites cuire à blanc les fonds de tarte pendant 15 mn environ.
Réserver vos fonds de tartes cuits.

Préparer le caramel en mettant le sucre et l'eau à fondre dans une casserole. 
Faire chauffer jusqu'à obtenir un joli caramel ambré. (Surtout ne pas mélanger, laisser le caramel se faire tout seul)
Faites chauffer la crème liquide.
Retirer le caramel du feu et incorporer (au-dessus d'un évier, faire attention aux bouillonnements et éventuels débordements) verser la crème liquide dans le caramel chaud puis mélangez avec une cuillère en bois, le tout doucement jusqu'à obtention de la bonne consistance. 
Remettre la casserole sur le feu et incorporer le beurre en dés et la fleur de sel, mélangez. 
Faire cuire 2 minutes et la retirer du feu puis la laisser tiédir. 
Verser le caramel tiède sur les fonds de tartes froids et laisser le caramel figer.
Pendant ce temps préparer la ganache en chauffant la crème.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché (plus le chocolat est haché finement plus vous obtiendrez une ganache brillante). 
Bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse et homogène.
Napper de ganache les tartelettes et couvrir le caramel.
Réserver au réfrigérateur au moins une heure avant de les déguster (vous pouvez ajouter de la fleur de sel)

Tartelettes au caramel beurre sale et chocolat20070216

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