Pintade farcie sauce au poivre vert

Peler et essuyer les pommes de terre, les couper en rondelles.  
Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre .
Ajouter les épices, mélanger
Mélangez la viande hachée , l'oeuf, le persil, la crème, puis bien mélanger, Saler, poivrer, réservez.
Si l'os de la poitrine a été retiré de la pintade, placez la farce sur la viande de la poitrine, tirez la peau par-dessus et fixez avec de la ficelle de cuisine.  
Placer la pintade dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four Enfourner dans le four préchauffez à 200˚C, pendant 1 heure 20/30 minutes. Ajouter un peu d’eau dans le plat.
Retirer le papier d'aluminium 20 minutes avant la fin de la cuisson pour permettre à la volaille de dorer.
Baisser  à 180˚C, selon les fours, déposer sur les pommes de terre , les saler et poivrer, ajouter dessus quelques noisettes de beurre  et laisser cuire au bout de 20 minutes de cuisson réduisez encore à  160°. 
Arroser plusieurs fois en cours de cuisson, ajouter un peu d’eau et réduire la température si nécessaire. Surveiller la cuisson et la coloration.
Lorsque la pintade est cuite, sortez du four, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez reposer pendant que vous préparez la sauce. 
Faire sécher les grains de poivre 1 à 2 min dans une casserole à feux doux. 
Les écraser avec une cuillère en bois.
Ajouter le cognac, augmenter la température et laisser boullir 1 à 2 min. 
Ajouter le fond et laisser réduire 5 min.
Incorporer la crême et continuer la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
Servir la pintade chaudes , nappés de la sauce au poivre vert et accompagner de pommes de terre.