Décembre 2021

  • Mousse de courgettes, saumon fumé

    Mousse de courgettes saumon fume

    Vous pouvez remplacer le saumon fumé par la truite fumée, les courgettes par  des  poireaux, des carottes ...

    Ingrédients pour 6 à 8 verrines : 
    200gr de courgettes
    100gr de ricotta 
    200ml de crème liquide entière
    1 tranche de saumon fumé
    sel, poivre
    huile d'olive vierge extra
    fines tranches de pain

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  • Pintade farcie sauce au poivre vert

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    Ingrédients pour 4 personnes
    1 pintade
    4 belles pommes de terre à chair ferme
    1 c à s d’épices pour pommes de terre  
    2 échalote
    1 càs de persil  plat finement haché
    2 càs de beurre
    Sel, poivre
    la farce: 
    150g de saucisse italienne, peau enlevée, émiettée
    2 œufS
    2 c à s de crème fraîche
    la sauce
    15 g de poivre vert égouttés
    50 ml de cognac
    150 ml de fond brun  
    50 ml de crème fraîche épaisse 

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  • Foie gras de canard ou d'oie mi-cuit et ses petites brioches

    Foie gras de canard mi cuit et sa brioche

    Le Foie Gras est une préparation élaborée avec du foie frais issu de l’élevage et de l’engraissement par gavage d’oies et de canards. Le foie gras d’oie est plus massif que le foie gras de canard (700 à 900g contre 500 à 600g).  Le foie gras d'oie a une saveur plus subtile, moins caractérisée et qui a tendance à se prononcer en arrière-bouche, sa texture est fondante et onctueuse. Le foie gras de canard présente un goût plus affirmé et une saveur plus prononcée, plus rustique. Au final, tout est une question «d'éducation du palais». Au niveau du prix, c’est le foie gras de canard qui l’emporte, car plus économique !

    Ingrédients pour 6 personnes
    1 foie gras canard ou d'oie (700 g à 800g environ)
    Sel (environ 8 g pour un foie de 500 g)
    Poivre blanc (environ 4 g pour un foie de 500 g)
    2 g de quatre-épices
    5 cl de porto rouge de belle origine
    Pâte à briochettes:
     250 g de farine T45
    5 g de sel
    40 g de sucre
    9 g de levure déshydratée
    2 oeufs
    6 cl d'eau
    6 cl de lait
    63 g de beurre ramolli
    Ustensiles
    1 grand récipient
    moules individuels

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