Décembre 2018

  • Espadon à la Calabraise

    Espadon a la Calabraise

    Ingrédients pour 2 personnes
    2 tranches d’espadon de 1 cm d’épaisseur
    1/2  gousses d’ail
    25 gr de câpres au vinaigre
    1 petit bouquet de persil
    1 petite pincée d’origan
    jus d’1 citron
    1/2 cl d’huile d’olive
    sel

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  • Roulade de lapin et pomme de terre Macaire

     Roulade de lapin, sauce champignon et pomme de terre Macaire

    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour les roulades de lapin 

    Préparation 10 min
    Cuisson 20/25 min
    2 râbles de lapin 
    2 branches de romarin 
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Poivre 
    20+-gr champignon de paris (selon vos gouts) 
    100+-gr de blanc de poulet(selon vos gouts) 
    1 blanc d'oeuf 
    échalotte 
    Crème fraîche
    de la ficelle de cuisine

    Pour les pommes de terre  Macaire
    Cuisson vapeur (pour moi, multi-cuiseur sous pression 15 minutes) 

    4 grosses pommes de terre (toutes de même grosseurs) 
    70 g de beurre 
    125 g de gruyère râpé 
    Crème fraîche
    sel
    poivre
    noix de muscade

    Pour la Sauce au Champignon
    Préparation: 15 min
    Cuisson: 15 min

    150g de champignons de champignons de Paris
    25g de beurre
    15cl de crème fraîche
    15cl de fond brun de veau lié
    1échalote
    Sel
    Poivre du moulin
    5cl de porto

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  • Cornets de fruits de mer

    Cornets farce au poulet

    Ingrédients pour 20 cornets environ:
    500 gr de pâte feuilletée
    200g reste de  poulet ou  (*Variante crevettes décortiquées)
    100 gr champignons émincés en boites (facultatif)
    Pour la béchamel:
    2 c à s de farine de gruau fluide  
    20 gr de beurre
    250 ml de lait entier 
    Sel, poivre
    Oeuf battu pour dorer
    50 g de fromage râpé 
    1 oignon moyen

    Version crevettes
    Ingrédients:
    3 pâte feuilletées pur beurre  
    200 gr de petites crevettes fraiches ou congelées
    1 gousse d’aïl  
    sel et poivre
    2 c à s d’huile d’olive
    La  béchamel:
    2 càs de farine de gruau fluide  
    20 gr de beurre
     250 mlde lait entier  

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  • Nid de pommes de terre au de chèvre chaud

    Nid de pommes de terre au de chevre chaud

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes
    750 gr de pommes de terre  à chair farineuse
    50 gr de beurre ( pour les moules)
    1 cuil a soupe de farine
    3 crottin de chavignol
    Miel

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