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Techniques de cuisine

Dans Juin 2011

La génoise

Le 16/06/2011

la genoise
Préparation :20 min

Plaque a gâteau ou rectangulaire pour un rouler

Ingrédients :
6 œufs
250 de sucre
125 de farine
parfum ou zeste orange ou citron
beurre

Dans Avril 2011

Crème au citron pour une tarte

Le 20/04/2011

Creme au citron pour la tarte au citron

Ingrédients :
150 ml de jus de citron 
Zestes de 2 citrons
100g de sucre
80g de beurre mou
2 œufs entiers + 1 jaune
10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)

Crème au chocolat pour gâteau

Le 30/12/2010

creme-au-chocolat-gateau

Une crème au chocolat facile et délicieuse pour garnir éclairs et religieuses mais aussi génoise ou gâteau roulé.
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn environ.

 
Ingrédients.
1/2 litre de lait
25 cl de crème liquide
1 œuf
150 gr de chocolat noir pâtissier
70 gr de sucre fin
70 gr de farine
2 cuillères à soupe de cacao
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Choux à la crème

Le 02/10/2010

chou-signe  

 Préparation : 15 minutes
Cuisson Four : 25 minutes

Ingrédients (12 Portions) :
Pour la pâte à choux :
80 g de beurre
125 g de farine
1/4 l d'eau
3 œufs
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
Ingrédients pour la crème pâtissière :
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
50 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif)

Pâte sablée

Le 03/07/2009

pate sablee

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
30 g d'eau froide
1 pincée de sel fin

Dans Août 2008

Ganache au chocolat

Le 01/08/2008

chocolat-ganache

Facile et très rapide à préparer, la ganache au chocolat sert à garnir, biscuits, gâteaux, meringues.

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 5 mn.

Ingrédients:
200 gr de chocolat noir
2 sachets de sucre vanillé
20 cl de crème fleurette
25 gr de beurre

Dans Avril 2008

Pâte à choux ou Éclair

Le 14/04/2008

pate-choux

Préparation : 40 min

Ingrédients (pour 12 choux :
125 g de farine
20 cl d'eau
75 g de beurre
3 gros œufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées

Crème au Beurre au Chocolat

Le 30/12/2007

creme beurre au chocolat

Une crème au beurre facile et vite prête pour garnir et décorer vos pâtisseries. Vous pouvez la préparer à l’avance, la crème au beurre se conserve très bien au frais.

Préparation : 10 mn.
Cuisson : 10 mn.
Temps de pause : 1 h.
Ingrédients.
4 jaunes d’œufs
100 gr de sucre
125 de beurre à température ambiante
2 cuillères à soupe de cacao

Crème au chocolat blanc

Le 23/12/2007

Creme au chocolat blanc

Une crème chantilly au chocolat blanc avec une très bonne tenue pour garnir bûches et gâteaux.

Préparation : 10 mn. 
Cuisson : 2 mn.

Ingrédients pour 1 gros saladier de crème :
60 cl de crème liquide à 35% de matière grasse
3 cuillères à soupe de sucre glace
400 gr de chocolat blanc

Pâte brisée

Le 08/11/2007

  pate-brisee

La pâte brisée se prête à toutes sortes de préparations sucrées ou salées, telles que quiches, tourtes, tartes, etc…

Préparation : 10 mn
Repos : 30 mn

Ingrédients:
250 gr de farine
75 gr de beurre
2 jaunes d’œuf
1 pincée de sel
4 cl d’eau
* 2 sachets de sucre vanillé (pour la version sucrée seulement )

Glaçage chocolat

Le 22/10/2007

glacage-chocolat

Ingrédients pour la Sauce au chocolat :

Pour grand  gâteau  ou 6 petits gateaux:
25g de chocolat à 70% de cacao
5 cl d’eau
15g de sucre en poudre
2.5 cl de crème fraîche épaisse
Ingrédients pour le Nappage chocolat :
100g de chocolat à 70% de cacao
8cl de crème fraîche liquide
20g de beurre mou

Dans Mai 2007

Choux a la crème pâtissière au chocolat

Le 05/05/2007

 choux-au-chocolat

Ingrédients pour les choux pour 25 choux environ :
75 ml de lait
75 ml d'eau
60g de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
85g de farine
3 œufs
1 peu d'huile végétale neutre
Ingrédients pour la crème pâtissière au chocolat :
1/4l de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
50g de sucre
20g de farine
80g de chocolat noir pâtissier
Ingrédient pour le glaçage :
50g de chocolat noir pâtissier
40g de sucre glace
20g de beurre
1 c. à soupe d'eau

Creme Anglaise

Le 06/01/2007

creme-anglaise

En accompagnement d’un fondant au chocolat, ou en île flottante, comme base  de pâtisseries.La crème anglaise est un grand classique de la cuisine française

Ingrédients pour 500 ml de crème anglaise:
500 ml de lait
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre