Laver les aubergines ,couper les en cubes. Laver le poivron , l'épépiner et le couper en lanières.
Laver les tomates et les faire cuire pour faire évaporer le jus.
Epuchez les oignons et emincer l'ail écrasé au presse ail .
Dans une sauteuse faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, lorsque ça colorent, ajouter le thym et le laurier, puis l'ail et laisser cuire 1 minute en remuant sans cesse pour ne pas que l'ail brûle.
Ajouter les lanières de poivron , remuer et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les tomates et la pulpe de tomate remuer et cuire à nouveau 5 minutes à feu doux.
Ajouter les cubes d'aubergine, ajouter un peu d'herbes de provence et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et rectifier l’assaisonnement, réserver.
Fariner les morceaux de morue .
Dans une grand poêle, faire chauffer le beurre,(ne pas le laisser carameliser) déposer les morceaux de poissons,salés, poivrés et les saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté pour qu'ils colorent légèrement.
Déposer les dans un plat allant au four recouvrez avec la preparation , arroser d'un filet d'huile et finir la cuisson au four préchauffé à 200°C durant 10 /15 min (selon votre four).
Servir chaud.
