Bussolai o Essi

Bussolai

Ces biscuits vénitiens - spécialité de Burano- sont traditionnellement consommés à Pâques . Les recettes emploient beaucoup d’œufs, symboles de la Résurrection .
La même recette est utilisée pour les Bussolai et les Essi, seule la forme les différencie.  Les Bussolai (de busa : trou ) sont en forme d’anneau tandis que les Essi sont en forme de lettre S . Ils sont servis en fin de repas avec un verre de vin doux ou avec le « caffelatte » et à l’usage la « trempette » .
                                                                                                                                                                                                                                                                         
Ingrédients 
500g de farine de froment 
300g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
6 jaunes d’œufs – 1 pincée de sel
200 g de beurre mou à température ambiante
1 jus de citron
¼ cuillerées à café de rhum ou ½ cuillerée à café d’essence d’anis. 

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° 
(En théorie ces gâteaux devraient être cuits dans un four à bois)….. 
Dans une terrine, disposer le beurre très très mou  à température ambiante avec le sucre et le battre en ajoutant les jaunes d’œufs 1 par 1 . 
Ajouter le sucre vanillé, le jus de citron, le rhum ou l’anis. 
Tout en continuant à mélanger, ajouter la farine peu à peu 
Quand la pâte est formée, l’ôter du saladier, la disposer sur un plan de travail fariné et continuer à pétrir rapidement avec les mains (Attention : Ne pas la pétrir trop longtemps la rendrait élastique ). 
Étendre la pâte la découper en boudins de 8 à 10 cm de l’épaisseur et leur donner la forme voulue : bussolai ou essi Disposer sur une plaque beurrée et enfourner 15 à 20 mn . 
Sortir la plaque du four lorsque les gâteaux sont dorés mais encore un peu mous, car ils durcissent en refroidissant. 
Conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
 
 

Essi

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