Beignets de courgettes aux épices

Beigner de courgette2014

Ingrédients pour 4 personnes :
3 courgettes
1 oignon
½ botte de ciboulettes et de persil
2 c à s de crème
½ c à c de paprika
½ c à c de curry
1 pincée de piment d’Espelette
2 œufs moyens
2 c à s de farine
du persil plat émincé
du basilic frais
sel
Poivre
Huile pour cuisson

Préparation :

Épluchez les courgettes et râpées les finement. 
Essorez-les dans vos mains puis posez-les dans une passoire et presser fort. 
Réserver de côté.
Râper un oignon, dans un saladier, ajouter le persil, le basilic et les ciboules hachés finement.
Puis ajoutez le curry ,paprika, le piment , sel et  poivre.(Vérifier l'assaisonnement).
Y mélanger les œufs avec la creme et la farine, puis les courgettes.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive.
Déposer avec une c à s la pâte dans l’huile chaude, laisser dorer d’un côté, puis retourner avec une spatule en bois et cuire l’autre côté, égoutter sur du papier absorbant et déguster chaud.

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