Beignets d'aubergines

Beignets d aubergines

Préparation : 20 mn 
Cuisson : 5 mn

Ingrédients pour 4 personnes : 
Pour la pâte à beignets
50 g de farine 
Sel 
Poivre 
5 à 6 dl de lait 
Pour le légume
1 aubergine 
25 g de farine 

Préparation :

Couper l'aubergine en fines rondelles, sans l'éplucher, et mettre les rondelles dans une passoire.
Salé, légèrement chaque rondelle.
La pâte à beignets : 
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, le sel et le poivre. 
Rincez sous l'eau froide les rondelles d'aubergine et les essuies avec un papier absorbant une par une. 
Versez la farine dans une assiette. 
Poudrer chaque rondelle d'aubergine de farine.
Faire chauffer l'huile 
Lorsque l'huile est chaude, (des petites bulles se forment au bout d'une cuillère en bois trempée dans l'huile). 
Mettre 4 rondelles d'aubergines à frire en les ayant, au préalable, trempées une par une dans la pâte à beignets. 
Retournez les beignets à l'aide d'une écumoire et les sortir dès qu'ils sont dorés. 
Les égoutter sur un papier absorbant et les servir chauds, tièdes ou froids avec un filet de citron et quelques herbes fraîches.

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