Banh Cuon

Le 20/08/2009

Dans Août 2009

Préparation:35 min
Cuisson: 3 min par crêpes
+ 10 min à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la farce:
200 g de viande de porc haché
2 échalotes
1 gousse d'ail
100 g de champignons noirs sechés
huile végétale

Pour la Crêpes:
400 g farine de riz et de tapioca
700ml d'eau
huile végétale

Pour la sauce:
1 gousse d'ail finement émincé
1 pigments rouge émincé
2 cuillères à soupe de nuoc mâm
1 cuillère à café de sucre
3 cuillère à café de vinaigre

Accompagnement:
Coriandre frais
Germe de soja frits

Préparation

Faites tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 20 min.
Hachez finement la viande, les échalotes et les champignons.
Versez la farce dans une poêle où se trouve déjà une cuillère à soupe d'huile végétale et une gousse d'ail haché.
Laissez pendant 5 min.

Réalisez les crêpes de riz comme les crêpes occidentales (étalez bien avec des mouvements circulaires) en les faisant les plus fines possible.
Surtout ne retourner en aucun cas les crêpes. Posez la crêpe cuite sur une assiette.
Garnissez la crêpe d'une grosse cuillère à soupe de farce sur un côté et rabattez ensuite les bords pour en faire un rouleau aplati.

Une fois toutes les crêpes faites selon ce modèle, réchauffez-les à la vapeur.
Servez ensuite les Banh cuon avec la sauce, du coriandre frais et des germes de soja.

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