Sauce aux agrumes

Ôtez l'intérieur de deux citrons et de l'orange, découpez les deux extrémités de chaque fruit à l'aide d'un couteau bien aiguisé, décollez la pulpe. 
Réservez-la pour un autre usage.
Pressez le troisième citron.
Portez à ébullition l'eau additionnée du sucre et de l'anis étoilé.
Plongez les écorces d'agrumes et comptez 15 min de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
Laissez refroidir à température ambiante. 
Puis reportez sur le feu 15 min à partir de l'ébullition.
Retirez les écorces de fruits. 
Émincez -les en lanières.
Réservez. 
Réduisez de moitié le sirop.
Lorsque celui-ci est refroidi, ajoutez le jus de citron avec l'huile d'olive. 
Salez, poivrez.
Versez cette sauce dans une coupelle de présentation.
Servir avec du poissons pochés ou grillés.