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Poêlée de cèpes en persillade

Le 23/09/2005

Dans Septembre 2005

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Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de cèpes 
2 cas d'huile d'olive 
4 brins de persil plat 
1 échalote 
1 petite gousse d'ail 
Sel 
Poivre 

Préparation

Nettoyer délicatement les cèpes sans les laver, à l'aide d'un chiffon doux et propre. 
Couper la base des pieds pour retirer la terre. 
Retirer les tubes sous les chapeaux des cèpes (sauf si les cèpes sont petits).
Émincer les champignons en tranches d'environ 5 mm d’épaisseur. 
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y ajouter les cèpes.
Laisser cuire 2 min, les bolets vont rejeter leur eau et mousse un peu ,c'est normal.
Les retourner et laisser cuire encore 3 min max . 
Couper finement l’échalote, l'ail et le persil et ajouter la persillade. Saler et poivrer.
Baisser le feu et laisser cuire 5 min en remuant assez souvent pour ne pas que ça brûle ni attache.
Les déguster avec une belle tranche de pain 

* Vin blanc du jura (A boire avec modération !).

Champignons cèpes persillade