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Chrysanthème de poisson ,sauce aigre douce

Chrysantheme de poisson sauce aigre douce

Le poisson est un plat très célèbre de la province de Shandong, ce plat est indispensable pour la célébration de la Fête du Printemps. 
Vous pouvez utiliser la carpe comme en chine, ou la perche plus facile as trouvé pour cuire ce plat. 

Ingrédients: 
1 kg  perches ou de carpe
huile pour friture 
Sel 
6 c à s d'amidon de maïs
5 c à s de vinaigre, vin de cuisine

ciboulette, gingembre
Sauce aigre-douce :
3 c a s d'eau  
3 c a s de sauce tomate 
2 c a s de sucre en poudre
1 c a s de sauce aigre-douce thaïlandaise
1 c a s de vinaigre de cidre
1/2 c a s de sauce d'huître
1/2 c a c de sel
1 c a s de fécule de maïs + 2 c a s d'eau pour épaissir

Préparation:

Chrysantheme de poisson

Nettoyer le poisson, le laver et le vider. 

Chrysantheme de poisson

Couper le poisson en filets, enlever les épines et les nageoires.
Filer le poisson en tranches d'une épaisseur d'environ un demi-centimètre, ne pas enlever pas la peau .

Chrysantheme de poisson

Toutes les trois tranches, couper la peau comme sur a photo.
Couper les tranches de poisson en lanières dans le sens de la longueur, ce qui fait que la peau du poisson se rassemble.
Mettre le poisson préparé dans une assiette et ajouter la ciboulette, le gingembre, le vin de cuisine, le sel et laisser mariner 30 minutes.

Chrysantheme de poisson sauce aigre douce

Mouiller le poisson avec de l'amidon de maïs uniformement.

Chrysantheme de poisson sauce aigre douce

Envelopper le poisson sous la forme d'une fleur .

Chrysantheme de poisson sauce aigre douce

Mettre de l'huile dans une  poêle, la chauffer et faire frire le poisson, jusqu'à ce les morceaux soient dorés. 

Chrysantheme de poisson sauce aigre douce

Réservez sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce.
Versez le bol de sauce dans une casserole et portez à ébullition.

  sauce aigre douce

Ajoutez la fécule de maïs délayée dans l'eau pour épaissir la sauce à votre goût. 
Laissez chauffer à feu très doux.
Versez la sauce  aigre - douce sur  le poisson.
 Servir immédiatement.

Astuce:
Pour savoir quand l'huile est suffisamment chaude, mettre le dos de la main au dessus de la casserole. 

carpes perches Poisson aigre douce

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