Chrysanthème de poisson ,sauce aigre douce

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Nettoyer le poisson, le laver et le vider. 

Couper le poisson en filets, enlever les épines et les nageoires.
Filer le poisson en tranches d'une épaisseur d'environ un demi-centimètre, ne pas enlever pas la peau .

Toutes les trois tranches, couper la peau comme sur a photo.
Couper les tranches de poisson en lanières dans le sens de la longueur, ce qui fait que la peau du poisson se rassemble.
Mettre le poisson préparé dans une assiette et ajouter la ciboulette, le gingembre, le vin de cuisine, le sel et laisser mariner 30 minutes.

Mouiller le poisson avec de l'amidon de maïs uniformement.

Envelopper le poisson sous la forme d'une fleur .

Mettre de l'huile dans une  poêle, la chauffer et faire frire le poisson, jusqu'à ce les morceaux soient dorés. 

Réservez sur du papier absorbant.

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la sauce.
Versez le bol de sauce dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez la fécule de maïs délayée dans l'eau pour épaissir la sauce à votre goût. 
Laissez chauffer à feu très doux.
Versez la sauce  aigre - douce sur  le poisson.
 Servir immédiatement.

Astuce:
Pour savoir quand l'huile est suffisamment chaude, mettre le dos de la main au dessus de la casserole.