Pain Couronne Bordelaise

Dans un grand saladier, mélangez les deux farines et la levure de boulanger déshydratée. 
Ajoutez l'eau et pétrissez la pâte pendant 10 minutes.
Incorporez le sel et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes, la pâte doit être bien souple. 
Disposez la pâte dans un saladier fariné, couvrez et laissez lever pendant 1 heure, la pâte aura normalement doublée de volume. 
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettez au centre un bol pas trop haut. 
Divisez ensuite la pâte en 10 morceaux de même taille et façonnez-les en boules. 
Etalez une de ces boules en un rond de 2 à 3 min d'épaisseur et disposez-le sur le bol légèrement fariné.
Disposez les autres boules tout autour du bol.
Divisez délicatement le rond de pâte central à l'aide d'un couteau en traçant neuf rayons en partant du milieu. 
Rabattez chaque languette ainsi formée sur la boule correspondante, repliez le bout si il est trop long. Retirez le bol. 
Prenez une deuxième plaque à pâtisserie également recouverte de papier sulfurisé et retournez le pain sur cette deuxième plaque. 
Saupoudrez d'un voile de farine et couvrez d'un torchon légèrement humide. 
Laissez reposer 1h30.
Préchauffez le four à 220° (th.7) avec un ramequin d'eau dans le fond du four pour avoir une belle croûte.
Saupoudrez à nouveau la couronne de farine de seigle et enfournez pour 40 minutes. 
A la sortie du four, laissez refroidir le pain sur une grille.