Cheese-cake aux abricots

Cheese-cake aux abricots20150705

Ingrédients :
300 g d'abricots dénoyautés (ou d'abricots au sirop égouttés)
500 g de fromage blanc (St Môret)
100 g de beurre mou a température ambiante 
2 œufs + 1 jaune d'œuf
120 g de sucre
le zeste d'un citron
6 gouttes d'extrait de vanille liquide
300 gr de petits-beurre (ou spéculos)
1 moule à cheese-cake de 20 cm de diamètre (fond amovible et bords hauts pouvant s'ouvrir).

Préparation :

Mixez les biscuits et le beurre mou pour une pâte homogène. 
Tapissez de pâte le fond et les bords d'un moule amovible sur environ 2 mm d'épaisseur.
Laissez durcir 30 min au réfrigérateur. 
Préchauffez le four sur th. 5/6 (150 /180°C). 
Dénoyautez et coupez en lamelles les abricots.
Mettez le fromage blanc bien égoutté dans un saladier.
Ajoutez les œufs, le jaune d'œuf, le sucre en poudre et l'extrait de vanille liquide.
Mélangez la préparation et incorporez-lui le zeste du citron. 
Fouettez 2 min, puis ajoutez les abricots délicatement.
Réservez au frais.
Versez la préparation au fromage et abricots dans le moule. 
Enfournez pour 40 a 50 minutes (selon votre four) jusqu’à ce que le centre soit bien pris. 
Couvrez le cheese-cake d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'il colore trop.
Laissez refroidir au réfrigérateur le gâteau avant de le démouler (pendant au moins 6 h ou une nuit au mieux).
Découpez en tranches et servez sur des assiettes, chaque part accompagnée d’abricots émincés et poser en éventail.

Cake abricots